Unser Rösti „Das Wunder von Burn“ (Das Scharfschmecker Kochbuch Seite 20/21) in abgewandelter Form, nämlich für unseren heißgeliebten Cobb Grill mit Pfanne.
300gKartoffeln, vorwiegend mehlig, möglichst vom Vortaggeschält/gekocht/grob gehackt
2StückEier
1StückJalapeño, entstielt, entkernt, in Ringe geschnittenoder dickfleischiger Cayenne (meist aus Spanien)
1StückZwiebel, kleingehackt
4StückRosmarin-Zweiglein
30gButter
2ELOlivenöl
50gKäse. geriebenz. B. Mozzarella, Emmentaler, Greyerzer oder Appenzeller
1/2TLSalz
1/2TLPfeffer, frisch gemahlen
Haralds Fuego Mix(Rezept: Scharfschmecker Handbuch), alternativ Cajun Dust, Magic Dust
Anleitungen
5-6 hochwertige Grillbriketts im Cobb anzünden und warten bis sie komplett weiß mit Asche überzogen sind
Cobb-Pfanne bei geschlossenem Grill kurz vorheizen, dann Butter und Öl hineingeben und erhitzen; gut verrühren.
Ist das Fett heiß, Zwiebel und Chilis darin bei geschlossenem Grill 4-5 Minuten dünsten.
Zerkleinerte Kartoffeln hinzugeben, mit Pfeffer & Salz würzen, vermischen und gleichmäßig über die Cobb-Pfanne verteilen. Rosmarinzweige auflegen und andrücken. Grill schließen und ca. 15 Minuten brutzeln.
Geriebenen Käse darüber streuen, zudecken und weiterbraten, bis der Käse gut geschmolzen ist (ca. 5-6 Minuten).
Grillhaube abnehmen, die Eier über der Pfanne vorsichtig aufschlagen, mit Streugewürz würzen und bei geschlossenem Grill ca. 7-8 Minuten stocken lassen (je nach Größe der Eier).
Fertig! Rösti in der Mitte teilen und mit einem Holz- oder Kunststoff-Wender auf Teller transferieren, nach Belieben garnieren, z. B. mit Tomatenspalten.
Notizen
Tipps:
Damit sich das Fett in der Pfanne gleichmäßig verteilt, sollte der Grill perfekt eben stehen.
Zum Rühren Holz oder Kunststofflöffel verwenden, um die Beschichtung der Cobb-Pfanne nicht zu beschädigen.