Friggitello-Chilis waschen, Kappen abschneiden, Chilis der Länge nach aufschlitzen, Kerne und Zwischenwände entfernen, dann kleine Stücke schneiden. Thai-Chilis entstielen, grob hacken.
Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten). Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
Zucker, 100 ml Essig und gehackten Ingwer hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen, 3 Minuten köcheln lassen.
Gehackte Chilis unterrühren, Limettenblätter und Zitronengras hinzugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis und Paprika weich sind (gelegentlich umrühren).
Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren und abtropfen lassen.
Topf vom Feuer nehmen, Limettenblätter und Zitronengras herausfischen und die Soße im Mixer oder direkt im Topf mit einem Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dann den restlichen Essig hinzugeben, nochmals kurz pürieren. ** Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie jedoch zu dick sein, auch ein wenig warmes Wasser hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Soße kochend heiß mit einem Trichter in die sterilisieren Flaschen füllen und gleich verschließen. Die heißen verschlossenen Flaschen kurz kopfüber schwenken – dies bewirkt eine noch bessere Versiegelung.
Abgekühlte Flaschen etikettieren, wenn vorhanden Schrumpfschlauch mit Haar Fön oder Heißluftblaser aufschrumpfen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
* Für eine mittlere Schärfe haben wir 18 Stück philippinische Siling Labuyo verwendet.** Ein Teil des Essigs wird nach dem Kochen und Pürieren hinzugefügt, da dieser durch das lange Kochen evtl. an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen).