Unser Rösti „Das Wunder von Burn“ (Das Scharfschmecker Kochbuch Seite 20/21) in abgewandelter Form, nämlich für unseren heißgeliebten Cobb Grill. Zum Einsatz kommt hier die Cobb-Pfanne. Leckeres Früh- oder Spätstück für zwei „normale“ Esser oder einen Holzfäller!
Rösti vom Cobb Grill
Da man die Kartoffeln schon am Vortag kochen kann (sogar sollte), geht die Rösti-Zubereitung recht zügig.
Cobb Rösti: Unsere Zutaten
Cobb Grill Rösti
Unser Rösti „Das Wunder von Burn“ (Das Scharfschmecker Kochbuch Seite 20/21) in abgewandelter Form, nämlich für unseren heißgeliebten Cobb Grill mit Pfanne.
300gKartoffeln, vorwiegend mehlig, möglichst vom Vortaggeschält/gekocht/grob gehackt
2StückEier
1StückJalapeño, entstielt, entkernt, in Ringe geschnittenoder dickfleischiger Cayenne (meist aus Spanien)
1StückZwiebel, kleingehackt
4StückRosmarin-Zweiglein
30gButter
2ELOlivenöl
50gKäse. geriebenz. B. Mozzarella, Emmentaler, Greyerzer oder Appenzeller
1/2TLSalz
1/2TLPfeffer, frisch gemahlen
Haralds Fuego Mix(Rezept: Scharfschmecker Handbuch), alternativ Cajun Dust, Magic Dust
Anleitungen
5-6 hochwertige Grillbriketts im Cobb anzünden und warten bis sie komplett weiß mit Asche überzogen sind
Cobb-Pfanne bei geschlossenem Grill kurz vorheizen, dann Butter und Öl hineingeben und erhitzen; gut verrühren.
Ist das Fett heiß, Zwiebel und Chilis darin bei geschlossenem Grill 4-5 Minuten dünsten.
Zerkleinerte Kartoffeln hinzugeben, mit Pfeffer & Salz würzen, vermischen und gleichmäßig über die Cobb-Pfanne verteilen. Rosmarinzweige auflegen und andrücken. Grill schließen und ca. 15 Minuten brutzeln.
Geriebenen Käse darüber streuen, zudecken und weiterbraten, bis der Käse gut geschmolzen ist (ca. 5-6 Minuten).
Grillhaube abnehmen, die Eier über der Pfanne vorsichtig aufschlagen, mit Streugewürz würzen und bei geschlossenem Grill ca. 7-8 Minuten stocken lassen (je nach Größe der Eier).
Fertig! Rösti in der Mitte teilen und mit einem Holz- oder Kunststoff-Wender auf Teller transferieren, nach Belieben garnieren, z. B. mit Tomatenspalten.
Notizen
Tipps:
Damit sich das Fett in der Pfanne gleichmäßig verteilt, sollte der Grill perfekt eben stehen.
Zum Rühren Holz oder Kunststofflöffel verwenden, um die Beschichtung der Cobb-Pfanne nicht zu beschädigen.
Eine Quesadilla ist ein mit Käse und zusätzlich mit Bohnen, Fleisch oder Seafood gefülltes „Sandwich“ aus zwei Tortillas, das gebraten oder gebacken wird, damit es außen knusprig wird und innen der Käse schmilzt.
Natürlich kann man Quesadillas auch auf dem Grill zubereiten, das zeigen wir in CHILI BARBECUE ab Seite 100. Von dort stammt auch das Rezept für die Margarita Shrimp Quesadilla, inspiriert durch eine Cooking Demo von Ray „Dr. BBQ“ Lampe auf der Fiery Foods & Barbecue in Albuquerque, New Mexico. Hier bereiten wir unsere Quesadilla auf dem kleinen Cobb Grill (Premium) zu. Die kleine runde Form dieses Grills schreit ja förmlich nach Tortillas!
Und wie man Tortillas – auch auf dem Grill – ganz einfach selber macht, zeigen wir hier.
Margarita Shrimp Quesadilla
Eine Quesadilla ist ein "Sandwich" aus zwei knusprigen Tortillas, gefüllt mit Käse und weiteren Zutaten, in unserem Fall Guacamole und pikant marinierten Shrimps. Die Zubereitung ist hier auf den Cobb Grill zugeschnitten, eine allgemeine Anleitung (und auch die Rezepte für die Marinade und Guacamole) findet man in CHILI BARBECUE.
150gShrimpsklein, ohne Kopf und Schale (aufgetaut, falls gefroren)
4StückWeizenmehl-Tortillas(15–17 cm Durchmesser)
2ELSonnenblumenölzum Einpinseln
100gKäsegerieben (z.B. Mix aus aus Mozzarella und Emmentaler)
1RezeptMargarita-MarinadeCHILI BARBECUE Seite 191
1RezeptGuacamoleCHILI BARBECUE Seite 180
Anleitungen
Die Marinade-Zutaten in einer Glasschüssel gut vermischen. Die Shrimps hineingeben und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.
Cobb Grill mit Briketts oder Cobble Stone anheizen.
Shrimps abtropfen lassen und ca. 4 Minuten auf der Grillplatte garen, d. h. bis sie nicht mehr glasig sind. Dann Shrimps vom Grill nehmen.
Zwei Tortillas jeweils auf einer Seite mit Öl pinseln und auf der anderen Seite gleichmäßig mit Guacamole bestreichen (Letzteres kann schon jeweils auf dem Grill geschehen).
Jeweils die Hälfte der Shrimps gleichmäßig darauf verteilen, dann großzügig mit Käse bestreuen.
Jeweils eine der beiden verbliebenen Tortillas draufsetzen, fest aufdrücken und Oberseite mit Öl pinseln.
Die Quesadillas ca. 3–4 Minuten grillen, bzw. bis die Oberfläche der unteren Tortillas sich leicht bräunt und der Käse schmilzt. Dann vorsichtig wenden (ein großflächiger Wender ist hier recht hilfreich), nochmals 3-4 Minuten grillen.
Quesadillas vom Grill nehmen und zum Servieren mit scharfem Messer in „Tortenstücke“ vierteln. Dazu passt eine gute Salsa.
Notizen
Tipp #1: Beim Wenden sind zwei flache Teller oder Schneidbretter hilfreich.Quesadillas wendenTipp #2: Wer sich nicht die Arbeit mit einer frisch zubereiteten Salsa machen möchte, kann welche im Glas kaufen und mit frischem gehacktem Cilantro (Korianderkraut), frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. zum Nachschärfen etwas Hot Sauce aufpeppen. Wirkt Wunder!
Entsprechend gekürzt passt eine Zederplanke auch in den kleinen runden Cob Grill Premium – siehe auch unseren Beitrag dazu. Besonders lecker wird darauf Lachs. Diesen kann man „pur“ planken, in einer leichtem mediterranen Marinade aus Olivenöl, Kräutern und etwas Zitronensaft, oder – wie wir das heute machen wollen – im Harriyaki-Stil, einer Abwandlung von Teryaki (siehe Rezept).
Planken-Lachs aus dem Cobb-Grill
Lachs von der Planke auch im kleinen Cobb-Grill! Diesmal mit einer von Harald abgewandelten Teriyaki-Marinade ("Harryiaki").
2StückLachsfiletsoder 4 kleine Filets (Schwanzstücke, wie auf dem Bild)
1RezeptHarriyaki-Marinade
Anleitungen
Die Marinade zubereiten (Harriyaki-Marinade oder Spicy Teriyaki aus CHILI BARBECUE S. 194)
Lachsfilets waschen und abtrocknen, in einen verschließbaren Kunststoffbeutel geben und die Marinade hineingießen. Dabei ca. 50 ml zurückbehalten, um die Filets später auf dem Grill nochmals überpinseln zu können.
Passend gesägte Planke etwa 30 Minuten in eine Schale mit Wasser legen. Als Gefäß eignen sich große Alu- oder Edelstahl-Tropfschalen (Grillfachhandel)
Lachs 15 bis maximal 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Zeitgleich Grillbrikett für den Cobb zur Glut bringen. Ggf. das Gemüse putzen, schneiden und auf Spieße schieben (siehe Rezept-Hinweise).
Wenn die Glut bereit ist (weiß mit Asche überzogen), Planke aus dem Wasser nehmen, leicht abwischen und ca. 10 Minuten auf dem Rost im geschlossenen Grill vorheizen bis sie knistert und/oder nach Zeder duftet.
Lachs aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Planke wenden und Lachsfilets auflegen, jeweils seitlich davon ggf. auch die Gemüssespieße.
Grill schließen und den Fisch 10 Minuten geschlossen garen.
Deckel öffnen, Lachs (und ggf. Beilagen) mit der abgezweigten Marinade pinseln und geschlossen nochmals ca. 5 Minuten weitergaren (exakte Zeiten hängen von der Dicke der Lachsfilets ab).
Heiß servieren; als Beilage empfehlen sich Reis, mitgegrilte Veggie-Spieße (siehe Rezepthinweise) sowie gegrillter pikanter Kürbis (im CHILI BARBECUE Buch auf Seite 154).
Notizen
Zwei kurze Veggie-Spieße (Champignonköpfe und junge Zucchini) passen noch neben die PlankeZwei kurze Veggie-Spieße (Champignonköpfe und junge Zucchini) passen noch neben die Planke (Länge ca. max. 18 cm).
Nicht nur für den vorweihnachtlichen Grill-Abend eine „echt heiße“ (und superleckere) Angelegenheit – die Bratäpfel aus dem Cobb Grill sind der Hit bei jedem Wintergrillen. Dazu gibts eine pikante Vanille-Soße (Rezept), die für weitere wohlige Wärme sorgt.
Bratäpfel aus dem Cobb Grill
Bratäpfel gehören im Winter einfach dazu, und Chilifreunde haben hier die Möglichkeit, durch eine "aufgepepperte" Füllung für eine pikante Note zu sorgen, die zusätzlich wohlige Wärme verbreitet. Vanillesoße dazu ist ein Muss (entweder selber machen - siehe Rezept - oder fertig kaufen). Die Zubereitung in diesem Rezept erfolgt im handlichen Cobb Grill, lässt sich natürlich auch auf andere Grills übertragen.
50gRosinen(mit Chili in Rum eingelegt, abgetropft – siehe Anmerkung 1)
20gMandelnzerkleinert (z. B. Blätter oder Stifte)
15gZucker
1/2TLZimtgemahlen
1/2TLAnchogemahlen
1ELZitronensaft
1TLButter
Anleitungen
Cobb Grill mit 6-7 Briketts vorheizen (s. Anmerkung 2)
Füllung: Zucker, Zimt und Chilipulver gut verrühren
In einer kleinen Schüssel mit Mandeln und Rosinen vermischen; ggf. ein wenig vom Alkohol dazugeben.
Äpfel waschen, Deckel abschneiden
Kerngehäuse mit Ausstecher entfernen, Löcher noch etwas erweitern.
Schnittflächen gegen Braunwerden mit etwas Zitronensaft einreiben.
Füllung in die ausgehöhlten Äpfel drücken, Deckel wieder aufsetzen.
Pfanne mit Butter ausreiben und die gefüllten Äpfel hineinsetzen.
Pfanne auf den heißen Grill setzen (siehe Anmerkung 3), Grillhaube aufsetzen und Äpfel ca. 1 Stunde grillen (nach ca. 45 Minuten Gabeltest machen).
Falls nicht schon fertig, während der Grillzeit die Vanillesoße zubereiten (siehe Rezept)
Bratäpfel mit Vanillesoße heiß servieren.
Notizen
Anmerkung 1: Die Rosinen am besten ein paar Tage oder Wochen zuvor zusammen mit 1-2 getrockneten Chilis in Rum einlegen, oder in einem Chili-Schnaps, z. B. Chili-Grappa aus Kalabrien.Anmerkung 2: Mit 6 Briketts 1 h (mit „Cobblestone“ geht’s schneller, aber das lohnt nur, wenn man hinterher noch andere Dinge auf dem Grill zubereiten will, sonst wärs Energieverschwendung)Anmerkung 3: Wir verwendeten eine "Aromapfanne" von Outdoorchef, eine gusseiserne Pfanne von 23 cm Durchmesser. In die als Cobb-Zubehör erhältliche flache Pfanne passen noch mehr Äpfel. Die Aromapfanne kommt auf die Grillplatte mit Rost, die Cobb-Pfanne kommt direkt auf das Grill-Unterteil.Anmerkung 4: Rezept für die pikante Vanillesoße siehe hier.Fazit: Es ist immer wieder erstaunlich, was man mit dem kleinen Cobb Grill – wir haben den Cobb Premium – alles machen kann. Cobb Grills erhalten sie zum Beispiel bei den netten Leuten vom Pepperworld Hot Shop.
