Bozner Soße ist die perfekte Ergänzung zu Spargel, egal ob weiß oder grün, und ob „einfach“ so mit Kartoffeln, oder etwa mit Räucherlachs oder in Kochschinkenröllchen. Bei uns natürlich in leicht pikanter Version…
Bozner Soße
Hier in Bozen gibt es die Bozner Soße zur Spargelsaison in kleinen Portionen zu kaufen, etwa beim Metzger oder im Feinkostladen. Sie ist aber ebenso fix frisch zubereitet.
Bozner Soße: Zutaten (hier mal mit Osterei-Verwertung)
Bozner Soße ist die perfekte Ergänzung zu Spargel, egal ob weiß oder grün, und ob „einfach“ so mit Kartoffeln, oder etwa mit Räucherlachs oder in Kochschinkenröllchen. Bei uns natürlich in leicht pikanter Version…
Gericht:
Soße zum Spargel
Länder & Regionen:
Südtirol
Schärfegrad:
Mild
Portionen: 2
Zutaten
2StückEier, 8-10 Minuten gekocht, abgekühlt
2TLSenf
0,5TLHaralds Fuego Spice (oder z. B. Feuerstreuer Cajun Dust)
2ELInstantbrühe,abgekühlt
30mlSonnenblumen-oder Distelöl
2TLWeißwein- oder Apfelessig
3ELSchnittlauch, frisch fein geschnitten
Anleitungen
Ei pellen, Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken
Senf, Brühe und Gewürz hinzugeben und mit dem Eigelb gut verrühren.
Öl langsam (!) hinzugeben in die Masse einarbeiten.
Mit Essig und Schnittlauch würzen und nochmals gründlich mischen (praktisch ist dabei ein Mini-Schneebesen).
Eiweiß sehr fein hacken (oder gründlich mit einer Gabel zerdrücken) und löffelweise einrühren. Soße bis zur Verwendung kühl stellen.
Rezept-Anmerkungen
Darauf achten, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben; ansonsten könnte die Sauce gerinnen.
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Die geringe Menge Instantbrühe kann man in der Mikrowelle oder mit Wasser aus der Espressomaschine zubereiten. Oder einfach kalt anrühren. Erstmal etwas weniger nehmen – falls Soße zu dick, noch etwas hinzufügen.
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Die Soße schmeckt frisch zubereitet am besten. Zehn Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.
Jetzt haben wir uns noch eine vierte Variante überlegt: Warum nicht mal im Stil von Fischstäbchen eine Panade aus Selmmelbröseln machen!
Im spätherbstlichen Garten hatten wir noch eine Pflanze mit ein paar „Corno Rosso“ Paprika, aber grundsätzlich eignen sich alle Chilis vom Spitzpaprika/Corno-Typ, zum Beispiel Dolce Calabrese, Golden Treasure, glatte Friggitelli, oder New-Mexican-Sorten wie Big Jim oder NuMex 6-4.
Cornos Rellenos: Unsere „Rohware“
Auf jeden Fall sollten die Früchte möglichst nicht gebogen sein, besser so, wie etwa die New Mexican Chiles meist geformt sind; flach lassen sie sich besser frittieren.
Als Käse zum Füllen haben wir diesmal geräucherten Tremosine-Käse verwendet; es geht aber auch geräucherter Cacciocavallo-Käse aus Kalabrien („Cacciocavallo affumicato“), oder halt ein „normaler“ fester Käse wir Emmentaler. Er sollte halt nicht zu leicht schmelzen, da die Chilis sonst an der Schnittstelle beim Frittieren auslaufen.
Cornos Rellenos: Käse „nach Maß“ zuschneiden
Auch die Rellenos-Variante mit der Semmelpanade ist lecker: Außen knisprig, innen saftig! Wer will, kann sie zum Schluss auch noch mit einer peppigen Gewürzmischung bestäuben. Am besten wird das Gewürz angenommen, wenn die panierten Paprika heiß aus dem Fett kommen.
Mit geräuchertem Käse gefüllte Corno-Paprika in einer knusprigen Semmelbrösel-Panade.
Gericht:
Appetizer, Beilage, Chili-Spezialitäten
Länder & Regionen:
Southwestern
Keyword:
Chiles Rellenos, Corno Peppers
Schärfegrad:
Mild, Mittel
Portionen: 4Stück
Zutaten
4StückChilis vom Spitzpaprika/Corno-Typ (z. B. Corno Rosso, New Mex Sorten, Friggitelli, Dolce Calabrese oder Golden Treasure)
100gGeräucherter Käse, sonst Emmentaler oder Bergkäse Geräuchert z. B. „Cacciocavallo affumicato“ (Italo-Markt oder guter Käseladen)
1StückEier
5ELSemmelbrösel
Pfeffer & Salz
Peppiges Streugewürz (optional)Z. B. Haralds Fuego Spice oder FeuerStreuer
200mlSonnenblumenöl zum Frittieren
Anleitungen
Chilis rösten (blistern, nicht garen!), dann 15-20 Minuten in einer Papiertüte "schwitzen" lassen, damit sich die Haut leichter löst. Link zu unseren Röst-Tipps siehe Anmerkungen.
Schoten sofort in eine Papiertüte stecken und 15-20 Minuten "schwitzen" lassen.
Mit einem Messer und Küchenkrepp die Außenhaut der Chilis entfernen. Vorsichtig, damit die Schoten intakt bleiben! Beschädigte Chilis anderweitig verwenden.
Chilis mit einem scharfen Küchenmesser im oberen Drittel längs einschneiden, oben den festen Teil mit der Saat durchtrennen und das komplette Innenleben entfernen, wiederum ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.
Käse in ca. 10 mm dicke Scheiben schneiden, Rinde entfernen und für alle Chilis individuell passende Käsekeile schneiden. Die Chilis vorsichtig damit füllen und den Schnitt jeweils behutsam zudrücken.
Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und ein Stückchen Zwiebel oder Knoblauchzehe hineingeben. Sobald sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl bereit zum Frittieren; die Temperatur kann jetzt etwas reduziert werden.
In drei Tellern oder Schalen die Panier-Zutaten bereitstellen. Die Eier verklopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
Chilis in Mehl wälzen, sodass sie vollständig "gepudert" sind.
Chilis anschließend in der Eimasse wenden, dabei hilft eine Gabel.
Chilis sodann in den Semmelbröseln wälzen, sodass sie vollständig paniert sind.
Panierte Chilis vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und ca. 4-5 Minuten pro Seite frittieren; dabei nur einmal wenden. Achtung, heiß! Spritzgefahr!
Ist die Kruste knusprig, Chilis vorsichtig aus dem Fett heben und auf einem bereitgestellten Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Wer möchte, kann sie jetzt mit einer peppigen Würzmischung nach Wahl bestäuben.
Heiß servieren; dazu passt ein würziger Joghurt-Dip (siehe Anmerkungen) oder unsere Borlotti BBQ Beans (siehe Anmerkungen für Rezept-Link).
Zu den Cornos Rellenos passt ein Würziger Dip mit Joghurt, Mayo und Chipotle in Adobo. Dazu 120 g Joghurt mit ca. 60 g Mayonnaise, 2-3 TL fein gehackten Chipotle in Adobo (inkl. etwas Soße) gut verrühren, mit Salz oder Cajun-Würzmischung abschmecken. Die rauchige Chipotle-Note harmoniert fein mit der Räucherkäse-Füllung.
Schneller Dip mit Joghurt, Mayo, Chipotle in AdoboSchneller Joghurt-Dip, fertig
Tipp: Die Panier-Eimasse nicht wegschütten - sie besteht ja nur aus Ei, Gewürzen und ein wenig Mehl! Daraus kann man noch ein schnelles Omelett für den Koch brutzeln...
Resteverwertung: Panier-Eimasse gibt noch ein kleines Omelet!
Chiles Rellenos, KFC Style (siehe