Besonders wenn das Wetter mal nicht so mitspielt, empfiehlt sich diese würzige wärmende Suppe mit Bohnen, Tomaten, frischem Cayenne-Chili, Babyspinat, vielen mediterranen Kräutern und geriebenem Parmesankäse. Herzhaft und schnell zubereitet!
Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat: Unsere Zutaten
Pikante Bohnensuppe mit Tomaten und Spinat
Besonders wenn das Wetter mal nicht so mitspielt, empfiehlt sich diese würzige wärmende Suppe mit Bohnen, Tomaten, frischem Cayenne-Chili, Babyspinat, vielen mediterranen Kräutern und geriebenem Hartkäse. Herzhaft und schnell zubereitet!
500gBorlotti-Bohnen (frisch geschält oder TK aufgetaut und mit 1 Lorbeerblatt gekocht oder Glas/Dose abgetropft oder getrocknet/eingeweicht/gekocht/abgetropft)
500gGepellte Tomaten (Glas oder Dose), mit Soße siehe Anm.
100gBaby-Spinat, gewaschen, trocken getupft
1Stck.mittel große Zwiebel, gewürfelt
1Stck.roter Chili (z. B. Jalapeno oder fleischiger Cayenne), entkernt, fein gehacktersatzweise getrocknet oder TK
2Stck.Knoblauchzehen, fein gehackt
0,5lGemüsebrühe (Instant, mit warmem Wasser angerührt)
2ELOlivenöl
1ELBalsamico, süß
2TLOregano, getrocknet, gerebelt
2TLThymian, getrocknet, gerebelt
2TLHaralds Fuego Spice (oder z.B. Cajun Dust oder Feuerstreuer Cajun/Smoky)
Falls TK-Bohnen: Auftauen und mit einem Lorbeerblatt weich kochen (ca. 25-30 Minuten), in ein Sieb abgießen, beiseite stellen. Bohnen aus Glas oder Dose: abtropfen lassen.
Im selben Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch und Chili dazugeben und noch eine Minute weiter schmoren.
Gepellte Tomaten mit einer Gabel grob zerkleinern.
Gemüsebrühe, Tomaten (mit Soße), Balsamico, Fuego Spice und getrocknete Kräuter hinzugeben. Aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und 5-8 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Bohnen hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Die eine Hälfte geriebenen Parmesankäse einstreuen und gut unterrühren.
Temperatur wieder reduzieren und den Babyspinat hinzugeben, vorsichtig unterrühren,
Nach einer guten Minute ist der Spinat gewelkt, die Suppe servierbereit.
Bei Tisch den verbliebenen geriebenen Parmesankäse und die Kräuter auf die Teller geben.
Notizen
Bohnen kochen kommt ggf. zur Zubereitungszeit noch hinzu..Bei den gepellten Tomaten ("Pomodori Pelati") kommt es nicht so genau auf das Gewicht an; bei uns bekommt man Bio-Ware im Glas mit 400/550g netto/brutto. Wenn wir die Wahl haben, nehmen wir lieber Tomaten im Glas als in der Dose..Tipp: Wenn im Spätsommer auf dem Markt frische Borlotti-Bohnen angeboten werden, kaufen wir immer größere Mengen, schälen sie und frieren sie in 500g-Beuteln ein. So haben wir immer welche zur Hand, etwa für unsere Borlotti BBQ Beans, Chili con Carne, oder eben diese leckere Suppe.Frische Borlotti-BohnenEinfach mit einem Lorbeerblatt gekocht sind Geschmack und Konsistenz unschlagbar. An zweiter Stelle kämen für uns Bohnen aus dem Glas, und nur „als eiserne Reserve“ getrocknete über Nacht eingeweichte und dann gekochte Bohnen. Ggf. die frischen Bohnen beim Gemüsehändler des Vertrauens vorbestellen!
Rund um die nordspanische Provinz Navarra wachsen die leckeren Pimientos del Piquillo, oder kurz Piquillo. Ihr typisches Aroma bekommen sie durch schnelles Rösten über Holzfeuer (Gas oder Grill geht zur Not natürlich auch). Unser Bericht dazu hier.
Rösten selbst gezogener Piquillos über Eichenholz
Die gerösteten Piquillos werden dann entweder „einfach so“ als Tapas gegessen, oder lecker gefüllt, zum Beispiel mit Fisch.
Piquillo-Blumenkohlsuppe: Unsere Zutaten
Wir bauen auch immer wieder gerne Piquillos an und rösten die rot gereiften Früchte über Eichenholz. Gehen nach dem Rösten beim Enthäuten welche kaputt, hacken wir sie und frieren sie portionsweise ein. Dann kann man sie für leckere Eintöpfe (Stews) und Suppen verwenden, wie etwa unsere Blumenkohlsuppe, der wir mit den Piquillos die Langeweile austreiben.
Piquillo-Blumenkohlsuppe
Eine cremige Blumenkohlsuppe ist lecker, aber etwas langweilig. Mit gerösteten Piquillos sowie gemahlenen roten Chili peppen wir den Küchenklassiker gehörig auf.
100gPiquillosgeröstet, enthäutet, Innenleben entfernt, in kleine Stücke geschnitten
250gKartoffelngeschält und grob gewürfelt
150gZwiebelngehackt
4ELOlivenöl
200mlSchlagsahne
1LWasser
1TLChili, rotgemahlen
1/2TLPfefferschwarz, frisch gemahlen
1TLSalz
1/2TLMuskatnussfrisch gerieben
3ELPetersiliefrisch, gehackt
Anleitungen
Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Blumenkohl und Kartoffelwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten.
Mit dem Liter Wasser und der Schlagsahne aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Etwa ein Drittel der Einlage herausschöpfen, beiseite stellen.
Restlichen Topfinhalt mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Pfeffer, Salz, Chilipulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Beiseite gestellte Suppeneinlage sowie die geschnittenen Piquillos zur Suppe geben, gut durchrühren und noch ein mal 1-2 Minuten aufkochen lassen.
Piquillo-Blumenkohlsuppe mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.
Notizen
Zur Vorbereitungszeit kommt ggf. das Rösten/Enthäuten der Piquillos hinzu. Um auch außerhalb der Chili-Saison für Suppen, Stews etc. gerüstet zu sein, frieren wir zur Erntezeit jene Piquillos fertig gehackt ein, die nach dem Rösten beim Enthäuten Risse oder Löcher bekommen haben und sich daher nicht zum Füllen eignen, oder die schlicht zu klein sind.Das Rösten muss schnell gehen - wir wollen die Piquillos ja nicht garenAm aromatischsten werden Piquillos, wenn man sie wie in Spanien über Holz röstet, wie in unserem Beitrag beschrieben. Weitere Informationen zum Thema Chilis rösten finden Sie hier.Wer keine Piquillos anbauen möchte - frisch bekommt man sie bei uns ja leider selten - bekommt im Fachhandel auch geröstete spanische Piquillos im Glas oder in der Dose, meist im eigenen (herrlich süßen) Saft.Geröstete Piquillos de Lodosa im Glas
