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Rezepte

Shrimp Fajita Quesadillas

Kürzlich haben wir Weizenmehl-Tortillas auf dem Cobb Grill selber gemacht – siehe unseren Beitrag dazu. Das geht natürlich auch mit anderen Grills, oder in der Küche.

Shrimp Fajita Quesadillas: Unsere selbstgemachten Tortillas

Damit macht man dann etwa Burritos, Soft-Tacos, Fajitas oder Quesadillas. Die zwei Letztgenannten haben wir heute einfach mal zu „Shrimp Fajita Quesadillas“ kombiniert. (Eine Quesadilla ist ein „Sandwich“ aus zwei knusprigen Tortillas, gefüllt mit Käse und weiteren Zutaten.)

Shrimp Fajita Quesadillas: Mischung mit den Shrimps noch etwas schmoren lassen

Zunächst haben wir eine Gemüse-Shrimp-Mischung in einer gusseisernen Fajita-Pfanne gebrutzelt, die uns ein lieber Freund geschenkt hat. Anschließend kam unsere Cobb-Pfanne auf den Grill, in der wir dann das Sandwich aus je zwei Tortillas mit der Fajita-Käse-Füllung gegrillt haben.

Shrimp Fajita Quesadillas: Deckel drauf

Statt Cobb-Grill und -Zubehör kann natürlich auch ein anderer Grill und andere Pfannen zum Einsatz kommen. Für die Fajita-Mischung empfiehlt sich auf jeden Fall etwas Gusseisernes; dies könnte auch ein Dutch-Oven-Deckel sein. Los gehts!

Shrimp Fajita Quesadillas

Eine Quesadilla ist ein "Sandwich" aus zwei knusprigen Tortillas, gefüllt mit Käse und weiteren Zutaten. Die Zubereitung ist hier auf den Cobb Grill zugeschnitten. Als Füllung kommt eine in der Fajita-Pfanne gebrutzelte Mischung aus Gemüse und Shrimps zum Einsatz
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GerichtBarbecue, Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
KücheMexikanisch
KeywordQuesadilla, Tortillas
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Portionen3 Quesadillas

Kochutensilien

  • Fajita-Pfanne oder Dutch-Oven-Deckel, Pfanne zum Backen der Quesadillas, Grill oder Herd

Zutaten

  • 6 Stück Weizenmehl-Tortillas (16–20 cm Durchmesser)
  • 70 g TK-Grönland-Shrimps, gegart, aufgetaut klein, ohne Kopf und Schale (aufgetaut, falls gefroren)
  • 120 g Gemüse- oder Spitzpaprika, gewürfelt (am besten 3erlei Farben)
  • 50 g Zwiebel, gewürfelt
  • 90 g Käse, gerieben gerieben (z.B. Mix aus aus Mozzarella und Emmentaler)
  • 4 EL Sonnenblumenöl zum Einpinseln
  • 2 TL Würzmischung (Chipotle, Chili, Salz, Knoblauch, ...) Z.B. Haralds Fuego Mix (Scharfschmecker Kochbuch)

Anleitungen

  • Abgespülte/abgetropfte Shrimps in eine kleine Schüssel geben und mit 1 TL Fuego Mix o. ä. würzen. Auch alle anderen Zutaten bereit stellen.
  • Cobb Grill mit Briketts oder Kokos-Instant-Brikett anheizen.
  • Fajita-Pfanne auf dem Grill mit direkter Hitze vorheizen und das Öl hineingeben. Einen Zwiebelwürfel hineingeben - wenn sich Blasen bilden, ist das Fett heiß genug.
  • Paprika- und Zwiebelwürfel hineingeben und ein paar Minuten schmoren.
  • Gemüsemischung mit 1 TL Fuego Mix o. ä. würzen.
  • Shrimps hinzugeben und die Mischung ein wenig weiterschmoren lassen.
  • Brutzelnde Fajita-Pfanne vom Feuer nehmen und auf eine feuerfeste Unterlage in die Nähe des Grills stellen. Jetzt die Pfanne auf den Grill stellen (ebenfalls direkte Hitze; in unserem Fall eine beschichtete Cobb Pfanne) .
  • Eine Tortilla in die Pfanne legen und Fajita-Mischung auftragen.
  • Großzügig mit Käse bestreuen.
  • Mit einer zweiten Tortilla abdecken...
  • ... und mit einem Gewicht andrücken (hier: Cobb Kuchenform; ansonsten ein passender Teller)
  • Quesadillas ca. 3–4 Minuten grillen, bzw. bis die Oberfläche der unteren Tortilla sich leicht bräunt und der Käse schmilzt. Dann vorsichtig wenden (ein großflächiger Wender ist hier recht hilfreich), nochmals 3-4 Minuten grillen.
  • Quesadillas vom Grill nehmen und zum Servieren mit scharfem Messer in „Tortenstücke“ vierteln. Dazu passt eine gute Salsa.

Notizen

Tipp #1: Beim Wenden sind zwei flache Teller oder Schneidbretter hilfreich.
Quesadillas wenden
Quesadillas wenden
Tipp #2: Wer sich nicht die Arbeit mit einer frisch zubereiteten Salsa machen möchte, kann welche im Glas kaufen und mit frischem gehacktem Cilantro (Korianderkraut), frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. zum Nachschärfen etwas Hot Sauce aufpeppen. Wirkt Wunder!
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Siehe auch… Tortillas selber machen

Rezepte

Weizenmehl-Tortillas vom Cobb Grill

Ob Fajitas, Quesadillas, Burritos oder Soft-Tacos… zu mexikanischen und Southwestern-Gerichten gehören natürlich Tortillas. Mittlerweile bieten viele Supermärkte die mexikanischen Teigfladen abgepackt an. Bisweilen stecken Konservierungsstoffe oder andere Zusätze drin, und wie so oft schmeckt es frisch selbstgemacht am besten.

Weizenmehl-Tortillas vom Cobb Grill

Dazu benötigt man nur vier Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz und Öl. Und als Grill-Fans machen wir unsere Tortillas draußen auf dem Cobb Grill. Die als Zubehör erhältliche Pfanne eignet sich dazu bestens. Natürlich klappt die Zubereitung auch in der Küche in der Pfanne.

Weizenmehl-Tortillas: Unsere Zutaten und die Tortilla-Presse

Außerdem verwenden wir eine Tortilla-Presse, wie sie unter 20 Euro im Versandhandel erhältlich ist. Alternativ kann man natürlich auch ein Nudelholz verwenden. Die Presse macht das Ganze aber sehr bequem.

Die Tortillas verwenden wir zum Beispiel für unsere Shrimp Fajita Quesadillas und die Margarita Shrimp Quesadillas.

Weizenmehl-Tortillas vom Cobb Grill

Zu mexikanischen und Southwestern-Gerichten gehören natürlich Tortillas. In abgepackter Fertigware stecken bisweilen Konservierungsstoffe oder andere Zusätze, und wie so oft schmeckt frisch selbstgemacht am besten. Zudem braucht man nur vier Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz und Öl. Und als Grill-Fans machen wir unsere Tortillas draußen auf dem Grill, aber in der Küche in der (beschichteten) Pfanne klappt das genauso gut.
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GerichtBeilage, Cobb Grill, Vegetarisch
KücheMexikanisch, Southwestern, TexMex
KeywordCobb Grill, Southwestern, Tortillas
SchärfegradUnscharf
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen7 Tortillas

Kochutensilien

  • Cobb Grill, beschichtete Cobb Pfanne
  • Tortilla-Presse (ca. 20 cm Durchmesser)Tortilla-Presse (ca. 20 cm Durchmesser)

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 125 ml Wasser, lauwarm
  • 0,5 TL Salz
  • 50 ml Sonnenblumenöl

Anleitungen

  • Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel wie Kuchenteig gut verrühren.
  • Soviel warmes Wasser dazu geben, dass sich ein Teigball formen lässt.
  • Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem bemehlten Backbrett kneten, bis er weich und elastisch ist. Mit Klarsichtfolie oder einer Schüssel abdecken und gut eine Stunde ruhen lassen.
  • Nach der Ruhephase den Teig in gleich große Portionen teilen – bei 300 g Mehl haben wir in 7 Portionen aufgeteilt (bei Änderung der Mengen entsprechend anpassen). Jede Portion mit der Hand zu einem Bällchen formen.
  • Wir drücken die Bällchen dann gleich noch ein wenig flach (vorher am besten nochmal etwas Mehl auf das Brett geben). Dann kann man sie in der Presse besser zentrieren.
  • Cobb Grill vorheizen, am besten mit einem runden "Koko-Quick" Instant Grillbriketts aus Kokosnuss-Schalen. Ist die Glut soweit, Cobb Grillpfanne aufsetzen.
  • In die Tortilla-Presse einen aufgeschnittenen TK-Beutel legen (2 x ca. 21x21 cm, klappt besser als Frischhaltefolie). Schön zentriert die erste Teigportion in die Presse legen, von oben mit der anderen Plastikhälfte bedecken.
  • Die Presse schließen, den Hebel ganz herunterdrücken und eine Weile so halten (umso größer und dünner werden die Tortillas). Schön langsam pressen, damit es keine Risse gibt
  • Tortilla-Presse öffnen, Tortilla vorsichtig vom Plastik lösen und in die inzwischen gut heiße Cobb-Pfanne legen (ohne Fett). Ggf. leicht andrücken, sodass die Tortilla gut Kontakt hat.
  • Tortilla backen, bis der Teig Blasen schlägt und leicht hellbraune Farbe annimmt (je nach Hitze 1-2 Minuten).
  • Dann umdrehen und die andere Seite 1-2 Minuten backen. Bei Wind oder niedrigen Temperaturen hilft es, die Haube auf den Cobb zu setzen. Dann aber auf die Uhr schauen…
  • Gebackene Tortilla aus der Pfanne nehmen und das Ganze mit der inzwischen gepressten nächsten Tortilla wiederholen.
    Nach Beendigung des Backens die Pfanne vom Grill nehmen, damit sie nicht unnötig lange leer erhitzt wird.
  • Nach dem Abkühlen Tortillas in ein passendes geschlossenes Gefäß aufeinander legen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie ein paar Tage, man kann sie aber auch auf Vorrat produzieren und einfrieren.

Notizen

  • Aufpassen, dass die Tortillas beim Backen nicht zu hart werden. Falls dies doch geschieht, hat man immer noch ein leckeres Knuspergebäck...
  • Um Tortillas vorsichtig anzuwärmen, legt man einen Stapel auf einen Teller und erhitzt ihn vorsichtig in der Mikrowelle (bei uns 20 Sekunden bei 800W).
  • Die fertigen Tortillas lassen sich mannigfaltig verwenden – entweder einfach so als Beilage, oder etwa für Burritos oder Quesadillas, zum Beispiel unsere Margarita Shrimp Quesadilla oder Grillwurst Fajitas!