Maque Choux ist ein Gericht aus dem Süden des US-Bundesstaats Louisiana. Es wird angenommen, dass es sich um eine Mischung aus kreolischem und indianischem Kultureinfluss handelt; der Name ist wohl eine französische Interpretation der ursprünglichen indianischen Bezeichnung.

Maque Choux kann als Beilage dienen, oder – zum Beispiel auf Reis – auch als Hauptgang. Von dem traditionellen Gericht gibt es viele Varianten.  Meine Version lehnt sich an jene im Video* von Heath Sampey aus Morgan City, Louisiana an, ist aber an hiesige Zutaten und mengenmäßig für meinen Petromax ft3 Dutch Oven angepasst (Topfinhalt 1,6 Liter).

Natürlich kann man das Maque Choux auch im Topf in der Küche kochen. Aber wo bleibt da die Romantik? Außerdem ist es doch ganz pfiffig, was Feines im Falle von Blackouts bereit zu haben…

Cajun Corn Maque Choux aus dem Dutch Oven

Maque Choux ist ein Gericht aus dem Süden des US-Bundesstaats Louisiana. Es kann als Beilage dienen, oder – zum Beispiel auf Reis – auch als Hauptgericht. Diese Version ist auf hiesige Zutaten und mengenmäßig für einen kleinen Dutch Oven angepasst (z. B. Petromax ft3, Topfinhalt 1,6 Liter).

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GerichtBeilage, Dutch Oven, Hauptgericht

KücheCajun, Louisiana, USA

KeywordCajun, Dutch Oven,, Maque Choux, Shrimps

SchärfegradMild, Mittel

Vorbereitungszeit30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit2 Stunden Stunden

Gesamtzeit2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Portionen2 Portionen

Kochutensilien

• Kleiner Dutch Oven, z. B. Petromax ft3 (1,6 Liter)

Zutaten

• 2 Maiskolben, frisch  (wir frieren im Sommer welche ein)
• 100 g Kabanossi (anstelle von Andouille-Wurst)
• 2 Scheiben Bacon
• 1 mittlere Zwiebel (vorzugsweise rot, sonst gelb)
• 1 Paprika, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (ggf. Instantbrühe in warmem Wasser aufgelöst)
• 200 ml Schlagsahne
• Cajun-Gewürz z.B. Haralds Fuego Mix (Buch-Rezept) oder Feuerstreuer Cajun Dust
• Sonnenblumenöl (bei Bedarf)
• 1 Zweiglein Thymian (optional. siehe Anmerkungen)
• Shrimps (optional. siehe Anmerkungen)

Anleitungen

• Maiskerne von den Kolben schneiden (Tipp: Ein untergelegtes Küchentuch hilft, dass die Kerne nicht durch die Gegend fliegen). Bacon und Wurst in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken.
  
• Dutch Oven vorheizen (nur Unterhitze). Wir verwenden 6 Koko Eggs
  
• Bacon darin anschmoren, alles Fett rausbrutzeln. Die knusprigen Bacon-Stücke herausfischen und beiseite legen, Bacon-Fett im Topf belassen.
  
• Wurst-Stückchen im Topf bräunen, sodass auch dort das Fett austritt. Gebräunte Wurst-Stückchen herausnehmen und zum Bacon geben.
  
• Maiskörner ins Fett geben und goldbraun brutzeln (ca. 10 Minuten; falls zu wenig Fett, etwas Sonnenblumenöl hinzugeben).
  
• Knoblauch dazugeben und auf dem Topfboden leicht anschmoren.
  
• Zwiebel und Paprikawürfel hinzugeben, alles gut verrühren.
  
• Auch Bacon und Wurst dazugeben, alles gut verrühren.
  
• Brühe nach und nach dazu geben, umrühren und köcheln lassen, bis die Brühe fast verschwunden ist und die Zwiebeln glasig sind, etwa 15-20 Minuten (Restflüssigkeit wird von der austretenden Maisstärke angedickt).
  
• Sahne nach und nach dazu geben, umrühren und reduzieren lassen (ca. 10-15 Minuten bzw. bis die Basis schön dick wird). Shrimps bei Bedarf ca. 10 Minuten vor Schluss dazugeben und mit köcheln lassen.
  
• Mit Cajun-Gewürz und Hot Sauce würzen, gut verrühren, abschmecken.

  Tipp: Nicht extra salzen – das erledigen schon Bacon und Wurst.
  
• Heiß servieren, zum Beispiel über Reis.
  

Notizen

 

In Cajun Corn Maque Choux, besonders wenn als Hauptgericht gedacht, passen Chicken (vorgekocht) oder Shrimps (wir nehmen mittelgroße argentinische Wildfang-Shrimps ohne Schale.)

Auch wenn in den Original-Rezepten nicht enthalten, fügen wir gerne etwas frisch abgerebelten Thymian hinzu (10-15 Minuten vor Schluss).

 

* Heaths Video: https://www.youtube.com/watch?v=VGGWS7qu7zc