In Ligurien ist Pesto Genovese mit viel Basilikum die Spezialität, welche mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verarbeitet wird. Aus Sizilien hingegen kommt Pesto alla Trapanese, auch Pesto alla Siciliana genannt. Und was soll ich sagen, dies ist unser neuer Favorit!
Hauptbestandteile sind viele aromatische kleine Tomaten, reichlich gepellte Mandeln, eine überschaubare Menge an Basilikum, etwas Knoblauch, geriebener Hartkäse und relativ wenig Olivenöl – das Ganze ist also weniger fettig. Wir haben unser Pesto natürlich mit etwas Peperoncino Piccante „aufgepeppert“.
Als Appetitmacher hier schon mal Spaghetti mit Pesto alla Trapanese. Einfach lecker!
Außer für Pasta eignet sich unser Pesto alla Trapanese auch für knusprige Bruschetta, zum Dippen und für gegrillte Seafood-Gerichte.
Die Zubereitung ist fix und einfach. und die Zutatenliste überschaubar. Wichtig ist jedoch, dass man gute, aromatische Tomaten verwendett.
Für Pesto nehmen wir seit einiger Zeit einen Mini-Zerkleinerer eines deutschen Herstellers mit 300 ml Gefäß. Eigentlich ist er zum Zerkleinern von Nüssen, Schokolade usw. gedacht, aber er eignet sich auch perfekt zum Mixen kleinerer Mengen Pesto. Für Pesto alla Trapanese hat das Gerät den Vorteil, dass man vorab die Mandeln mahlen kann, und dank des geschlossenen Gefäßes bleibt das Pesto-Mixen eine saubere Angelegenheit, auch erspart das scharfe Messer das Abziehen der Tomaten. Es klappt natürlich auch mit einem Pürierstab (siehe Rezept-Anmerkungen).
Pesto alla Trapanese
Zutaten
- 150 g Kleine Tomaten (Kirsche, Dattel oder Pacchi)
- 5 g Basilikum-Blätter (ca., siehe Anmerkung) bei Basilico Genovese ca. 20 Blätter (s. Anm.)
- 50 g Mandeln, gepellt
- 20 g Hartkäse (Parmigiano Reggiano, Trentingrana o.ä.), frisch gerieben alternativ Pecorino
- 1 Stck. Knoblauchzehe, gepellt, fein gehackt
- 1 TL Peperoncino piccante, gemahlen
- 0,5 TL Salz
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Balsamico, süß
Bei Tisch:
- Extra Hartkäse, frisch gerieben, zum Bestreuen
Anleitungen
- Tomaten waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern, Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
- Mandeln in den Mixer geben und mahlen (alle Schritte bei geschlossenem Deckel, versteht sich).
- Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen und mit den Mandeln mixen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut zu einer homogenen Paste mixen. Falls zu dick, noch einen Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
- In eine Schale umfüllen und bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Dort hält sich unser Pesto alla Trapanese 1-2 Tage.
Notizen
