• Grün oder Rot?

Bratchilis werden meist grün (unreif) geerntet und verzehrt – im eigenen Anbau kann man sie aber durchaus rot reifen lassen, dann werden sie noch süßer. Ob Pimientos de Padrón, Friggitelli oder Shishito – allen Dreien ist gemeinsam, dass die Form der Früchte stark variiert – bisweilen aber auch die Schärfe.

• Das richtige Öl

Ich nehme Sonnenblumenöl oder Erdnussöl zum Frittieren (höherer Rauchpunkt als Olivenöl, geschmacksneutral). Trotzdem wichtig: Aufpassen, dass Fett nicht zu heiß wird. Ein Stückchen Zwiebel o.ä. ins Fett legen und schauen, wann Blasen kommen; dann die Temperatur reduzieren und die Peppers vorsichtig hineinlegen, am besten mit einer Grill- oder Küchenzange.

• Spritzschutzsieb gegen Fettspritzer

Nach der Chili-Brutzelei sieht es rund um den Herd schnell etwas fettig aus. Hier hilft ein Spritzschutzsieb, wie es in Haushaltswaren-Abteilungen in verschiedenen Größen angeboten wird. Nur zum Wenden der Chilis kurz anheben.
Zusatz-Tipp: Chilis mit einem Zahnstocher anstechen, dann platzen sie nicht beim Braten.

• Teller mit Küchenkrepp bereitstellen

Nachdem man die gebratenen Chilis aus der Pfanne nimmt, sollte man überschüssiges Fett mit Küchenkrepp absaugen. Dazu legt man am besten schon vor dem Braten einige Lagen davon auf einen großen Teller.

• Mit oder ohne Stiel braten?
  

Zum Füllen von Omeletts die Stiele schon vor dem Braten abschneiden; die Kelche selbst werden meistens beim Brutzeln ebenfalls weich, oder man schneidet sie nach dem Braten ab. Serviert man die Peppers als Fingerfood (Tapas), lässt man die Stiele am besten dran – bessere Griffe gibts nicht!

• Das richtige Salz machts

Gebratene Chilis mit hochwertigem grobem Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren. Aromatisiertes Salz (z. B. Zitronen- oder Rauchsalz) sorgt für interessante Abwechslung; mit Chilisalz lassen sich die meist milden Bratchilis nachschärfen.

• Gebratene Chilis einfrieren für den Winter