Piquillo-Blumenkohlsuppe

Eine cremige Blumenkohlsuppe ist lecker, aber etwas langweilig. Mit gerösteten Piquillos sowie gemahlenen roten Chili peppen wir den Küchenklassiker gehörig auf.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Länder & Regionen Crossover, Vegetarisch

Keyword Piquillo

Schärfegrad Mittel

Vorbereitung 20 Minuten

Zubereitung 30 Minuten

Piquillos rösten (falls erforderlich) 30 Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten

Portionen 6 Portionen

Zutaten

750 g Blumenkohl geputzt und in Röschen zerteilt
100 g Piquillos geröstet, enthäutet, Innenleben entfernt, in kleine Stücke geschnitten
250 g Kartoffeln geschält und grob gewürfelt
150 g Zwiebeln gehackt
4 EL Olivenöl
200 ml Schlagsahne
1 L Wasser
1 TL Chili, rot gemahlen
1/2 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
1 TL Salz
1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
3 EL Petersilie frisch, gehackt

Anleitungen

Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Blumenkohl und Kartoffelwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten.
Mit dem Liter Wasser und der Schlagsahne aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Etwa ein Drittel der Einlage herausschöpfen, beiseite stellen.
Restlichen Topfinhalt mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Pfeffer, Salz, Chilipulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Beiseite gestellte Suppeneinlage sowie die geschnittenen Piquillos zur Suppe geben, gut durchrühren und noch ein mal 1-2 Minuten aufkochen lassen.
Piquillo-Blumenkohlsuppe mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.

Rezept-Anmerkungen

Zur Vorbereitungszeit kommt ggf. das Rösten/Enthäuten der Piquillos hinzu. Um auch außerhalb der Chili-Saison für Suppen, Stews etc. gerüstet zu sein, frieren wir zur Erntezeit jene Piquillos fertig gehackt ein, die nach dem Rösten beim Enthäuten Risse oder Löcher bekommen haben und sich daher nicht zum Füllen eignen, oder die schlicht zu klein sind.

Das Rösten muss schnell gehen - wir wollen die Piquillos ja nicht garen

Am aromatischsten werden Piquillos, wenn man sie wie in Spanien über Holz röstet, wie in unserem Beitrag beschrieben. Weitere Informationen zum Thema Chilis rösten finden Sie hier.

Wer keine Piquillos anbauen möchte - frisch bekommt man sie bei uns ja leider selten - bekommt im Fachhandel auch geröstete spanische Piquillos im Glas oder in der Dose, meist im eigenen (herrlich süßen) Saft.