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Chipotle in Adobo Sauce

Die fertigen Chipotle in Adobo Sauce
Die fertigen Chipotle in Adobo Sauce

Statt mexikanischer Importware aus der Dose: Rauchig-pikante Chipotle-Chilis in einer speziell gewürzten dicken Essig-Tomatensoße selbstgemacht, und vielseitig verwendbar!

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Chipotle in Adobo Sauce

Statt mexikanischer Importware aus der Dose: Rauchig-pikante Chipotle-Chilis in einer speziell gewürzten dicken Essig-Tomatensoße selbstgemacht!
Gericht Soßen, Dips & Salsa
Länder & Regionen Mexikanisch, TexMex
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 1 Glas (@ 200 ml)

Zutaten

  • 60 g Jalapeño rot, frisch geräuchert, noch weich * halbiert und entstielt
  • 50 g Zwiebel grob gehackt
  • 60 g Tomaten in kleine Würfel geschnitten (vorzugsweise Dattel- oder Kirschtomaten)
  • 1 St. Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 St. Lorbeerblatt
  • 200 ml Wasser
  • 50 ml Apfelessig
  • 50 ml Tomatenketchup
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Oregano getrocknet, gerebelt
  • 1/2 TL Pfefferkörner schwarz
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. [Nur bei getrockneten Chipotles: Chilis für mindestens eine Stunde einweichen, dann Wasser abgießen.]
  2. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und 1-2 Minuten weiter schmoren.
  3. Die gewürfelten Tomaten zugeben, kurz weiter schmoren.
  4. Mit Wasser, Essig und Ketchup auffüllen, die Gewürze einrühren, Lorbeerblatt hinzugeben, gut umrühren. Dann die Chipotle-Schoten hinzufügen.
  5. Auf kleiner Stufe ca. 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bzw. bis die Flüssigkeit auf eine sämige Konsistenz reduziert ist; gelegentlich umrühren.
  6. Glasgefäße (z. B. Marmeladengläser) in kochendem Wasser sterilisieren 8Achtung, heiß! Gläser z. B. mit einer Grillzange handhaben!); auf einem Geschirrhandtuch abtropfen lassen.
  7. Mischung in die sterilisierten Glasgefäße füllen und verschließen; nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept-Anmerkungen

Ergibt ca. 200 ml (240 g), also etwa soviel wie eine kleine mexikanische Kauf-Dose. Schmeckt aber mindestens genauso lecker!

Zutaten für Chipotle in Adobo Sauce
Zutaten für Chipotle in Adobo Sauce