Nicht nur für den vorweihnachtlichen Grill-Abend eine „echt heiße“ (und superleckere) Angelegenheit – die Bratäpfel aus dem Cobb Grill sind der Hit bei jedem Wintergrillen. Dazu gibts eine pikante Vanille-Soße (Rezept), die für weitere wohlige Wärme sorgt.
Bratäpfel aus dem Cobb Grill
Bratäpfel gehören im Winter einfach dazu, und Chilifreunde haben hier die Möglichkeit, durch eine "aufgepepperte" Füllung für eine pikante Note zu sorgen, die zusätzlich wohlige Wärme verbreitet. Vanillesoße dazu ist ein Muss (entweder selber machen - siehe Rezept - oder fertig kaufen). Die Zubereitung in diesem Rezept erfolgt im handlichen Cobb Grill, lässt sich natürlich auch auf andere Grills übertragen.
50gRosinen(mit Chili in Rum eingelegt, abgetropft – siehe Anmerkung 1)
20gMandelnzerkleinert (z. B. Blätter oder Stifte)
15gZucker
1/2TLZimtgemahlen
1/2TLAnchogemahlen
1ELZitronensaft
1TLButter
Anleitungen
Cobb Grill mit 6-7 Briketts vorheizen (s. Anmerkung 2)
Füllung: Zucker, Zimt und Chilipulver gut verrühren
In einer kleinen Schüssel mit Mandeln und Rosinen vermischen; ggf. ein wenig vom Alkohol dazugeben.
Äpfel waschen, Deckel abschneiden
Kerngehäuse mit Ausstecher entfernen, Löcher noch etwas erweitern.
Schnittflächen gegen Braunwerden mit etwas Zitronensaft einreiben.
Füllung in die ausgehöhlten Äpfel drücken, Deckel wieder aufsetzen.
Pfanne mit Butter ausreiben und die gefüllten Äpfel hineinsetzen.
Pfanne auf den heißen Grill setzen (siehe Anmerkung 3), Grillhaube aufsetzen und Äpfel ca. 1 Stunde grillen (nach ca. 45 Minuten Gabeltest machen).
Falls nicht schon fertig, während der Grillzeit die Vanillesoße zubereiten (siehe Rezept)
Bratäpfel mit Vanillesoße heiß servieren.
Notizen
Anmerkung 1: Die Rosinen am besten ein paar Tage oder Wochen zuvor zusammen mit 1-2 getrockneten Chilis in Rum einlegen, oder in einem Chili-Schnaps, z. B. Chili-Grappa aus Kalabrien.Anmerkung 2: Mit 6 Briketts 1 h (mit „Cobblestone“ geht’s schneller, aber das lohnt nur, wenn man hinterher noch andere Dinge auf dem Grill zubereiten will, sonst wärs Energieverschwendung)Anmerkung 3: Wir verwendeten eine "Aromapfanne" von Outdoorchef, eine gusseiserne Pfanne von 23 cm Durchmesser. In die als Cobb-Zubehör erhältliche flache Pfanne passen noch mehr Äpfel. Die Aromapfanne kommt auf die Grillplatte mit Rost, die Cobb-Pfanne kommt direkt auf das Grill-Unterteil.Anmerkung 4: Rezept für die pikante Vanillesoße siehe hier.Fazit: Es ist immer wieder erstaunlich, was man mit dem kleinen Cobb Grill – wir haben den Cobb Premium – alles machen kann. Cobb Grills erhalten sie zum Beispiel bei den netten Leuten vom Pepperworld Hot Shop.
Damit sich die Zubereitung von Ribs im Smoker oder Grill so richtig lohnt, wird das Gerät meist so richtig ausgelastet. Kein Wunder, wenn da selbst bei geübten Essern mal etwas übrig bleibt. Hier unser Tipp: Frieren Sie das gegrillte Rippchenfleisch ein und bereiten Sie damit bei Bedarf ein schnelles Chili con Carne!
Smoky Rib Chili
Optimale Resteverwertung, wenn Ribs aus Grill oder Smoker übrigbleiben: Aus dem Fleisch wird schnell ein leckeres Chili con Carne!
KeywordBratchili, Chili con Carne, Grillen, Resteverwertung, Ribs, Smoking, Smoky
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit30 MinutenMinuten
Gesamtzeit45 MinutenMinuten
Portionen2Portionen
Zutaten
250gRippchen-Fleischaus Smoker oder Grill, gewürfelt. Aufgetaut (falls TK)
1DoseKidney-Bohnen
1St.Zwiebel gepellt und gehackt
0,33lBier
0,1lTomatenketchup
2ELOlivenöloder Sonnenblumenöl
1ELAhornsirup
1ELbrauner Zucker
1ELChipotlegemahlen
2ELCilantro (Korianderkraut)frisch vorm Einstreuen gehackt
Pfeffer & Salzzum Abschmecken
Käse (z. B. Emmentaler)frisch gerieben (ersatzweise aus dem Beutel)
Anleitungen
Fleisch von den abgekühlten Ribs schneiden, eventuelles Fett entfernen und das Fleisch in etwa 1cm-Stücke zerteilen. (Siehe Anmerkung)
In einem Topf die Zwiebel im Öl glasig dünsten.
Ahornsirup und braunen Zucker unterrühren und leicht karamellisieren lassen, dann mit etwas Bier ablöschen, reduzieren lassen. Die Zugabe von etwas Bier und anschließender Reduktion ein paarmal wiederholen, um das Aroma zu intensivieren. Falls alt genug: Zwischendurch immer mal das Bier probieren!
Während die Mischung im Topf reduziert, die Bohnen abgießen, im Sieb abspülen, abtropfen lassen.
Fleischwürfel und Bohnen mit in den Topf geben, gut verrühren.
Ketchup unterrühren. Auf kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren. Konsistenz mit weiterem Ketchup und etwas Bier anpassen.
Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen, großzügig Chipotle (frisch gemahlen) hinzugeben, der geräucherte Chili unterstreicht die Smoky-Note der Ribs. Gut verrühren, abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unterrühren.
Heiß auf Teller oder in Schalen füllen, optional sofort mit geriebenem Käse bestreuen, damit dieser schmilzt. Dazu passen Tortilla-Chips oder ein Stück deftiges geröstetes Brot.
Notizen
Tipp: Am besten schmeckt das Chili natürlich mit selbstgeräucherten Chipotle.Selbstgemachte ChipotleWie das auch im Kugelgrill gelingt, steht im CHILI BARBECUE Buch auf Seite 30/31. Zum Mahlen eignet sich eine diesem Zweck gewidmete elektrische Kaffeemühle oder eine spezielle elektrische Gewürzmühle.Frich gemahlen am besten: Chipotle aus der GewürzmühleAnmerkung: Das Rib-Fleisch lässt sich portionsweise in starken TK-Beuteln oder Kunststoffgefäßen einfrieren, sodass man das Chili später zubereiten kann.Too many Ribs?Natürlich kann man es auch gleich „am Tag danach“ zubereiten und sich das Einfrieren sparen. Der Smoker-Ribs-Geschmack bleibt aber, wie wir herausfanden, bis zu 6 Monaten im TK gut erhalten.
Rote Boote: Lecker als Beilage oder als Hauptgericht
Gefüllte Chilis und Paprika gehören zu unseren Favoriten, und neue Rezepte entstehen bei uns oft aus Zutaten, die gerade da sind und – wie letzte Woche vor einer Reise – noch weg müssen. Manchmal kommen dabei wirklich tolle Kreationen raus, wie hier bei unseren „Roten Booten“ – lange Paprika mit einer peppigen Kartoffel-Käse-Füllung. Absolut zum Nachmachen empfohlen!
Rote Boote - Pikant gefüllte Paprika
Spitzpaprika lecker gefüllt und gegrillt: perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.
50gKäseTipp: Scamorza geräuchert – perfekt zum Bacon!
2ELOlivenöl
1ELButterweich
3ELMilch(Raumtemperatur)
Pfeffergemahlen
Muskatgemahlen
Anleitungen
Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Innenleben entfernen. Jalapeños entstielen, entkernen und würfeln. Käse fein würfeln.
Frühlingszwiebel (auch ein wenig vom grünen Teil) hacken; Knoblauchzehe fein hacken, Kräuter hacken.
Kartoffeln schälen und in einer kleinen Glasschüssel in der Mikrowelle mit etwas Wasser weich kochen. Anschließend zu Mus zerdrücken; Konsistenz mit etwas Butter und Milch anpassen, mit Muskat und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Pfanne in etwas Öl die Speck-, Frühlingszwiebel- und Jalapeño-Würfel andünsten; Knoblauch hinzugeben und noch etwas weiterdünsten.
Kartoffelpüree hinzugeben und gut vermischen, zum Schluss die Käsewürfel unterrühren.
Die Masse in die Paprikahälften streichen und diese auf das zuvor geölte Grilltablett legen.
Grill für indirektes Grillen bei ca. 200-220 °C vorheizen (beim Gasgrill zwei Burner auf High, den mittleren Burner ausgeschaltet lassen).
"Boote" im geschlossenen Grill ca. 45 Minuten garen. Heiß servieren.
Notizen
Falls keine Spitzpaprika verfügbar, ersatzweise rote Gemüsepaprika. Empfohlenes Zubehör: Grilltablett aus Alu oder – besser – Edelstahl (siehe CHILI BARBECUE Buch Seite 67). Tipp: Falls auf dem Grilltablett noch etwas Platz ist, so wie bei uns: Jalapeños oder Lunchbox Chilis mit T-Schnitt öffnen, Innenleben entfernen, mit Käse füllen, mit Bacon umwickeln und mitgrillen (siehe Bild)!
