Beni & Chupi Hot Sauce
Diese Hot Sauce kombiniert wie ein Wein-Cuvée die Aromen zweier Chili-Sorten, und zwar Beni Highlands und Chupetinha. Scharf, lecker, und vielseitig verwendbar!
Portionen Vorbereitung
0,6Liter 10Minuten
Kochzeit
45Minuten
Portionen Vorbereitung
0,6Liter 10Minuten
Kochzeit
45Minuten
Zutaten
  • 400g C. chinense Chilis(hier: 50:50 Beni Highlands und Chupetinha)
  • 0,5 Liter Apfelessig(in zwei Hälften aufgeteilt)
  • 1EL feiner Senf
  • 1EL Zucker
  • 1TL Salz
Anleitungen
  1. Chilis waschen, entstielen, abtrocknen
  2. Chilis grob hacken (Schutzhandschuhe!)
  3. Gehackte Chilis in einen passenden Topf geben, mit der Hälfte des Essigs auffüllen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten weich kochen.
  4. Währenddessen die Flaschen und Verschlüsse in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten sterilisieren, dann abtropfen lassen (Vorsicht, brühend heiß!). Zur Handhabung der heißen sterilisierten Flaschen eignet sich eine Grillzange.
  5. Weichgekochte Chilis vom Feuer nehmen und pürieren (Mixer oder Pürierstab).
  6. Restlichen Essig hinzugeben, ebenso Senf, Zucker und Salz.
  7. Alles gut vermischen, nochmals pürieren und Soße erneut leicht zum Kochen bringen. Die Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz (aber weniger als Ketchup!) haben.
  8. Soße kochend heiß abfüllen, Flaschen gleich verschließen und einmal kurz auf den Kopf stellen.
  9. Nach dem Abkühlen der Soße bei Bedarf den pH-Wert prüfen (siehe Rezept-Hinweise).
Rezept Hinweise

Anmerkungen zum pH-Wert

Einen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen).
Damit so eine Hot Sauce lange haltbar ist, sollte ihr pH-Wert unter 4,6 (besser noch: unter 4,2) liegen. Will man dies sicherstellen, kann man  dies mit Lackmuspapier (Apotheke) überprüfen (in der Produktion werden für genauere Messung kalibrierte pH-Meter verwendet).

Beni & Chupi Hot Sauce: pH-Test

Probe vorher abkühlen lassen. Da die Soße stark färbt, von der Unterseite auftragen und die Ränder betrachten (siehe Pfeil). In unserem Beispiel sieht man, dass wir uns im 3er pH-Bereich bewegen.

Schärfegrad:Scharf
Ein Rezept von http://www.chili-barbecue.de