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Pesto alla Trapanese

In Ligurien ist Pesto Genovese mit viel Basilikum die Spezialität, welche mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verarbeitet wird. Aus Sizilien hingegen kommt Pesto alla Trapanese, auch Pesto alla Siciliana genannt. Und was soll ich sagen, dies ist unser neuer Favorit!

Hauptbestandteile sind viele aromatische kleine Tomaten, reichlich gepellte Mandeln, eine überschaubare Menge an Basilikum, etwas Knoblauch, geriebener Hartkäse und relativ wenig Olivenöl – das Ganze ist also weniger fettig. Wir haben unser Pesto natürlich mit etwas Peperoncino Piccante „aufgepeppert“.

Als Appetitmacher hier schon mal Spaghetti mit Pesto alla Trapanese. Einfach lecker!

Pasta mit Pesto alla Trapanese

Außer für Pasta eignet sich unser Pesto alla Trapanese auch für knusprige Bruschetta, zum Dippen und für gegrillte Seafood-Gerichte.

Bruschetta mit Pesto alla Trapanese

Die Zubereitung ist fix und einfach. und die Zutatenliste überschaubar. Wichtig ist jedoch, dass man gute, aromatische Tomaten verwendett.

Pesto Trapanese, Zutaten

Für Pesto nehmen wir seit einiger Zeit einen Mini-Zerkleinerer eines deutschen Herstellers mit 300 ml Gefäß. Eigentlich ist er zum Zerkleinern von Nüssen, Schokolade usw. gedacht, aber er eignet sich auch perfekt zum Mixen kleinerer Mengen Pesto. Für Pesto alla Trapanese hat das Gerät den Vorteil, dass man vorab die Mandeln mahlen kann, und dank des geschlossenen Gefäßes bleibt das Pesto-Mixen eine saubere Angelegenheit, auch erspart das scharfe Messer das Abziehen der Tomaten. Es klappt natürlich auch mit einem Pürierstab (siehe Rezept-Anmerkungen).

Pesto alla Trapanese

Die sizilianische Alternative zum Pesto Genovese mit Tomaten, Mandeln, ein wenig Basilikum, etwas Knoblauch, geriebenem Hartkäse und relativ wenig Olivenöl - das Ganze ist also weniger fettig als ligurisches Pesto. Aber genauso lecker! Ideal für Pasta, aber auch auch für Bruschetta oder als Dip. Schnell zubereitet!
Rezept drucken
GerichtPasta
KücheItalienisch
KeywordBruschetta, Dips, Pasta, Pesto
SchärfegradMild, Mittel
Zubereitungszeit15 Minuten
Portionen300 ml

Zutaten

  • 150 g Kleine Tomaten (Kirsche, Dattel oder Pacchi)
  • 5 g Basilikum-Blätter (ca., siehe Anmerkung) bei Basilico Genovese ca. 20 Blätter (s. Anm.)
  • 50 g Mandeln, gepellt
  • 20 g Hartkäse (Parmigiano Reggiano, Trentingrana o.ä.), frisch gerieben alternativ Pecorino
  • 1 Stck. Knoblauchzehe, gepellt, fein gehackt
  • 1 TL Peperoncino piccante, gemahlen
  • 0,5 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Balsamico, süß

Bei Tisch:

  • Extra Hartkäse, frisch gerieben, zum Bestreuen

Anleitungen

  • Tomaten waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern, Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
  • Mandeln in den Mixer geben und mahlen (alle Schritte bei geschlossenem Deckel, versteht sich).
  • Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen und mit den Mandeln mixen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut zu einer homogenen Paste mixen. Falls zu dick, noch einen Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
  • In eine Schale umfüllen und bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Dort hält sich unser Pesto alla Trapanese 1-2 Tage.

Notizen

Anstelle eines "Zerkleinerers" lässt sich natürlich auch ein Pürierstab verwenden. Alle Zutaten in den passenden Becher geben und los gehts.
Pesto Trapanese, alternativ mit Pürierstab
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Original gehört ins Pesto alla Trapanese Pecorino-Hartkäse. Schafskäse ist nicht so unser Ding, daher nehmen wir Parmigiano Reggiano o.ä. aus Kuhmilch.
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Bei unserem Grundrezept sind 5 g etwa 20 Blätter vom weit verbreiteten Basilico Genovese.  Wir nehmen gerne Berg-Basilikum, welches aromatischer ist , aber oft kleinere Blätter hat. Einfach eine kleine Handvoll Blätter zupfen, so genau kommt es nicht drauf an.
Berg Basilikum, besonders kräftig im Aroma
 

Smoky Island Dressing

Normalerweise machen wir unseren Salat mit Olivenöl und Balsamico-Essig an. Jetzt bekamen wir aber von unserem netten Gemüsehändler einen Eisbergsalat geschenkt, und für den eignet sich sehr schön der Klassiker Thousand Island Dressing, eine cremige Salatsoße mit Mayo, Ketchup, fein gehackten Cornichons und weiteren Zutaten. Gibt es auch fertig in der Flasche zu kaufen, meist jedoch mit diversen Zusatzstoffen.

Smoky Island Dressing auf knackigem Salat

Grund genug, unsere eigene Version zu kreieren. Die nennen wir nicht ohne Grund „Smoky Island Dressing“, denn Chipotle verleihen ihr eine interessante rauchige Note, und dank Joghurt wird sie auch leichter als viele andere Rezepturen. Etwas dicker angerührt eignet sie sich auch als leckerer Dip.

Smoky Island Dressing

Unsere Version des Klassikers "Thousand Island Dressing", einer cremigen Salatsoße, die sich auch zum Dippen eignet. Chipotle verleihen ihr eine interessante rauchige Note, und dank Joghurt wird sie auch leichter.
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GerichtSoßen, Dips & Salsa
KücheAmerikanisch
KeywordChipotle, Dips, Dressing
SchärfegradMild
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 50 ml Mayonaise (ich nehme eine mit 80% Sonnenblumenöl von T.)
  • 50 ml Naturjoghurt mager
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1 EL Balsamico, süß&dickflüssig
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 3 Stück Cornichons
  • 1 Stück Ei, hart gekocht (9 Minuten) vorzugsweise Bio
  • 2 EL Chipotle in Adobo Chili + Soße
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Anleitungen

  • Die ersten fünf Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verquirlen.
  • Cornichons sehr fein würfeln.
  • Hartgekochtes Ei pellen und fein würfeln - geht am besten, wenn man Eiweiß und Eigelb separat hackt.
  • Chipotle-Chili fein hacken.
  • Cornichons, Ei und Chili (mit Soße) in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Falls das Dressing zu dick ist, mit ein wenig Milch oder Wasser verdünnen
  • Schnittlauch unterrühren.
  • Fertig! Dressing im Kühlschrank 30 Minuten oder bis zur Verwendung durchziehen lassen.

Notizen

Im Kühlschrank hält sich das Dressing auch bis zum nächsten Tag, sodass man es im voraus mixen kann.
Mit etwas dickerer Konsistenz eignet sich das Smoky Island Dressing auch als Dip für Karotten- und Sellerie-Sticks etc.
Mit einem Grill und rot gereiften Jalapenos kann man Chipotle in Adobo Sauce auch sehr schön selber machen - Anleitung hier.