Eine süßsauer-pikaqnte Thai Hot Sauce, dank der verwendeten Chilis mal gelb statt rot. Die dickflüssige Konsistenz kommt nur von den aufgeführten Zutaten, also ohne Xanthan, Maisstärke oder ähnlichem. Auch als Currypaste zu verwenden.
Golden Treasure-Schoten waschen, Kappen abschneiden, Schoten der Länge nach aufschlitzen, Kerne und Zwischenwände entfernen, dann kleine Stücke schneiden. Cedrino-Chilis entstielen, entkernen, grob hacken.
Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten). Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
Zucker, 120 ml Essig und gehackte Chilis hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen, 3 Minuten köcheln lassen.
Grob gehackte Paprika unterrühren, Limettenblätter und Zitronengras hinzugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Peppers schön weich sind (gelegentlich umrühren).
Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren und abtropfen lassen.
Topf vom Feuer nehmen, Limettenblätter und Zitronengras herausfischen, den geriebenen Ingwer hinzugeben und die Soße im Mixer oder direkt im Topf mit einem Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dabei den restlichen Essig, den Limettensaft und den Ahornsirup hinzugeben, nochmals kurz pürieren. **
Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie jedoch zu dick sein, auch ein wenig warmes Wasser hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Soße kochend heiß mit einem Trichter in die sterilisieren Flaschen füllen und gleich verschließen. Die heißen verschlossenen Flaschen kurz kopfüber schwenken – dies bewirkt eine noch bessere Versiegelung.
Flaschen nach Abkühlen etikettieren. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
** Diese Zutaten erst nach dem Kochen und Pürieren hinzufügen