Alle Beiträge von Harald Zoschke

Harald ist Administrator und Haupt-Autor dieser Website. Sein Motto: Chilis sollte man nur an Tagen essen, die mit "g" enden. Oder Mittwochs. Ähnliches gilt für Grillen und Barbecue.
Rezepte

Thunfisch-Pasta in pikanter Tomatensahnesoße

Ein superschnell zubereitetes Pasta-Gericht mit Thunfisch in einer pikanten Tomaten-Sahnesoße. Alle Zutaten lassen sich gut bevorraten.

Pasta mit Thunfisch in pikanter Tomatensahnesoße: Unsere Zutaten
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Thunfisch-Pasta in pikanter Tomatensahnesoße
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
15 Min.
 

Ein superschnell zubereitetes Pasta-Gericht mit Thunfisch in einer pikanten Tomaten-Sahnesoße. Alle Zutaten lassen sich gut bevorraten.

Gericht: Erster Gang (Primo), Fisch/Seafood, Hauptgericht, Pasta
Länder & Regionen: Italian
Keyword: Pasta, Sahnesoße, Schnelle Küche, Thunfisch, Tomatensahnesoße
Schärfegrad: Mild, Mittel
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittlereZwiebel, gewürfelt
  • 1 roter Chili (z. B. Jalapeno oder, fleischiger Cayenne), fein gehackt je nach Gusto mit oder ohne "Innenleben"
  • 120 g  Thunfisch in Öl, abgetropft  (darf auch etwas mehr sein)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 200 ml PassierteTomaten
  • 2 TL Haralds Fuego Spice (oder z.B. Feuerstreuer Cajun/Smoky)
  • 3 EL Frische mediterrane Kräuter (z.B. Majoran,Thymian, Rosmarin), frisch gehackt
  • 220 g Pasta: Fusilli oder Penne Rigate (gerillt)
Anleitungen

  1. In einer größeren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Chili darin anschmoren (ca. 3-4 Minuten)

  2. Den abgetropften Thunfisch zerpflücken und in die Pfanne geben.

  3. Währenddessen die Pasta gemäß Anleitung "al dente" kochen.

  4. Thunfisch in der Pfanne gut verteilen und erhitzen.

  5. Die Sahne hinzugeben, gut verrühren und ein wenig reduzieren lassen.

  6. 2/3 der gehackten Kräuter dazugeben, den Rest zum Bestreuen bei Tisch reservieren. Soße weiter erhitzen.

  7. Die passierten Tomaten hinzugeben, gut verrühren, sodass sich eine homogene Soße ergibt.

  8. Die abgegossene Pasta hinzugeben, gut verrühren und 1-2 Minuten durchziehen lassen.

  9. Heiß servieren, Teller mit den restlichen Kräutern bestreuen.

    Pasta mit Thunfisch in pikanter Tomatensahnesoße

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Dazu passt zum Beispiel ein gekühlter Kalterer See Roséwein oder ein Chiaretto aus Bardolino.

Allgemein, Rezepte

Bozner Soße zum Spargel

Bozner Soße ist die perfekte Ergänzung zu Spargel, egal ob weiß oder grün, und ob „einfach“ so mit Kartoffeln, oder etwa mit Räucherlachs oder in Kochschinkenröllchen. Bei uns natürlich in leicht pikanter Version…

Bozner Soße

Hier in Bozen gibt es die Bozner Soße zur Spargelsaison in kleinen Portionen zu kaufen, etwa beim Metzger oder im Feinkostladen. Sie ist aber ebenso fix frisch zubereitet.

Bozner Soße: Zutaten (hier mal mit Osterei-Verwertung)
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Bozner Soße
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
20 Min.
 

Bozner Soße ist die perfekte Ergänzung zu Spargel, egal ob weiß oder grün, und ob „einfach“ so mit Kartoffeln, oder etwa mit Räucherlachs oder in Kochschinkenröllchen. Bei uns natürlich in leicht pikanter Version…

Gericht: Soße zum Spargel
Länder & Regionen: Südtirol
Schärfegrad: Mild
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 Stück Eier, 8-10 Minuten gekocht, abgekühlt
  • 2 TL Senf
  • 0,5 TL Haralds Fuego Spice (oder z. B. Feuerstreuer Cajun Dust)
  • 2 EL Instantbrühe,abgekühlt
  • 30 ml Sonnenblumen-oder Distelöl
  • 2 TL Weißwein- oder Apfelessig
  • 3 EL Schnittlauch, frisch fein geschnitten
Anleitungen

  1. Ei pellen, Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken

  2. Senf, Brühe und Gewürz hinzugeben und mit dem Eigelb gut verrühren.

  3. Öl langsam (!) hinzugeben in die Masse einarbeiten.

  4. Mit Essig und Schnittlauch würzen und nochmals gründlich mischen (praktisch ist dabei ein Mini-Schneebesen).

  5. Eiweiß sehr fein hacken (oder gründlich mit einer Gabel zerdrücken) und löffelweise einrühren.  Soße bis zur Verwendung kühl stellen.

Rezept-Anmerkungen

Darauf achten, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben;  ansonsten könnte die Sauce gerinnen.

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Die geringe Menge Instantbrühe kann man in der Mikrowelle oder mit Wasser aus der Espressomaschine zubereiten. Oder einfach kalt anrühren. Erstmal etwas weniger nehmen – falls Soße zu dick, noch etwas hinzufügen.

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Die Soße schmeckt frisch zubereitet am besten. Zehn Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Rezepte

Chipotle Ananas Hot & BBQ Sauce

Alte Gewohnheiten legt man nur schwer ab, also war es mal wieder Zeit für eine neue Soße. Wieder eine Hot Sauce, aber zugleich auch BBQ Sauce. Inspiriert hat uns dazu eine Marinade, die wir kürzlich zum Grillen von „Tacos al Pastor“ gemacht hatten, dem beliebten mexikanischen Street Food. Die Grundmenge des Rezeptes enthält ein ganzes Glas Chipotle in Adobo (in unserem Fall selbst gemacht), viel frische, supersüße Ananas, süße rote Zwiebeln, Orangensaft, Knoblauch und Apfelessig.

Ananas Chipotle Sauce: Hot Sauce und BBQ Sauce zugleich

Das Ergebnis ist süß, fruchtig und rauchig, mit einem schönen Kick, aber eben nicht zu scharf. Ich habe ihr eine schöne dicke Konsistenz gegeben, und so wird sie auch als Barbecue-Sauce dienen. Was Feines für die kommende Grillsaison, besonders für helles Fleisch, Fisch und Seafood.

Ananas Chipotle Sauce: Zutaten für das Grundrezept
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Chipotle Ananas Hot & BBQ Sauce
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
 

Hier eine Hot Sauce, die zugleich auch BBQ Sauce taugt. Viel frische supersüße Ananas, rote Zwiebeln, Orangensaft, Knoblauch und Apfelessig. Das Ergebnis ist süß, fruchtig und rauchig, mit einem schönen Kick, aber eben nicht zu scharf.

Gericht: BBQ Sauce, Hot Sauce
Länder & Regionen: Crossover, Mexikanisch
Keyword: Barbecue Sauce, Chipotle, Sweet & Spicy, Vegetarisch
Schärfegrad: Mittel
Portionen: 800 ml
Zutaten
  • 450 g Ananas,gewürfelt (süße Spitzenqualität) "Flugananas"
  • 200 g Chipotle in Adobo, komplett (selbst gemacht oder Dose), Chilis grob zerkleinert
  • 1 Stück mittlere süße rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Stück Knoblauchzehen,fein gehackt
  • 200 ml Orangensaft,frisch gepresst
  • 200 ml Apfelessig (5% Säure), am besten Bio
  • 100 ml Wasser (ca., bezogen aufs Grundrezept)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Pfeffer schwarz, grob, frisch gemahlen
  • 0,5 TL Meersalz
Anleitungen

  1. Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten anschmoren

  2. Knoblauch dazugeben, 1 Minute weiter schmoren

  3. Orangensaft, Chipotle in Adobo und Ananas hinzugeben.

  4. Gut verrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen

  5. Währenddessen die Flaschen und Verschlüsse in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten sterilisieren, dann abtropfen lassen (Vorsicht, brühend heiß!). Zur Handhabung der heißen sterilisierten Flaschen eignet sich eine Grillzange.

  6. Etwas Wasser zugeben (Grundrezept: ca. 100 ml), dann weiter offen köcheln lassen, bis etwa zur Hälfte eingekocht ist.

  7. Kochtopf vom Feuer nehmen und Mischung pürieren (Mixer oder Pürierstab).

  8. Mit einem Teelöffel ein wenig Soße entnehmen, abkühlen lassen und - im einfachsten Fall mit Lackmuspapier - einen pH Test durchführen. Falls deutlich über 4, schrittweise etwas Essig zugeben und erneut testen (siehe Rezept-Anmerkungen).

  9. Nochmals kurz aufkochen, heiß abfüllen.

  10. Trotz niedrigem pH-Wert kann man die Flaschen/Gläser zwecks noch besserer Haltbarkeit pasteurisieren. Wir stellen sie dazu in Wasser und erhitzen sie ab Siedetemperatur 15-20 Minuten.

Rezept-Anmerkungen

pH-Test:

Damit so eine Hot Sauce lange haltbar ist, sollte ihr pH-Wert unter 4,6 (besser noch: unter 4,2) liegen. Will man dies sicherstellen, kann man dies mit Lackmuspapier (Apotheke) überprüfen (in der Produktion werden für genauere Messung kalibrierte pH-Meter verwendet).

Ananas Chipotle Sauce, pH-Test

Probe vorher abkühlen lassen. Da die Soße selbst färbt, von der Unterseite auftragen. In unserem Beispiel sieht man, dass wir uns im sicheren 3er pH-Bereich bewegen.

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Pasteurisieren:

Bei Verwendung von Gefäßen mit Metalldeckel und oder -kappen sollten diese nach dem Abkühlen der Flaschen/Gläser nach innen gezogen sein. Hat das mal nicht geklappt und die Deckel sind nach außen gewölbt und "knacken" beim Draufdrücken, sollte man die betroffenen Flaschen besser von vornherein in den Kühlschrank stellen und/oder bald verbrauchen.

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Chipotle in Adobo Sauce:

Die geräucherten Jalapenos in würziger Tomatensoße kann man fertig kaufen (z.B. in handlichen 200g Dosen), oder selber machen. Wie das geht, siehe Chipotle in Adobo selbstgemacht

Rezepte

Pikante Polenta-Spieße mit Parmaschinken

Mit nur vier Zutaten lassen sich leckere italienisch angehauchte Grillspieße zaubern, die zudem schnell gegrillt sind: Polenta-Würfel werden mit Parmaschinken umwickelt, pikante BBQ Sauce dient dabei als „Kleber“. Zur Auflockerung dazwischen Dattel- oder Kirschtomaten. Lässt sich gut im Voraus vorbereiten und ein paar Stunden bis zum Grillen kalt stellen. Wir verwenden gerne Instant Polenta. Statt ewig zu rühren unter Gefahr des Ansetzens ist diese bereits vorgegart und in ein paar Minuten zubereitet. Auch die weiteren Schritte sind ruck-zuck erledigt, die Fingerfood-Party kann beginnen!

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Pikante Polenta-Spieße mit Parmaschinken
Vorbereitung
1 Std.
Zubereitung
30 Min.
Abkühlen der Polenta
2 Std.
 

Leckere Grillspieße mit nur vier Zutaten und schnell gegrillt: Polentawürfel mit Parmaschinken umwickelt, pikante BBQ Sauce dient dabei als "Kleber". Zur Auflockerung dazwischen Dattel- oder Kirschtomaten. Lässt sich gut im Voraus vorbereiten und ein paar Stunden bis zum Grillen kalt stellen.

Länder & Regionen: Italienisch
Keyword: Barbecue Sauce, Cobb Grill, Grillspieße, Polenta
Schärfegrad: Mild, Mittel
Portionen: 4 Spieße
Zutaten
  • 125 g Instant Polenta
  • 0,5 L Wasser
  • Salz
  • etwas Butter oder Öl zum Fetten der Glasform
  • 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten, nicht zu fett (oder San Daniele)
  • BBQ Sauce, pikant
  • 12 Stück Dattel- oder Kirschtomaten
Anleitungen

  1. Wasser leicht salzen und in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, Instant Polenta unter ständigem Rühren einstreuen; Klumpenbildung vermeiden. Nochmals aufkochen und etwa zwei Minuten rühren bzw. bis die Polenta eingedickt ist.

  2. Die heiße Polenta in eine gefettete Glasform geben, glatt streichen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

  3. Abgekühlte Polenta aus der Form auf ein Schneidbrett stürzen

  4. Polenta in Würfel schneiden (Kanten vorher glatt schneiden).

  5. Würfel auf 4 Seiten mit BBQ Sauce einpinseln

  6. Parmaschinken in 2 cm breite und ca. 10 cm lange Streifen schneiden und die Würfel damit umwickeln. Jeweils vier Würfel auf einen Spieß schieben, dazwischen je eine Kirsch- oder Datteltomate.

  7. Grill für direktes Grillen vorheizen und die Spieße von allen vier Seiten je 1-2 Minuten grillen. Achtung, es geht sehr schnell, weil die Zutaten ja gar sind.

  8. Spieße mit einer Soße nach Wahl auftischen (siehe Anmerkungen)

Anmerkungen: Passend zu den Tomaten auf den Spießen haben wir zum Dippen eine einfache Datteltomaten-Soße gekocht: Eine Handvoll kleine Tomaten vierteln. Eine gewürfelte Schalotte in Olivenöl anschmoren, die Tomaten dazugeben und in ca. 5-8 Minuten weich kochen. Eine Prise Salz und einen Spritzer Hot Sauce hinzugeben, Soße pürieren, abkühlen lassen, fertig.

Rezepte

Huevos Nacheros – Herzhafte Frühstücks-Eier

Für den mexikanischen Frühstücks-Klassiker “Huevos Rancheros” (“Eier nach Rancher-Art”) braucht man normalerweise eine Mais- (Corn-)Tortilla. Diese sind allerdings bei uns eher schwer zu bekommen. Meine Variante mach ich mit Nacho-Chips, die in der Pfanne auch weich werden wie eine Corn Tortilla. Schnelles leckeres Frühstück, und mal anders als ein normales Omelett!

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Huevos Nacheros
Vorbereitung
5 Min.
Zubereitung
10 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
 

Für klassische “Huevos Rancheros” (“Eier nach Rancher-Art”) braucht man eine Mais- (Corn-)Tortilla. Meine Variante mach ich mit Nacho-Chips. Schnelles leckeres Frühstück!

Gericht: Breakfast
Länder & Regionen: Mexikanisch
Keyword: Egg, Eier, Jalapeño
Schärfegrad: Mittel, Scharf
Portionen: 1 Portion
Zutaten
  • 2 Stück Eier vorzugsweise Bio
  • 4 EL Käse, gerieben z.B. Emmentaler
  • 2 Stück Jalapeño, frisch am besten je 1x rot und grün
  • 1 Stück Avocado
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 3 Stück Kirsch- oder Datteltomaten
  • 1 EL Cilantro (Korianderkraut), frisch gehackt
  • Nacho Chips (Mais), ungewürzt Menge nach Pfannengröße
  • 1 TL Cajun-Würzmischung (z.B. FeuerStreuer) oder Haralds Fuego Spice aus dem Scharfschmecker Kochbuch
  • 1 Messersp. Butter
  • 1 EL Olivenöl
Anleitungen

  1. Die Hälfte der Jalapenos in Ringe schneiden, die andere würfeln ("Innenleben je nach Gusto entfernen). Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Avocado würfeln

  2. Butter und Öl erhitzen, dann die Hälfte der Frühlingszwiebel-Ringe darin kurz andünsten

  3. Eier aufschlagen und mit den gewürfelten Chilis und der Würzmischung verrühren

  4. Die Hälfte Nacho Chips flächendeckend in der Pfanne verteilen

  5. Huevos Nacheros - Eimischung auf die Tortillas geben

  6. Eier zugedeckt garen

  7. Ist die Ei-Masse gestockt, geriebenen Käse gleichmäßig über die Eier streuen und zugedeckt schmelzen

  8. Ist der Käse geschmolzen, Huevos Nacheros auf einen Teller gleiten lassen, mit dem gehackten Cilantro sowie noch ein wenig Cajun-Würzmischung bestreuen, die restlichen Frühlingszwiebel-Ringe sowie die Jalapeno-Ringe darauf verteilen, mit halbierten Mini-Tomaten garnieren. Dazu ggf. weitere Nacho Chips reichen.

Rezepte

Caprese Mushrooms im Cobb

Caprese… wer kennt ihn nicht, den berühmten italienischen Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.  Beliebt ist auch eine Grillvariante, bei der die Zutaten in Pilzkappen gebacken werden. Wir haben  die Caprese-Kappen „aufgepeppert“ und für den Cobb Grill angepasst – Cobbprese sozusagen…

Caprese Mushrooms im Cobb Grill

Wie bei Insalata Caprese ist die Anzahl der Zutaten überschaubar, die Zubereitung schnell und einfach.

Caprese Mushrooms: Unsere Zutaten

Als Pilze empfehlen sich braune Champignons. Sie enthalten weniger Wasser als weiße, schrumpfen daher beim Garen weniger und sind aromatischer. Wir kaufen für die Caprese-Kappen große Exemplare und dabei solche, die im Wachstum schon etwas fortgeschritten sind. Große ausgewachsene Champignons werden bisweilen auch unter dem Namen Portobello angeboten; sie eignen sich für unsere Zwecke besonders gut.

Um die Pilze gleichmäßig zu garen, platzieren wir sie nicht direkt auf der beschichteten Grillplatte, sondern auf dem Cobb-Bratenrost. Aus unserer Sicht ein sehr nützliches Zubehörteil für den Cobb Grill Premier und Pro.

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Caprese Mushrooms im Cobb Grill
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
 
Die Grillvariante de Insalata Caprese, bei der die klassischen Zutaten in Pilzkappen gebacken werden. Wir haben die Caprese-Kappen "aufgepeppert" und für den Cobb Grill angepasst - Cobbprese sozusagen
Gericht: Barbecue, Cobb Grill, Snack, Vorspeise
Länder & Regionen: Italienisch
Schärfegrad: Mittel
Portionen: 8 Häppchen
Zutaten
  • 8 Stück Braune Champignons ausgewachsen, oder "Portobellos" (siehe Einführung)
  • 8 EL Mozzarella, gerieben
  • 8 Stück Kirsch- oder Dattel-Tomaten
  • 8 Stück Basilikum-Blätter frisch kleingeschnitten
  • 1 TL Peperoncino-Flocken
  • 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl
Anleitungen
  1. Fein gehackten Knoblauch ins Olivenöl einrühren, Peperoncino-Flocken noch ein wenig weiter zerkleinern, Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  2. Pilzkappen mit feuchtem Küchekrepp putzen, Stiele herausbrechen.
  3. Kappenrand mit einer Schere ein wenig stutzen, dunkle Lamellen mit einem Löffel vorsichtig entfernen.
  4. Pilzkappen innen und außen gut mit dem Knoblauch-Olivenöl pinseln.
  5. Innenraum der Pilzkappen mit geriebenem Käse bedecken, darauf die Tomatenwürfel geben. Mit Chiliflocken und Salz würzen. Obendrauf dann noch etwas Käse verteilen, darauf die geschnittenen Basilikum-Blätter.
  6. 5-6 hochwertige Grillbriketts im Cobb anzünden und warten, bis sie komplett weiß mit Asche überzogen sind
  7. Gefüllte Pilzkappen auf dem Cobb-Bratenrost platzieren und diesen auf die Grillplatte setzen.
  8. Im geschlossenen Grill 15-20 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Servieren ggf. mit frischem Basilikum und etwas dickflüssigem Balsamico garnieren.
Rezepte

Friggitelli mit Räucherkäse-Füllung und Bacon

Friggitelli – die italienischen Schmor-Paprika – gehören zu unseren Lieblingen. Sie sind lecker, leicht im Garten zu ziehen und vielseitig verwendbar, auch auf dem Grill, wie hier auf dem Cobb.

Friggitelli mit Räucherkäse-Füllung und Bacon

Hier mal italienisch-lecker vom Grill mit nur vier Zutaten:  Friggitelli mit Scamorza affumicata und frischen mediterranen Kräutern gefüllt und mit Bacon umhüllt, der beim Garen schön knusprig wird. Der geräucherte Scamorza-Käse harmoniert sehr schön mit dem angeräucherten Bacon („Frühstücksspeck“).

Unsere Zutaten: Friggitelli,  geräucherte Scamorza, frische Kräuter, Bacon
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Friggitelli mit Räucherkäse-Füllung und Bacon
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
 

Italienisch-lecker vom Grill mit nur vier Zutaten:  Friggitelli mit geräuchertem Scamorza-Käse (scamorza affumicata) und frischen Kräutern gefüllt und mit Bacon umhüllt und knusprig gegrillt.

Gericht: Beilage, Chili-Spezialitäten, Cobb Grill, Vorspeise
Länder & Regionen: Italienisch
Keyword: Cobb Grill, Friggitelli
Schärfegrad: Mild
Portionen: 8 Friggitelli
Zutaten
  • 8 Stück Friggitelli-Paprika, rot und/oder grün
  • 80 g Scamorza geräuchert, gerieben
  • 1 EL frische Kräuter, fein gehackt z.B. Majoran, Thymian, Rosmarin
  • 8 Scheiben Bacon ("Frühstücksspeck"), dünn geschnitten
Anleitungen

  1. Scamorza grob reiben und mit den gehackten Kräutern vermischen.

  2. Friggitelli mit einem "T-Schnitt" wie im Bild gezeigt öffnen, mit kleinem scharfem Messer das Innenleben entfernen.

  3. Jeden Friggitello mit der Käse-Kräuter-Mischung füllen, zudrücken und mit jeweils einem Bacon-Streifen stramm umwickeln und auf den Grillrost legen. Bei Verwendung des Cobb Grills den Rost auf die Grillplatte setzen.

  4. Briketts vorglühen (dauert bei Verwendung eines "Cobblestone" nur wenige Minuten), dann Grillplatte/Rost aufsetzen.

  5. Friggitelli mit geschlossener Haube ca. 25 Minuten grillen bzw. bis der Bacon knusprig ist. Aufpassen, dass kein Käse ausläuft.

  6. Heiß servieren - allerdings schmecken die Friggitelli mit Räucherkäse-Füllung und Bacon auch noch kalt am nächsten Tag sehr lecker...

Tipp für Cobb-Griller:

Besonders ein Cobblestone hat auch nach dem Grillen der Friggitelli noch ordentlich Power. Wir nutzen die Glut gerne, um Kartoffeln für den nächsten Tag vorzugaren – kleinere am Stück, größere zerteilt.

Restglut für Kartoffeln ausnutzen

Die Kartoffeln werden in einem Beutel oder Gefäß leicht geölt und mit etwas Rub gewürzt und kommen dann gleich anschließend für ca. eine Stunde auf den geschlossenen Grill (nach Halbzeit am besten einmal nachschauen und wenden).

 

Rezepte

Smoky Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli, was „Nudeln und Bohnen“ bedeutet, ist ein traditionelles italienisches Gericht, je nach Konsistenz eher Eintopf oder Suppe. Es beginnt mit einem Soffritto; hierfür werden Zwiebeln, Karotten und gern auch noch Stangensellerie fein gewürfelt in etwas Olivenöl angeschmort. Dann kommen Bohnen und Brühe dazu, und nachdem das Ganze etwas geköchelt hat, wird direkt darin die Pasta gekocht. Auch etwas Tomate kommt mit rein, und in unserer pikanten Smoky-Version natürlich auch Chipotle in Adobo Sauce. Ist lecker, preiswert und macht satt. Zudem sind die meisten Zutaten gut zu bevorraten.

Mmmhhhhmmmm…. Smoky Pasta e Fagioli!
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Smoky Pasta e Fagioli
Vorbereitung
1 d 20 Min.
Zubereitung
40 Min.
 

Das traditionelle italienische Gericht mit Pasta und Bohnen, je nach Konsistenz eher Eintopf oder Suppe. Hier unsere einfach zuzubereitende Version, "aufgepeppert" mit rauchig-pikanten Chipotle in Adobo Sauce. Ist lecker, preiswert und macht satt. Zudem sind die meisten Zutaten gut zu bevorraten.

Gericht: Erster Gang (Primo), Hauptgericht
Länder & Regionen: Italienisch
Keyword: Adobo, Chipotle, Pasta, Vegetarisch
Schärfegrad: Mittel
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
  • 200 g Pasta für Gemüsesuppen (Typ “Ditali Rigati”) (alternativ kurze Penne)
  • 400 g Borlotti-Bohnen, gekocht (selbst gekocht oder aus Glas/Dose)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (ggf. aus Brühpulver/-würfel und warmem Wasser)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel (mittl.)
  • 2 EL Olivenöl Extra nativ
  • 2 EL passierte Tomaten
  • 2 EL Chipotle in Adobo (inkl. Soße)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Salbeiblätter, frisch, fein geschnitten (ersatzweise 1 TL getrocknet)
Bei Tisch
  • Parmiggiano Reggiano, frisch gerieben
  • Olivenöl Extra nativ
Anleitungen

  1. Falls nicht fertig aus Glas oder Dose: Bohnen einweichen, kochen, abgießen.

  2. Karotte, Zwiebeln und ggf. Sellerie würfeln und im Olivenöl anschmoren.

    (wir haben eine violette Karotte verwendet, weil gerade keine "normale" zur Hand)

  3. Die gekochten (und abgetropften) Bohnen hinzugeben, verrühren und ein paar Minuten erhitzen.

  4. Chipotle in der Soße mit einem Messer grob hacken.

  5. Passierte Tomaten, Chipotle in Adobo (mit Soße) und Salbei hinzugeben, verrühren.

  6. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

  7. Ein paar Schöpflöffel abnehmen, in ein Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren…

  8. … und wieder in den Topf geben, verrühren, wieder zum Kochen bringen.

  9. Sobald die Suppe kocht, die Pasta einrühren und ca. 2 Minuten weniger lang als auf der Packung empfohlen (für unsere Pasta war die Kochzeit 9 Minuten angeben) kochen lassen.

  10. Vom Feuer nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten fertig ziehen lassen.

  11. Heiß in Suppenteller oder Schalen füllen und nach Belieben mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl und geriebenem Parmiggiano Reggiano (oder Trentingrana) servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipps:
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  • Für eine dickere Konsistenz etwas weniger Brühe nehmen.
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  • Die Chipotle in Adobo Sauce gibt es - meist als Mexiko-Import - in der Dose zu kaufen, oder man macht sie selbst (siehe hier).
Rezepte

Poblano-Semmelknödel mit Ancho-Butter

Südtirol ist die nördlichste Region Italiens, und sie ist für ihre deftige Küche bekannt. Besonders beliebt sind hier Knödel (ital. canederli). Viele der endlosen Varianten beruhen auf altem Weißbrot oder Semmeln, die hiermit einer leckeren Resteverwertung zugeführt werden. Man kann aber auch spezielles Knödelbrot kaufen – trockenes schon für diesen Zweck fein zerkleinertes Weißbrot.  Viele der Knödel-Varianten enthalten Blattgemüse oder Kräuter wie Spinat, Petersilie oder Brennesseln; oft ist auch Käse mit drin. In Brühe erwärmt oder in Scheiben gebraten sind die Knödel auch ein leckeres Hauptgericht.

Poblano-Semmelknödel: Unsere Zutaten

Für unsere „mexikanisierten“ Knödel verwenden wir die leicht pikanten und sehr aromatischen Poblanos, einen der meist verwendeten Chiles in Mexiko. Mit ihrem kräftigen Aroma und leichter Schärfe sind sie ideal für unser Crossover-Rezept. Zu dem leicht rauchigen Aroma der gerösteten Poblanos passt als Käse geräucherte Scamorza perfekt.

Poblano-Semmelknödel: Fertig gerollt
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Poblano-Semmelknödel mit Ancho-Butter
Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
15 Min.
 

Unsere Version der Südtiroler Spezialität, "aufgepeppert" mit Poblano und Ancho Chile. Lecker als Hauptgericht und als Beilage!

Gericht: Beilage, Hauptgericht
Länder & Regionen: Italienisch
Keyword: Ancho, Poblano, Vegetarisch
Schärfegrad: Mild, Mittel
Portionen: 9 Knödel
Zutaten
  • 250 g Knödelbrot, alternativ ein paar Tage altes Weißbrot 
    oder Semmeln in ca. 0,5 cm Würfel geschnitten
  • 200 ml Milch
  • 100 g Scamorza affumicata (geräucherter Scamorza-Käse), Rinde entfernt, in kleine Stücke geschnitten (ca. 0,5 cm)
  • 200 g Poblano-Chilis, geröstet (siehe Anm. 1), entstielt, entkernt, in kleine Stücke geschnitten (ca. 0,5 cm)
  • 2 EL Korianderkraut (Cilantro), fein gehackt (siehe Anm. 2)
  • 0,5 TL Meersalz
  • 1 TL Ancho, gemahlen
  • 2 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Wasser und Salz zum Kochen der Knödel
  • Optional: Butter und Ancho gemahlen für Ancho-Butter zu den Knödeln
Anleitungen

  1. Bei mittlerer Hitze Butter schmelzen und die Zwiebel ca. 2 Minuten darin andünsten. Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute weiter dünsten.

  2. Milch in einer kleinen Schüssel mit den aufgeschlagenen Eiern verquirlen.

  3. In eine ausreichend große Schüssel Knödelbrot, geschnittene Poblanos, Käsewürfel, Mehl, Salz, Ancho-Pulver, Cilantro, die gedünsteten Zwiebeln geben.

  4. Die Milch-Eier-Mischung darüber gießen.

  5. Alles gut vermengen, bis keine trockenen Brotstückchen vorhanden sind und die Masse zusammen hält, dann etwa eine Viertelstunde zugedeckt ruhen lassen.

  6. Nach der Ruhephase mit nassen Händen etwa tennisballgroße Knödel formen.

  7. Knödel bei Bedarf bis zum Kochen zugedeckt kühl stellen (man kann sie ggf. auch schon am Vorabend zubereiten).

  8. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen.

  9. Gut abgetropfte heiße Knödel auf Tellern anrichten, ggf. mit Ancho-Butter übergießen und zum Servieren und mit weiterem gehackten Koriander bestreuen oder mit Korianderblättern dekorieren. Alternative zur flüssigen Ancho-Butter siehe Anm. 3.

  10. Für die Ancho-Butter (2 Portionen à 2 Knödel):

    40 g Butter in einer kleinen Pfanne leicht bräunen. Vom Feuer nehmen und 1 TL Ancho-Pulver
    einrühren.

  11. Ancho-Butter heiß über die Poblano-Knödel geben.

Rezept-Anmerkungen

Anmerkung 1: Das Rösten und Aufbereiten der Poblanos kommt ggf. noch als Vorbereitungszeit dazu. Hinweise zum Rösten der Poblanos siehe Chilis rösten und Leckeres damit zaubern.
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Damit wir derlei Rezepte jederzeit zubereiten können, rösten und "filetieren" wir Poblanos und frieren sie in kleinen Portionen ein. Einfach am Vorabend im Kühlschrank auftauen - sie werden "wie neu".
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Poblanos sind mal mehr, mal weniger scharf. Ggf. mit einem scharfen Streuer nach Wahl nachwürzen...
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Anmerkung 2: Anstelle des klassischen Korianderkrauts (Cilantro) verwenden wir gerne Vietnamesischen Koriander - siehe hier.
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Anmerkung 4: Anstelle der "nicht ganz schlanken" flüssigen Butter zu den Knödeln bieten sich die folgenden Soßen an, die sich auch schon im voraus kochen lassen:

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Rezept-Tipps:

  • Je älter (und trockener) das Brot, umso mehr Milch wird benötigt. Teig-Konsistenz durch Zugabe von Brot bzw. Milch entsprechend anpassen, falls zu flüssig bzw. zu fest.
  • Die Knödel kann man auch schon am Vortag vorbereiten: Knödel formen und im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren und am nächsten Tag kochen.
  • Gegarte Knödel übrig geblieben? Nach Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in Scheiben geschnitten braten.
  • Man kann die Knödel auch, wie ebenfalls in Südtirol üblich, statt mit flüssiger Butter in Brühe servieren.
    Poblano-Knödel in Brühe
Rezepte

Shakshuka à la Renate

Shakshuka ist eine Spezialität der israelischen und der nordafrikanischen Küche, die sich wunderbar als herzhaftes Frühstück eignet. In eine pikante Pfanne mit Tomaten und Paprika kommen Eier, die quasi pochiert werden. Es gibt unzählige Versionen; wir haben das traditionelle Gericht an unseren persönlichen Geschmack sowie an Zutaten aus unserem Garten angepasst.

Shakshuka: Hier für jeden Esser in eigener Pfanne

Wenn für zwei Esser gedacht (so wie Renate und mich), bereiten wir Shakshuka in zwei kleineren separaten Pfannen zu, sonst geht’s natürlich auch in einer größeren. Bei mehreren Pfannen werden die Zutaten entsprechend aufgeteilt.

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Shakshuka (würzige Tomaten-Eierpfanne)
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
 

Shakshuka ist ein pikantes Pfannengericht der israelischen und der nordafrikanischen Küche. In einer frisch mit Tomaten, Paprika und Gewürzen geschmorten Soße werden Eier quasi pochiert. (Nicht nur) ein herzhaftes Frühstück!

Gericht: Frühstück, Hauptgericht
Länder & Regionen: Israel
Schärfegrad: Mittel
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel, groß gehackt
  • 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
  • 6 Stück Snack-Paprika (rot/gelb) entstielt, in Streifen geschnitten
  • 2 Stück Peperoncino, rot, frisch entstielt, fein gehackt (z.B. Mazzetto)
  • 500 g Kirschtomaten geviertelt
  • 2 EL Chipotle in Adobo gehackt, mit Soße
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0,5 TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • 4 Stück Bio-Eier
  • 2 EL Korianderkraut (Cilantro) frisch gehackt
  • 2 EL Mozzarella gerieben
  • 2 Scheiben Weißbrot (alternativ: Piadine, Tortillas oder Pita)
Anleitungen
  1. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel, Snack-Paprikastreifen und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten.
  2. Tomatenmark und Chipotle nebst Soße sowie gehackte Peperoncini einrühren, dann die Tomatenspalten hinzugeben und die Trockengewürze einstreuen.
  3. Alles gut verrühren und das Ganze ca. 15-20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen (Deckel aufgelegt mit Holzkochlöffel dazwischen); gelegentlich umrühren. Die Mischung soll eine dickliche soßenartige Konsistenz bekommen.
  4. Mit dem Kochlöffel für jedes Ei eine Mulde in die Tomaten-Masse drücken und je ein frisch aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Eiweiß jeweils vorsichtig in die Masse rühren, ohne dabei das Eigelb zu verletzen.
  5. Den geriebenen Mozzarella um die Eier herum verteilen; Eier ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen. Währenddessen wenn gewünscht das Brot leicht antoasten.
  6. Mit dem gehackten Korianderkraut bestreuen und heiß in der Pfanne servieren (feuerfeste Unterlage!), dazu das Brot zum Auftauchen der leckeren Tomaten-Paprika-Soße.
Rezept-Anmerkungen

Natürlich kann man die Shakshuka durch Verwendung von mehr Chilis (oder anderen Sorten) bei Bedarf beliebig "aufpeppern".

Shakshuka_Mexicana - dazu schmecken auch Tortilla Chips

Und statt Brot kann man zu unseren "mexikanisierten" Version auch Tortilla Chips reichen.

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Und hier geht es zu unserer Shakshuka Italiana

Shakshuka Italiana – ebenfalls direkt in der Pfanne serviert!