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BBQ Sauce mit RAMAZOTTI Amaro

Ramazotti Amaro ist mein Lieblings-Kräuterlikör, und kürzlich fielen mir besonders die Orangennoten auf, die offenbar von Orangenschalen stammen. Dazu die gediegene, leicht bittere Kräuterkombination. Zusammen mit der Süße dachte ich mir, müsste sich der italienische Likör-Klassiker auch gut in einer Barbecue Sauce machen. Hierfür habe ich ein Soßenrezept aus meinem CHILI BARBECUE Buch entsprechend angepasst, und das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Noch am selben Tag  haben wir Ribs gesmoked und dann mit der der neuen BBQ Sauce veredelt. Fazit: Der berühmte Amaro macht sich nicht nur pur oder in Cocktails gut!

BBQ Sauce mit RAMAZOTTI: Unsere Zutaten

BBQ Sauce mit RAMAZOTTI Amaro

Eine süße leicht rauchige Barbecue Sauce, abgeschmeckt mit dem beliebten italienischen Kräuterlikör. Perfekt (nicht nur) für Ribs.
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GerichtBBQ Sauce
KücheAmerikanisch, Crossover, Italienisch
KeywordBarbecue Sauce, Grillsoße, Kräuterlikör, Ribs
SchärfegradMild
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Portionen400 ml

Zutaten

  • 400 g Passierte Tomaten (400 g Glas)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Ramazotti Amaro Ausano (original)
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf, vorzugsweise Dijon
  • 3 EL Brauner Zucker
  • 2 TL Ancho Chili, gemahlen
  • 1 EL Chipotle in Adobo (zerkleinerter Chili+Soße)
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Frischer Abrieb einer Bio-Orange

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze im Öl anschwitzen, aber nicht braun werden lassen (ca. 5 Minuten).
  •  Passierte Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Alle übrigen Zutaten (bis auf Orangenschale) unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mischung mit dem Pürierstab kurz pürieren (Achtung, heiß!), im Topf noch einmal kurz erhitzen.
  • Die Orangenschale frisch dazu reiben.
  • In geeignete saubere Glasgefäße füllen und abkühlen lassen. Gefäß gut verschließen und gekühlt aufbewahren (im Kühlschrank hält sich die Soße 1–2 Wochen).

Notizen

BBQ Sauce mit RAMAZOTTI: Ribs damit pinseln
Die perfekte Soße, um Ribs zum Schluß damit zu pinseln und noch einmal kurz auf den Grill zu legen.
Rezepte

Smoky Rib Chili

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Damit sich die Zubereitung von Ribs im Smoker oder Grill so richtig lohnt, wird das Gerät meist so richtig ausgelastet. Kein Wunder, wenn da selbst bei geübten Essern mal etwas übrig bleibt. Hier unser Tipp: Frieren Sie das gegrillte Rippchenfleisch ein und bereiten Sie damit bei Bedarf ein schnelles Chili con Carne!

Smoky Rib Chili

Optimale Resteverwertung, wenn Ribs aus Grill oder Smoker übrigbleiben: Aus dem Fleisch wird schnell ein leckeres Chili con Carne!
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GerichtBarbecue, Hauptgericht
KücheAmerikanisch, TexMex
KeywordBratchili, Chili con Carne, Grillen, Resteverwertung, Ribs, Smoking, Smoky
SchärfegradMild, Mittel
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Rippchen-Fleisch aus Smoker oder Grill, gewürfelt. Aufgetaut (falls TK)
  • 1 Dose Kidney-Bohnen
  • 1 St. Zwiebel gepellt und gehackt
  • 0,33 l Bier
  • 0,1 l Tomatenketchup
  • 2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Chipotle gemahlen
  • 2 EL Cilantro (Korianderkraut) frisch vorm Einstreuen gehackt
  • Pfeffer & Salz zum Abschmecken
  • Käse (z. B. Emmentaler) frisch gerieben (ersatzweise aus dem Beutel)

Anleitungen

  • Fleisch von den abgekühlten Ribs schneiden, eventuelles Fett entfernen und das Fleisch in etwa 1cm-Stücke zerteilen. (Siehe Anmerkung)
  • In einem Topf die Zwiebel im Öl glasig dünsten.
  • Ahornsirup und braunen Zucker unterrühren und leicht karamellisieren lassen, dann mit etwas Bier ablöschen, reduzieren lassen. Die Zugabe von etwas Bier und anschließender Reduktion ein paarmal wiederholen, um das Aroma zu intensivieren. Falls alt genug: Zwischendurch immer mal das Bier probieren!
  • Während die Mischung im Topf reduziert, die Bohnen abgießen, im Sieb abspülen, abtropfen lassen.
  • Fleischwürfel und Bohnen mit in den Topf geben, gut verrühren.
  • Ketchup unterrühren. Auf kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren. Konsistenz mit weiterem Ketchup und etwas Bier anpassen.
  • Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen, großzügig Chipotle (frisch gemahlen) hinzugeben, der geräucherte Chili unterstreicht die Smoky-Note der Ribs. Gut verrühren, abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unterrühren.
  • Heiß auf Teller oder in Schalen füllen, optional sofort mit geriebenem Käse bestreuen, damit dieser schmilzt. Dazu passen Tortilla-Chips oder ein Stück deftiges geröstetes Brot.

Notizen

Tipp: Am besten schmeckt das Chili natürlich mit selbstgeräucherten Chipotle.
Selbstgemachte Chipotle
Selbstgemachte Chipotle
Wie das auch im Kugelgrill gelingt, steht im CHILI BARBECUE Buch auf Seite 30/31. Zum Mahlen eignet sich eine diesem Zweck gewidmete elektrische Kaffeemühle oder eine spezielle elektrische Gewürzmühle.
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Frich gemahlen am besten: Chipotle aus der Gewürzmühle
  Anmerkung: Das Rib-Fleisch lässt sich portionsweise in starken TK-Beuteln oder Kunststoffgefäßen einfrieren, sodass man das Chili später zubereiten kann.
Too many Ribs?
Too many Ribs?
Natürlich kann man es auch gleich „am Tag danach“ zubereiten und sich das Einfrieren sparen. Der Smoker-Ribs-Geschmack bleibt aber, wie wir herausfanden, bis zu 6 Monaten im TK gut erhalten.