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Rezepte

Pesto alla Trapanese

In Ligurien ist Pesto Genovese mit viel Basilikum die Spezialität, welche mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verarbeitet wird. Aus Sizilien hingegen kommt Pesto alla Trapanese, auch Pesto alla Siciliana genannt. Und was soll ich sagen, dies ist unser neuer Favorit!

Hauptbestandteile sind viele aromatische kleine Tomaten, reichlich gepellte Mandeln, eine überschaubare Menge an Basilikum, etwas Knoblauch, geriebener Hartkäse und relativ wenig Olivenöl – das Ganze ist also weniger fettig. Wir haben unser Pesto natürlich mit etwas Peperoncino Piccante „aufgepeppert“.

Als Appetitmacher hier schon mal Spaghetti mit Pesto alla Trapanese. Einfach lecker!

Pasta mit Pesto alla Trapanese

Außer für Pasta eignet sich unser Pesto alla Trapanese auch für knusprige Bruschetta, zum Dippen und für gegrillte Seafood-Gerichte.

Bruschetta mit Pesto alla Trapanese

Die Zubereitung ist fix und einfach. und die Zutatenliste überschaubar. Wichtig ist jedoch, dass man gute, aromatische Tomaten verwendett.

Pesto Trapanese, Zutaten

Für Pesto nehmen wir seit einiger Zeit einen Mini-Zerkleinerer eines deutschen Herstellers mit 300 ml Gefäß. Eigentlich ist er zum Zerkleinern von Nüssen, Schokolade usw. gedacht, aber er eignet sich auch perfekt zum Mixen kleinerer Mengen Pesto. Für Pesto alla Trapanese hat das Gerät den Vorteil, dass man vorab die Mandeln mahlen kann, und dank des geschlossenen Gefäßes bleibt das Pesto-Mixen eine saubere Angelegenheit, auch erspart das scharfe Messer das Abziehen der Tomaten. Es klappt natürlich auch mit einem Pürierstab (siehe Rezept-Anmerkungen).

Pesto alla Trapanese

Die sizilianische Alternative zum Pesto Genovese mit Tomaten, Mandeln, ein wenig Basilikum, etwas Knoblauch, geriebenem Hartkäse und relativ wenig Olivenöl - das Ganze ist also weniger fettig als ligurisches Pesto. Aber genauso lecker! Ideal für Pasta, aber auch auch für Bruschetta oder als Dip. Schnell zubereitet!
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GerichtPasta
KücheItalienisch
KeywordBruschetta, Dips, Pasta, Pesto
SchärfegradMild, Mittel
Zubereitungszeit15 Minuten
Portionen300 ml

Zutaten

  • 150 g Kleine Tomaten (Kirsche, Dattel oder Pacchi)
  • 5 g Basilikum-Blätter (ca., siehe Anmerkung) bei Basilico Genovese ca. 20 Blätter (s. Anm.)
  • 50 g Mandeln, gepellt
  • 20 g Hartkäse (Parmigiano Reggiano, Trentingrana o.ä.), frisch gerieben alternativ Pecorino
  • 1 Stck. Knoblauchzehe, gepellt, fein gehackt
  • 1 TL Peperoncino piccante, gemahlen
  • 0,5 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Balsamico, süß

Bei Tisch:

  • Extra Hartkäse, frisch gerieben, zum Bestreuen

Anleitungen

  • Tomaten waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern, Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
  • Mandeln in den Mixer geben und mahlen (alle Schritte bei geschlossenem Deckel, versteht sich).
  • Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen und mit den Mandeln mixen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut zu einer homogenen Paste mixen. Falls zu dick, noch einen Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
  • In eine Schale umfüllen und bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Dort hält sich unser Pesto alla Trapanese 1-2 Tage.

Notizen

Anstelle eines "Zerkleinerers" lässt sich natürlich auch ein Pürierstab verwenden. Alle Zutaten in den passenden Becher geben und los gehts.
Pesto Trapanese, alternativ mit Pürierstab
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Original gehört ins Pesto alla Trapanese Pecorino-Hartkäse. Schafskäse ist nicht so unser Ding, daher nehmen wir Parmigiano Reggiano o.ä. aus Kuhmilch.
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Bei unserem Grundrezept sind 5 g etwa 20 Blätter vom weit verbreiteten Basilico Genovese.  Wir nehmen gerne Berg-Basilikum, welches aromatischer ist , aber oft kleinere Blätter hat. Einfach eine kleine Handvoll Blätter zupfen, so genau kommt es nicht drauf an.
Berg Basilikum, besonders kräftig im Aroma
 
Rezepte

Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat

Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat

Besonders wenn das Wetter mal nicht so mitspielt, empfiehlt sich diese würzige wärmende Suppe mit Bohnen, Tomaten, frischem Cayenne-Chili, Babyspinat, vielen mediterranen Kräutern und geriebenem Parmesankäse. Herzhaft und schnell zubereitet!

Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat: Unsere Zutaten

Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat

Besonders wenn das Wetter mal nicht so mitspielt, empfiehlt sich diese würzige wärmende Suppe mit Bohnen, Tomaten, frischem Cayenne-Chili, Babyspinat, vielen mediterranen Kräutern und geriebenem Hartkäse. Herzhaft und schnell zubereitet!
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GerichtSuppe
KücheItalienisch
KeywordBohnen, Borlotti, Eintopf, Suppe, Tomaten, Vegetarisch
SchärfegradMild, Mittel
Bohnen kochen25 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Borlotti-Bohnen (frisch geschält oder TK aufgetaut und mit 1 Lorbeerblatt gekocht oder Glas/Dose abgetropft oder getrocknet/eingeweicht/gekocht/abgetropft)
  • 500 g Gepellte Tomaten (Glas oder Dose), mit Soße siehe Anm.
  • 100 g Baby-Spinat, gewaschen, trocken getupft
  • 1 Stck. mittel große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stck. roter Chili (z. B. Jalapeno oder fleischiger Cayenne), entkernt, fein gehackt ersatzweise getrocknet oder TK
  • 2 Stck. Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 0,5 l Gemüsebrühe (Instant, mit warmem Wasser angerührt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico, süß
  • 2 TL Oregano, getrocknet, gerebelt
  • 2 TL Thymian, getrocknet, gerebelt
  • 2 TL Haralds Fuego Spice (oder z.B. Cajun Dust oder Feuerstreuer Cajun/Smoky)
  • 25 g Parmesankäse, frisch gerieben

Zum Servieren:

  • 25 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Majoran, Petersilie)
  • Hot Sauce zum optionalen "Nachschärfen"

Anleitungen

  • Falls TK-Bohnen: Auftauen und mit einem Lorbeerblatt weich kochen (ca. 25-30 Minuten), in ein Sieb abgießen, beiseite stellen. Bohnen aus Glas oder Dose: abtropfen lassen.
  • Im selben Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch und Chili dazugeben und noch eine Minute weiter schmoren.
  • Gepellte Tomaten mit einer Gabel grob zerkleinern.
  • Gemüsebrühe, Tomaten (mit Soße), Balsamico, Fuego Spice und getrocknete Kräuter  hinzugeben. Aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und 5-8 Minuten köcheln lassen.
  • Die gekochten Bohnen hinzugeben, kurz aufkochen lassen.  Die eine Hälfte geriebenen Parmesankäse einstreuen und gut unterrühren. 
  • Temperatur wieder reduzieren und den Babyspinat hinzugeben, vorsichtig unterrühren,
  • Nach einer guten Minute ist der Spinat gewelkt, die Suppe servierbereit.
  • Bei Tisch den verbliebenen geriebenen Parmesankäse und die Kräuter auf die Teller geben.

Notizen

Bohnen kochen kommt ggf. zur Zubereitungszeit noch hinzu.
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Bei den gepellten Tomaten ("Pomodori Pelati") kommt es nicht so genau auf das Gewicht an; bei uns bekommt man Bio-Ware im Glas mit 400/550g netto/brutto. Wenn wir die Wahl haben, nehmen wir lieber Tomaten im Glas als in der Dose.
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Tipp: Wenn im Spätsommer auf dem Markt frische Borlotti-Bohnen angeboten werden, kaufen wir immer größere Mengen, schälen sie und frieren sie in 500g-Beuteln ein. So haben wir immer welche zur Hand, etwa für unsere Borlotti BBQ Beans, Chili con Carne, oder eben diese leckere Suppe.
Frische Borlotti-Bohnen
Einfach mit einem Lorbeerblatt gekocht sind Geschmack und Konsistenz unschlagbar. An zweiter Stelle kämen für uns Bohnen aus dem Glas, und nur „als eiserne Reserve“ getrocknete über Nacht eingeweichte und dann gekochte Bohnen.  Ggf. die frischen Bohnen beim Gemüsehändler des Vertrauens vorbestellen! 
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Thunfisch-Pasta in pikanter Tomatensahnesoße

Ein superschnell zubereitetes Pasta-Gericht mit Thunfisch in einer pikanten Tomaten-Sahnesoße. Alle Zutaten lassen sich gut bevorraten.

Pasta mit Thunfisch in pikanter Tomatensahnesoße: Unsere Zutaten

Thunfisch-Pasta in pikanter Tomatensahnesoße

Ein superschnell zubereitetes Pasta-Gericht mit Thunfisch in einer pikanten Tomaten-Sahnesoße. Alle Zutaten lassen sich gut bevorraten.
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GerichtErster Gang (Primo), Fisch/Seafood, Hauptgericht, Pasta
KücheItalian
KeywordPasta, Sahnesoße, Schnelle Küche, Thunfisch, Tomatensahnesoße
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Portionen2

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittlereZwiebel, gewürfelt
  • 1 roter Chili (z. B. Jalapeno oder, fleischiger Cayenne), fein gehackt je nach Gusto mit oder ohne "Innenleben"
  • 120 g  Thunfisch in Öl, abgetropft  (darf auch etwas mehr sein)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 200 ml PassierteTomaten
  • 2 TL Haralds Fuego Spice (oder z.B. Feuerstreuer Cajun/Smoky)
  • 3 EL Frische mediterrane Kräuter (z.B. Majoran,Thymian, Rosmarin), frisch gehackt
  • 220 g Pasta: Fusilli oder Penne Rigate (gerillt)

Anleitungen

  • In einer größeren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Chili darin anschmoren (ca. 3-4 Minuten)
  • Den abgetropften Thunfisch zerpflücken und in die Pfanne geben.
  • Währenddessen die Pasta gemäß Anleitung "al dente" kochen.
  • Thunfisch in der Pfanne gut verteilen und erhitzen.
  • Die Sahne hinzugeben, gut verrühren und ein wenig reduzieren lassen.
  • 2/3 der gehackten Kräuter dazugeben, den Rest zum Bestreuen bei Tisch reservieren. Soße weiter erhitzen.
  • Die passierten Tomaten hinzugeben, gut verrühren, sodass sich eine homogene Soße ergibt.
  • Die abgegossene Pasta hinzugeben, gut verrühren und 1-2 Minuten durchziehen lassen.
  • Heiß servieren, Teller mit den restlichen Kräutern bestreuen.
    Pasta mit Thunfisch in pikanter Tomatensahnesoße

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Dazu passt zum Beispiel ein gekühlter Kalterer See Roséwein oder ein Chiaretto aus Bardolino.

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Pikante Polenta-Spieße mit Parmaschinken

Mit nur vier Zutaten lassen sich leckere italienisch angehauchte Grillspieße zaubern, die zudem schnell gegrillt sind: Polenta-Würfel werden mit Parmaschinken umwickelt, pikante BBQ Sauce dient dabei als „Kleber“. Zur Auflockerung dazwischen Dattel- oder Kirschtomaten. Lässt sich gut im Voraus vorbereiten und ein paar Stunden bis zum Grillen kalt stellen. Wir verwenden gerne Instant Polenta. Statt ewig zu rühren unter Gefahr des Ansetzens ist diese bereits vorgegart und in ein paar Minuten zubereitet. Auch die weiteren Schritte sind ruck-zuck erledigt, die Fingerfood-Party kann beginnen!

Pikante Polenta-Spieße mit Parmaschinken

Leckere Grillspieße mit nur vier Zutaten und schnell gegrillt: Polentawürfel mit Parmaschinken umwickelt, pikante BBQ Sauce dient dabei als "Kleber". Zur Auflockerung dazwischen Dattel- oder Kirschtomaten. Lässt sich gut im Voraus vorbereiten und ein paar Stunden bis zum Grillen kalt stellen.
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KücheItalienisch
KeywordBarbecue Sauce, Cobb Grill, Grillspieße, Polenta
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit30 Minuten
Abkühlen der Polenta2 Stunden
Portionen4 Spieße

Kochutensilien

  • Holz- oder Bambus-Spieße
  • Pinsel

Zutaten

  • 125 g Instant Polenta
  • 0,5 L Wasser
  • Salz
  • etwas Butter oder Öl zum Fetten der Glasform
  • 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten, nicht zu fett (oder San Daniele)
  • BBQ Sauce, pikant
  • 12 Stück Dattel- oder Kirschtomaten

Anleitungen

  • Wasser leicht salzen und in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, Instant Polenta unter ständigem Rühren einstreuen; Klumpenbildung vermeiden. Nochmals aufkochen und etwa zwei Minuten rühren bzw. bis die Polenta eingedickt ist.
  • Die heiße Polenta in eine gefettete Glasform geben, glatt streichen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
  • Abgekühlte Polenta aus der Form auf ein Schneidbrett stürzen
  • Polenta in Würfel schneiden (Kanten vorher glatt schneiden).
  • Würfel auf 4 Seiten mit BBQ Sauce einpinseln
  • Parmaschinken in 2 cm breite und ca. 10 cm lange Streifen schneiden und die Würfel damit umwickeln. Jeweils vier Würfel auf einen Spieß schieben, dazwischen je eine Kirsch- oder Datteltomate.
  • Grill für direktes Grillen vorheizen und die Spieße von allen vier Seiten je 1-2 Minuten grillen. Achtung, es geht sehr schnell, weil die Zutaten ja gar sind.
  • Spieße mit einer Soße nach Wahl auftischen (siehe Anmerkungen)

Anmerkungen: Passend zu den Tomaten auf den Spießen haben wir zum Dippen eine einfache Datteltomaten-Soße gekocht: Eine Handvoll kleine Tomaten vierteln. Eine gewürfelte Schalotte in Olivenöl anschmoren, die Tomaten dazugeben und in ca. 5-8 Minuten weich kochen. Eine Prise Salz und einen Spritzer Hot Sauce hinzugeben, Soße pürieren, abkühlen lassen, fertig.

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Smoky Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli, was „Nudeln und Bohnen“ bedeutet, ist ein traditionelles italienisches Gericht, je nach Konsistenz eher Eintopf oder Suppe. Es beginnt mit einem Soffritto; hierfür werden Zwiebeln, Karotten und gern auch noch Stangensellerie fein gewürfelt in etwas Olivenöl angeschmort. Dann kommen Bohnen und Brühe dazu, und nachdem das Ganze etwas geköchelt hat, wird direkt darin die Pasta gekocht. Auch etwas Tomate kommt mit rein, und in unserer pikanten Smoky-Version natürlich auch Chipotle in Adobo Sauce. Ist lecker, preiswert und macht satt. Zudem sind die meisten Zutaten gut zu bevorraten.

Mmmhhhhmmmm…. Smoky Pasta e Fagioli!

Smoky Pasta e Fagioli

Das traditionelle italienische Gericht mit Pasta und Bohnen, je nach Konsistenz eher Eintopf oder Suppe. Hier unsere einfach zuzubereitende Version, "aufgepeppert" mit rauchig-pikanten Chipotle in Adobo Sauce. Ist lecker, preiswert und macht satt. Zudem sind die meisten Zutaten gut zu bevorraten.
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GerichtErster Gang (Primo), Hauptgericht
KücheItalienisch
KeywordAdobo, Chipotle, Pasta, Vegetarisch
SchärfegradMittel
Vorbereitungszeit24 Stunden 20 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Portionen4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Pasta für Gemüsesuppen (Typ “Ditali Rigati”) (alternativ kurze Penne)
  • 400 g Borlotti-Bohnen, gekocht (selbst gekocht oder aus Glas/Dose)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (ggf. aus Brühpulver/-würfel und warmem Wasser)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel (mittl.)
  • 2 EL Olivenöl Extra nativ
  • 2 EL passierte Tomaten
  • 2 EL Chipotle in Adobo (inkl. Soße)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Salbeiblätter, frisch, fein geschnitten (ersatzweise 1 TL getrocknet)

Bei Tisch

  • Parmiggiano Reggiano, frisch gerieben
  • Olivenöl Extra nativ

Anleitungen

  • Falls nicht fertig aus Glas oder Dose: Bohnen einweichen, kochen, abgießen.
  • Karotte, Zwiebeln und ggf. Sellerie würfeln und im Olivenöl anschmoren.
    (wir haben eine violette Karotte verwendet, weil gerade keine "normale" zur Hand)
  • Die gekochten (und abgetropften) Bohnen hinzugeben, verrühren und ein paar Minuten erhitzen.
  • Chipotle in der Soße mit einem Messer grob hacken.
  • Passierte Tomaten, Chipotle in Adobo (mit Soße) und Salbei hinzugeben, verrühren.
  • Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Ein paar Schöpflöffel abnehmen, in ein Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren…
  • … und wieder in den Topf geben, verrühren, wieder zum Kochen bringen.
  • Sobald die Suppe kocht, die Pasta einrühren und ca. 2 Minuten weniger lang als auf der Packung empfohlen (für unsere Pasta war die Kochzeit 9 Minuten angeben) kochen lassen.
  • Vom Feuer nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten fertig ziehen lassen.
  • Heiß in Suppenteller oder Schalen füllen und nach Belieben mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl und geriebenem Parmiggiano Reggiano (oder Trentingrana) servieren.

Notizen

Tipps:
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  • Für eine dickere Konsistenz etwas weniger Brühe nehmen.
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  • Die Chipotle in Adobo Sauce gibt es - meist als Mexiko-Import - in der Dose zu kaufen, oder man macht sie selbst (siehe hier).
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Spaghetti-Frittata im Cobb Grill

Die Frittata ist praktisch die italienische Version des Omeletts; sie wird warm oder kalt als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert. Außer Ei und Käse kommt eine Vielfalt an Zutaten mit hinein – Zucchini etwa, oder Spaghetti. Letztere Variante machen wir heute im Cobb. Die Spaghetti-Frittata eignet sich – in kleinere Stücke geschnitten – auch perfekt zum Aperitif oder für ein kaltes Fingerfood-Büffet.

Cobb Spaghetti-Frittata: Unsere Zutaten. Plus Spaghetti, natürlich

Spaghetti-Frittata im Cobb

Die Frittata ist praktisch die italienische Version des Omeletts, es kommen aber alle möglichen Zutaten direkt in die Eimasse. Diese Version enthält Spaghetti und Paprika, zubereitet wird sie in der Cobb-Pfanne des gleichnamigen Grills (natürlich lässt sich die Frittata auch in der Pfanne oder auf anderen Grills zubereiten). Ein leckerer Sattmacher, aber sie eignet sich - in kleinere Stücke geschnitten – auch perfekt zum Aperitif oder für ein kaltes Fingerfood-Büffet.
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GerichtAppetizer, Frühstück, Hauptgericht
KücheItalienisch
KeywordAppetizer, Eier, Finger Food, Pasta, Spaghetti, Vegetarisch
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen4 Portionen

Kochutensilien

  • Zusätzlich zur Cobb Standardausrüstung: Beschichtete Cobb-Pfanne
  • Cobb Erweiterungsring
  • hitzebeständiger Wender
  • Grillhandschuhe
  • Cobb Schneidbrett (optional)

Zutaten

  • 300 g Spaghetti
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • 4 Eier, groß
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 60 g Emmentaler, frisch grob gerieben oder fein gewürfelt
  • 100 g Gemüse- oder Spitzpaprika, gewürfelt Vorzugsweise rot, grünund gelb gemischt
  • Chilis, wenn gewünscht (z.B. Jalapeños)
  • 1 Sträußchen Thymian
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 0.5 TL Meersalz
  • Olivenöl  zum Fetten der Pfanne und der Grillplatte

Anleitungen

  • Paprika von Innenleben befreien und würfeln.
  • Eier in eine große Schüssel schlagen und gut verrühren, Pfeffer und Salz dazugeben.
  • Parmigiano Reggiano und Sahne unterrühren.
  • Währenddessen die Spaghetti „al dente“ kochen, abgießen, zurück in den Topf geben und ein wenig Olivenöl dazugeben, sodass sie nicht verkleben.
  • Wenn die Spaghetti ein wenig abgekühlt sind, zur Ei-Käse-Mischung geben und gut vermengen.
  • Nun auch den Emmentaler Käse, die Paprikawürfel und die abgerebelten Thymian-Blättchen unterrühren.
  • Den Cobb Grill vorheizen (Cobblestone oder 6-7 hochwertige Grillbriketts). Entfällt natürlich beim Gas Cobb – einfach einschalten…
  • Ist die Glut bereit, Cobb-Pfanne dünn mit Olivenöl fetten, ebenfalls die beschichtete Grillplatte aus dem Cobb Standardzubehör. Erweiterungsring auf den Cobb setzen, darauf die Pfanne und kurz aufheizen.
  • Die Pasta-Masse in die Pfanne geben.
  • Masse schön gleichmäßig verteilen und andrücken. Sie sollte wirklich überall gleich hoch sein.
  • Cobb-Haube auf die Pfanne setzen und die Frittata etwa 15 Minuten backen. Dann nachschauen und ggf. 5 bis 10 Minuten mit geschlossener Haube weiterbacken.
  • Cobb Pfanne mit dem Griff (dafür sind die Löcher am Rand!) anheben und auf eine feuerfeste Unterlage stellen.
  • Die Frittata wenden – dabei hilft die gefettete Grillplatte, wie im Bild gezeigt. Achtung, heiß – Grillhandschuhe!
  • Haube wieder aufsetzen und die Frittata bei geschlossener Haube auch von der Unterseite etwa 5 Minuten backen.
  • Pfanne mit dem Cobb-Griff abheben und die Frittata auf das hölzerne Schneidbrett oder einen Teller gleiten lassen.

Notizen

Falls nicht sofort serviert wird: Die Cobb Grillhaube passt perfekt auf das Brett und hält die Frittata vorübergehend warm. Man kann sie allerdings auch sehr gut kalt servieren.
Die Cobb-Haube passt perfekt auf das als Zubehör erhältliche Schneidbrett.
Reste – sofern welche bleiben! – halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank; bei Bedarf kann man sie auch wieder aufwärmen.
Wer es pikanter mag, rührt schon in die Eimischung etwas Chilipulver nach Wahl, und/oder gibt gewürfelte Chilis mit in die Mischung.
Zum Servieren kann man auch eine Hot Sauce mit auftischen. Meine Empfehlung: „Mike & Diane‘s Ring of Fire Habanero“, oder selbstgemacht: „Harry’s Fire&Spice Hot Sauce“. 
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Parmigiana & Paccheri al Forno

Paccheri sind eine typische Pasta-Sorte der neapolitanischen Küche, und zusammen mit Auberginen im Stil von „Parmigiana di Melanzane“ lässt sich mit den dicken Röhrennudeln ein toller Auflauf zaubern, der im Ofen nur kurz überbacken werden muss. Unsere Version haben wir mit Jalapeño „aufgepeppert“.

Außerdem verwenden wir gerne die länglichen hell violetten  „Melanzane Perline“ – bei dieser milden Auberginen-Sorte muss man vor dem Braten nicht die Bitterstoffe mit Salz herausziehen – man kann sie direkt verwenden. Im Handel werden sie als auch „Baby-Melanzane“ oder „Baby-Auberginen“ angeboten, obwohl es eine eigene Sorte ist, die angeblich in Sizilien aus einer Mutation hervorging. Ansonsten kennt man von dort ja runde Auberginen mit diesem Farbton.

Hier also unsere Zutaten. Hat man erstmal alles zusammen, dauert die Zubereitung nicht lange. Danke an Lina Zucco aus einer Facebook-Kalabrien-Gruppe für die Idee und das Basis-Rezept.

Parmigiana & Paccheri: Unsere Zutaten

Parmigiana & Paccheri al Forno

Paccheri sind eine typische Pasta-Sorte der neapolitanischen Küche, und zusammen mit Auberginen im Stil von "Parmigiana di Melanzane" lässt sich damit damit ein toller Auflauf zaubern, der im Ofen nur kurz überbacken werden muss. Unsere Version haben wir mit Jalapeño "aufgepeppert".
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GerichtHauptgericht
KücheItalienisch
KeywordAubergine, Jalapeño, Paccheri, Parmigiana, Pasta
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen3

Zutaten

  • 250 g Paccheri
  • 250 g Aubergine, violett 250 g = ca. 3 St. Melanzane Perline
  • 350 g Passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Jalapeño
  • Sträußchen Basilikum frisch
  • 100 g Mozzarella (100 g = 1 Kugel, abgetropft)
  • 50 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • Pfeffer & Salz
  • Oregano & Thymian, getrocknet
  • EL Olivenöl, extra nativ

Anleitungen

  • Jalapeno entstielen, (optional) vom Innenleben befreien und würfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum-Blätter grob hacken (etwas Basilikum zur Teller-Deko aufheben). Erst kurz vor ihrer Verwendung Aubergine(n) waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • [Bei Melanzane Perline nicht nötig] Auberginen-Scheiben beidseitig salzen und ca. 5 Minuten stehen lassen (zugedeckt, damit sie sich möglichst nicht verfärben). Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  • Auberginen-Scheiben in etwas Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Da die Aubergine Öl aufsaugt, ggf. etwas nachgeben.
  • Auberginen-Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp ausbreiten, um unnötiges Fett aufzusaugen.
  • Etwas weiteres Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch sowie die Jalapeno-Würfel kurz darin anschmoren. Die passierten Tomaten dazugeben, erhitzen, gut verrühren und mit Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Inzwischen Pasta nach Packungsangabe al dente kochen (meist 12 Minuten), gut abgießen und in die Pfanne zum Sugo geben
  • Auch den Mozzarella, die Hälfte des geriebenen Käses, die gehackten Basilikum-Blätter und die Auberginen-Scheiben hinzugeben, alles gut verrühren und erhitzen.
  • Backofen auf 200°C (und Grill, falls vorhanden) vorheizen. Inhalt der Pfanne in eine ofenfeste Auflaufform (vorzugsweise aus Glas) umfüllen.
  • Gleichmäßig mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.
  • Auflauf ca. 10 Minuten backen bzw. bis der Käse sich leicht bräunt.
  • Heiß auftischen (Achtung, ernsthaft heiß - hitzefeste Unterlage und Handschuhe!)
  • Auffüllen und mit Basilikum garnieren. Buon Appetito!

Notizen

Dazu schmeckt zum Beispiel ein gekühlter Chiaretto. 
Rezepte

Gefüllte Paccheri aus dem Cobb Grill

Paccheri sind eine typische Pasta-Sorte der neapolitanischen Küche. Die gut fingerdicken Röhrennudeln haben Substanz und werden nach dem Kochen gerne gefüllt. Das machen wir heute mal im Cobb Grill.

Gefüllte Paccheri aus dem Cobb…. mmmhhhh!

Für unsere Paccheri-Idee bietet sich die Cobb Backform an. Mit ihrer mittleren Größe erlaubt sie das aufrechte Positionieren einer überschaubaren Anzahl Nudeln, die wir mit je einem Streifen Käse und Kochschinken füllen. Über die Pasta kommt dann Tomatensoße, und obendrauf noch geriebener Käse. Eine Mahlzeit mit italienischem Flair, die schmeckt und satt macht. Buon appetito!

Anmerkung: Das Ganze kann man natürlich auch in einem beliebigen Kugelgrill zubereiten. Da wir aber meistens nur zu zweit kochen, bietet sich der kleine Cobb an.

Gefüllte Paccheri aus dem Cobb Grill

In der Cobb Backform gebackene Pasta, mit Käse und Kochschinken gefüllt und Tomatensoße und Käse überbacken. Eine Mahlzeit mit italienischem Flair, die schmeckt und satt macht. Buon appetito!
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GerichtBarbecue, Cobb Grill, Erster Gang (Primo), Hauptgericht, Pasta
KücheItalienisch
KeywordCobb, Pasta, Tomaten
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen4

Kochutensilien

  • CobbGrill
  • Dome Extension(Zwischenring)
  • Cobb Backform

Zutaten

  • 350 g Paccheri Pasta
  • 160 g Emmentaler Käse (am Stück)
  • 160 g Kochschinken (5-6 mm dicke Scheiben)
  • 100 g Emmentaler Käse (gerieben)
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Oregano, getrocknet
  • 1 TL Peperoncino piccante, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl extra nativ

Anleitungen

  • Pasta in die Cobb Backform schlichten, um die Menge abzuschätzen. (Der Durchmesser der Nudeln variiert je nach Hersteller; bei uns benötigten wir ca. 80 Stück). Noch ein paar Nudeln für Bruch beim Kochen dazu geben.
  • Pasta nach Packungsangabe al dente kochen (meist 12 Minuten), gut abgießen. Zurück in den Topf geben, etwas Olivenöl dazugeben, damit die Pasta nicht verklebt.
  • Während die Pasta kocht, in einem kleinen Topf die passierten Tomaten erhitzen und mit Oregano, Peperoncino und Salz abschmecken.
  • Ebenfalls während der Kochzeit eine entsprechende Menge Käse- und Kochschinken-Streifen schneiden (ca. 6x6 mm,Länge entsprechend der Paccheri).
  • Cobb Backform innen mit Olivenöl fetten und mit ein wenig Öl den Boden bedecken (verhindert Ansetzen). Form rutschfest schräg aufstellen.
  • Die weitgehend abgekühlten Paccheri aufrecht darin platzieren, dabei jeweils mit einem Streifen Käse und Schinken füllen. Die komplette Form füllen, damit die Nudeln nicht umkippen.
  • Tomatensoße mit einem Schöpflöffel gleichmäßig über der Pasta verteilen.
  • Gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler bedecken.
  • Fertig! So etwa soll es aussehen...
  • Cobb Grill mit guten Briketts (z.B. Koko Eggs) oder einem Cobblestone anfeuern, Erweiterungsring aufsetzen, darauf die Grillplatte und den Grillrost. Haube aufsetzen, Grill ein paar Minuten aufheizen.
  • Haube abnehmen, die Backform mit der Pasta einstellen (auf sicheren Stand achten), Haube wieder aufsetzen und die Pasta ca. 30 Minuten backen. Erst jetzt nachschauen, ob der Käse obendrauf gut geschmolzen ist. Falls nicht, noch ein paar Minuten zugeben.
  • Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen (Achtung, heiß! Grillhandschuhe!), Pasta heiß servieren.

Tipp:

Da so ein Cobblestone-Brikett dann noch mindestens eine Stunde Hitze liefert, machen wir, während die Pasta backt, einen Grillrost mit Kartoffeln fertig. Entweder kleine Kartoffeln oder größere aufgeschnitten. Diese werden gewaschen, getrocknet, dünn mit Olivenöl gepinselt und mit etwas BBQ Rub nach Wahl bestreut. Dazu gerne ein paar Rosmarin-Zweige.

Wenn die Pasta fertig ist, kommen die Kartoffeln für eine gute Stunde in den geschlossenen Cobb; zur Halbzeit einmal mit der Grillzange wenden. Am nächsten Tag machen wir damit Bauernfrühstück oder einen herzhaften Kartoffelsalat.

Rezepte

Spaghetti con Peperoni Cruschi

Eine Spezialität der süditalienischen Basilikata-Region sind die milden leuchtend roten Peperoni di Senise. Getrocknet werden sie zum einen zu Pulver gemahlen, zum anderen knusprig zu „Peperoni Cruschi“ frittiert. So dienen sie als Snack sowie als Zutat zu typischen Gerichten der Region (siehe unseren Bericht Peperoni Cruschi: Knuspriges für Capsicum-Kulinariker).

Peperoni di Senise im Trockenhaus

Ein solches typisches Gericht sind die „Spaghetti con Peperoni Cruschi“. Seinen Pfiff bekommt es von eben jenen frittierten milden aber aromatischen Peperoni der Region. Es ist schnell gemacht und äußerst lecker.

Spaghetti Peperoni Cruschi: Peperoni zerkleinern

Spaghetti Peperoni Cruschi

Ein typisches Pastagericht aus der süditalienischen Basilikata-Region. Seinen Pfiff bekommt es von "Peperoni Cruschi", getrockneten und frittierten milden aber aromatischen Peperoni der Region.
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GerichtErster Gang (Primo), Hauptgericht
KücheItalienisch
KeywordBasilikata, Pasta, Peperoni
SchärfegradMild
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Peperoni rösten (falls erforderlich)5 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 220 g Spaghetti
  • 2 Scheiben Weißbrot (groß, ohne Rinde)
  • 2 EL Peperoni Cruschi (oder mehr) Fertigprodukt oder selbstgemacht (siehe Anm.)
  • 1 Stck. Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 TL Salz (für das Pasta-Kochwasser)
  • Parmesan-Käse, gerieben, nach Belieben

Anleitungen

  • Die Weißbrotscheiben gründlich zerkrümeln.
  • Die gerösteten Peperoni ebenfalls zerkrümeln.
  • In einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und mit der Knoblauchzehe aromatisieren (ca. 5 Minuten).
  • Das zerkleinerte Brot hinzugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend die Knoblauchzehe entfernen, vom Feuer nehmen und das geröstete Brot herausnehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf etwas Öl in der Pfanne nachgießen.
  • Währenddessen die Spaghetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen (etwas Kochwasser zurückbehalten).
  • In das Öl in der Pfanne einen (oder zwei) Schöpflöffel Nudel-Kochwasser geben, gut verrühren und auf kleiner Flamme erneut erhitzen.
  • Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne schütten.
  • Das geröstete Brot auf die Spaghetti streuen,
  • ebenso die zerkleinerten Peperoni Cruschi.
  • Alles vorsichtig gut vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und, falls gewünscht, mit dem geriebenen Parmigiano bestreuen.

Notizen

Peperoni Cruschi gibt es als Kaufprodukte online, oder man macht sie selber. Wie das geht siehe hier.
Wer es etwas peppiger mag, lässt neben der Knoblauchzehe auch noch eine scharfe Peperoncino mitlaufen.
 
Rezepte

Green Chile Chicken Lasagne

Italien trifft auf New Mexico: Bei dieser Lasagne kommen geröstete New Mexican Green Chiles (ersatzweise italienische Friggitelli) gleich doppelt zum Einsatz: 1. Als Soßenbasis anstelle einer sonst bei Lasagne oft verwendeten Bechamelsoße. Und 2. gehackt zusammen mit Hühnchenfleisch in eben jener Soße. Diese Mischung wechselt sich schichtweise mit einer Ricotta-Parmesan-Creme ab.

Green Chile Chicken Lasagne: Unsere Zutaten

Besonders flott geht die Lasagne, wenn man auf fertig geröstete/gepellte eingefrorene Green Chiles zurückgreifen kann, womöglich sogar schon „ausgenommen“ und gehackt. Zur Erntezeit vorsorgen zahlt sich aus! Auch die Green Chile Sauce sollte natürlich schon fertig sein (siehe Rezept). Tipps zum Rösten von Chilis gibt es hier.

Green Chile Chicken Lasagne

Bei dieser Lasagne kommen geröstete New Mexican Green Chiles (oder italienische Friggitelli, siehe unten) gleich doppelt zum Einsatz: Als Soßenbasis anstelle einer Bechamelsoße, sowie gehackt  zusammen mit Hühnchenfleisch in der Soße. Diese Mischung wechselt sich schichtweise mit einer Ricotta-Parmesan-Creme ab. 
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GerichtHauptgericht
KücheItalienisch
KeywordGreen Chile, Lasagne, Roasted Peppers
SchärfegradMild
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Rösten/Pellen25 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Portionen4 Portionen

Zutaten

  • 6 Stück fertige Pastablätter für Lasagne (z.B. Rana) Größe passend zur Auflaufform
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Parmesan-Käse, frisch gerieben
  • 150 g gegrilltes/gebratenes Hühnchenfleisch, fein gewürfelt (oder "gepulled")
  • 150 g Green Chiles, geröstet, enthäutet, Stiel/Innenleben entfernt. New Mexicans wie Anaheim/Big Jim oder ital. Friggitelli. Infos zum Rösten siehe Link (Anmerkungen)
  • 350 ml Green Chile Sauce (siehe Rezept)
  • 150 g Asiago, milder Emmentaler oder Bergkäse, grob gerieben
  • Außerdem benötigen wir eine ofenfeste Auflaufform (unsere aus Glas ist ca. 19x24 cm, ca. 7 cm hoch)

Anleitungen

  • Den Boden der Auflaufform dünn mit der Green Chile Sauce bestreichen.
  • Die übrige Green Chile Sauce, gehackte Green Chiles und Hühnchenfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermengen.
  • In einer weiteren Schüssel den Ricotta mit etwa 1/3 vom geriebenen Parmesankäse gut verrühren. Die Masse soll nachher streichfähig sein – falls zu dick, etwas Milch unterrühren.
  • Ein Pastablatt auf den Soßenspiegel legen
  • Pastablatt gleichmäßig mit der Ricotta-Mischung bestreichen.
  • Die Ricotta-Schicht gleichmäßig mit geriebenem Asiago (o. ä.) bestreuen und ein Pastablatt darauf legen.
  • Auf das Pastablatt gleichmäßig Chili-Chicken-Mischung auftragen.
  • Ein Pastablatt darauf legen und dieses erneut mit Ricotta-Mischung bestreichen und mit geriebenem Asiago (o. ä.) bestreuen, wieder ein Pastablatt darauf legen.
  • Auch auf dieses Pastablatt gleichmäßig Chili-Chicken-Mischung auftragen.
  • Die letzten beiden Schritte wiederholen, d.h. wir haben je drei Ricotta- und Chili-Chicken-Schichten.
  • Zum Schluss ist also oben eine Schicht aus Chili-Chicken-Mischung; diese gleichmäßig mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.
  • Auflaufform mit Alufolie bedecken, Kanten gut andrücken.
  • Lasagne im auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen 45 Minuten zugedeckt backen. 
  • Alufolie entfernen (Vorsicht, heiß!) und die Lasagne nochmals 10-15 Minuten backen, bzw. bis sich der Käse leicht bräunt.
    Auflaufform auf eine hitzeresistente Unterlage stellen. Heiß servieren. 

Notizen

Hilfreiche Tipps zum Rösten von Chili & Paprika finden Sie in unserem Beitrag Chilis rösten und Leckeres damit zaubern.
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Hier das Rezept für die Green Chile Sauce.
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Übrig gebliebene Lasagne kann man am nächsten Tag gut in der Mikrowelle aufwärmen.
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Die Arbeitszeit verkürzt sich natürlich, wenn man auf fertig geröstete/gepellte eingefrorene Green Chiles zurückgreifen kann, womöglich sogar schon "ausgenommen" und gehackt. Zur Erntezeit vorsorgen zahlt sich aus!
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