Caponata ist ein süßsäuerliches Gemüsegericht, das ursprünglich aus Sizilien stammt, es schmeckt heiß und kalt. Verwendet werden Gemüse-Zutaten, die gerade Saison haben und daher knackig-frisch sind, daher gibt es unzählige Versionen dieser herzhaften Spezialität. Hier ist unsere eigene! Wir füllen damit gerne gegrillte halbierte Butternut-Kürbisse (siehe Rezept), oder tischen sie mit gegrilltem Käse auf. Großes Plus: So eine Caponata ist einfach und schnell zubereitet!
Caponata Siciliana à la Renate
Caponata ist ein süßsäuerliches Gemüsegericht, das ursprünglich aus Sizilien stammt, es schmeckt heiß und kalt. Verwendet werden Gemüse-Zutaten, die gerade Saison haben und daher knackig-frisch sind, daher gibt es unzählige Versionen dieser herzhaften Spezialität. Hier ist unsere eigene!
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Zutaten
- 3 Stück Auberginen „Melanzane Perline“ oder 1 runde violette Aubergine statt 3 Perline
- 3 Stück Spitzpaprika (am besten verschiedene Farben, z. B. rote/gelbe/grüne)
- 250 g kleine Tomaten (z.B. Picadilly oder Kirschtomaten)
- 5 Stängel Krautsellerie (oder 1 Stange Sellerie statt 5 Stängel)
- 1 Stück rote Zwiebel, mittelgroß
- 2 Stück scharfe rote Chilis, frisch (z. B. Cayenne, ital. Peperoncino, Thai)
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Oliven (entsteint)
- 1 geh. EL Kapern in Meersalz, gespült
- 3 EL Pinienkerne
- 3 EL Rosinen
- 1 EL Zucker
- 20 ml Balsamico-Essig
- 2 EL Balsamico-Essig süß/dickflüssig
- 12 Stück 12 Basilikum-Blätter
- 1 Prise Salz (nicht zu viel – die Kapern sind ja schon salzig)
- 6 EL Olivenöl zum Anschmoren
- Basilikum zur Deko (optional)
Anleitungen
- Knoblauchzehen pellen und fein hacken, Chilis entstielen und fein hacken.
- Zwiebeln pellen, würfeln, Selleriestängel hacken, alle weiteren Gemüsezutaten waschen und ebenfalls würfeln, Basilikumblätter grob hacken.
- Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.
- Pinienkerne trocken in der Pfanne anrösten, bis sie zart braun werden; vom Feuer nehmen.
- Zwiebeln in einer größeren Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten.
- Knoblauch, Chilis, Selleriestängel und Paprikawürfel hinzugeben, kurz weiterschmoren.
- Kapern unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit den Oliven in den Topf geben, umrühren. Jetzt auch die Auberginenwürfel, Tomaten, Rosinen und Pinienkerne hinzugeben.
- Den Zucker gut einrühren, Balsamico-Essige hinzugeben und umrühren.
- Ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze weiterschmoren, bis das Gemüse weich ist, aber noch "Biss" hat. Ggf. etwas warmes Wasser angießen, damit der Pfanneninhalt nicht ansetzt.
- Abschmecken und ggf. mit einer Prise Salz nachwürzen.
- Gehackte Basilikumblätter unterrühren.
- Warm oder kalt als Beilage servieren (hält sich im Kühlschrank auch bis zum nächsten Tag).
Tipp: Caponata passt zu frischem Brot, zu gegrilltem Käse, auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch. Lecker: Knuspriges Baguette/Ciabatta mit Mozzarella-Scheiben belegt, darauf Caponata.