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Borlotti Barbecue Beans

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Borlotti Barbecue Beans
Borlotti Barbecue Beans

Was wäre ein Barbecue ohne Bohnen als Beilage. Am besten schmecken sie aus frischen Bohnen, zum Beispiel Borlotti. *

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Borlotti Barbecue Beans
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 15 Min.
 
Barbecue Beans macht man ja normalerweise von trockenen Bohnen, die man über Nacht einweicht, oder von Bohnen aus dem Glas oder aus der Dose. Noch leckerer werden sie, wenn man die Gelegenheit zur Verwendung frischer Bohnen hat. Besonders gut eignen sich Borlotti-Bohnen, die man an der rötlich-violett gesprenkelten Schale erkennt. Auch die ungekochten Bohnen selbst sind gesprenkelt; die Färbung verschwindet allerdings beim Kochen. Die frischen Borlotti-Bohnen in der Schale bekommt man entweder auf dem Markt, oder man zieht aus getrockneten Bohnen selber Pflanzen. Als wir noch in Kressbronn wohnten, haben wir sowohl Borlotti- als auch schwarze Bohnen erfolgreich selbst angebaut.
Gericht: Beilage
Länder & Regionen: Southwestern
Schärfegrad: Mittel
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
  • 1 kg Borlotti-Bohnen frisch, in der Schale
  • 400 g Tomaten passiert **
  • 1 EL Chipotle in Adobo zerhackt
  • 2 St. Lorbeerblätter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 St. Zwiebel gehackt
  • 1 St. Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL Speck gewürfelt
  • 2 EL Ahornsirup (oder brauner Zucker)
  • 0,3 l Bier
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • Pfeffer & Salz zum Abschmecken
Anleitungen

  1. Bohnen aus der Schale lösen und in ungesalzenem Wasser mit den Lorbeerblättern 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind (Bisstest); abgießen. Lorbeerblätter entfernen.

  2. Im selben Topf Sofrito aus Öl, Speck, Zwiebel und Knoblauch zubereiten, mit Bier ablöschen. Ahornsirup und/oder baunen Zucker einrühren. Reduzieren lassen, Bier nachgießen (in den Topf und in den Koch).

  3. Bohnen und passierte Tomaten/Chipotle in Adobo oder BBQ Sauce hinzufügen, gut verrühren, Oregano unterrühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen (ca. 15-20 Minuten). Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Heiß servieren und gleich mit geriebenem Käse sowie gehackten Kräutern (am besten Koriander) bestreuen.
Rezept-Anmerkungen

Tipp für den Einkauf: Das Gewichtsverhältnis Borlotti-Bohnen/Schalenabfall beträgt etwa 1:1.

* Falls Sie Borlotti-Bohnen aus dem Glas verwenden: Nehmen Sie 2 Gläser 260 g Abtropfgewicht - Abgießen und im Sieb kurz spülen. Dann entfällt natürlich das Kochen (Schritt 1).

** oder stattdessen eine BBQ Sauce nach Wahl. Mit Tomate kommen die Bohnen aber besser raus.

  • Unbedingt mal probieren:  Baked Bean Boats, mit den Borlotti Barbecue Beans gefüllte Paprika. Ein Traum!