Willkommen auf meinen Seiten, die sich hauptsächlich mit zweierlei beschäftigen: CHILI und BARBECUE. Viel Spaß und guten Appetit!

Chili Highlights

Welche Chili-Sorten 2021 anbauen?  Unser Beitrag ist womöglich eine kleine Entscheidungshilfe…

Kleine Auswahl aus dem Chiligarten

Gefüllte Peppers: Der umfassende Report – In den meisten Ländern, in denen Capsicum Verbreitung gefunden hat, kommen Chili, Paprika & Co. auch gefüllt auf den Tisch. Wir haben uns mal umgesehen, und natürlich gibt es auch Rezepte, Tipps & Tricks rund um unsere gefüllten Lieblinge.

Gefüllte Peppers, Teil 1: Internationaler Überblick
Gefüllte Peppers, Teil 2: Rezepte, Tipps & Tricks

Top 7 Ideen für Jalapeño-Ringe: Kaum ein Chili ist so vielseitig verwendbar wie Jalapeños. Unter anderem lassen sie sich bestens in Ringe schneiden, und damit kann man interessante Sachen machen…

Was Sie schon immer über Shishito wissen wollten, aber bisher nicht zu fragen wagten. Ausführlicher Report über die schmackhaften Japaner, mit erregenden Fotos!

Charakteristische Form: Shishito

Chili-Anbau im kleinen Stil – Diese Saison mal ganz gezielt mit weniger Sorten auskommen… ehrlich!

Kleine Anzuchtbox auf einer elektrischen Heizmatte

Peperoni Cruschi: Knuspriges für Capsicum-Kulinariker. Wer nicht nur immer nach den schärfsten Chilis sucht, findet am anderen Ende der Scoville-Skala im Süden Italiens eine aromatische Spezialität: Peperoni Cruschi. Die kann man vor Ort essen, kaufen oder selber machen

Peperoni Cruschi als Vorspeise im Ristorante di Aligia in Maierà (Kalabrien)

Piquillos über Holz geröstet – wie in Spanien, fürs typische Aroma. Wir haben es ausprobiert, hier unser Bericht.

Schnelles Rösten der Piquillos über heißem Eichenholz-Feuer

Geräucherte Chupetinha-Chilis – Wir haben da mal etwas Neues ausprobiert, und zwar Chupetinhas kalt zu räuchern und – wie sonst mit Jalapeños – Chipotle in Adobo Sauce zu kochen, sozusagen „Chupipotle in Adobo Sauce“!

Chupipotle in Adobo Sauce: In sterilisierte Gläser abgefüllt

Hatch me if you can – Schmackhaftes und Schräges aus der Welt der New Mexican Chiles.

Professioneller Chiliröster in Hatch, New Mexico

Die wichtigsten Chili-Sorten – Unsere völlig subjektive Auswahl  (nicht nur) für BBQer.

Bunte Vielfalt

Warum sind Chilis „hot“? Wie kann man die Chili-Schärfe messen? In welcher Einheit?

How hot is that Chili?

Friggitelli – Viel mehr als nur Schmor-Paprika. Alles über den schmackhaften italienischen Küchen-Klassiker.

Geschmorte Friggitelli

>>> Weitere Chili-Themen

Barbecue Highlights

  • Gefüllte Paccheri aus dem Cobb GrillGefüllte Paccheri aus dem Cobb Grill
    Paccheri sind eine typische Pasta-Sorte der neapolitanischen Küche. Die gut fingerdicken Röhrennudeln haben Substanz und werden nach dem Kochen gerne gefüllt. Das machen wir heute mal im Cobb Grill. Für unsere Paccheri-Idee bietet sich die Cobb Backform an. Mit ihrer mittleren Größe erlaubt sie das aufrechte Positionieren einer überschaubaren Anzahl Nudeln, die wir mit je … Gefüllte Paccheri aus dem Cobb Grill weiterlesen →

Rund um den Cobb Grill – Jede Menge tolle Rezepte und How To’s rund um das kleine Multitalent.

Haralds Cobb Station: Nun ist sie fertig!

3-2-1 Ribs ohne Alufolie – Der Barbecue-Klassiker, ohne potenziell ungesundes  Alu zubereitet.

3-2-1 Ribs ohne Alufolie

Smoked Anchos – Im Grill geräuchert und unfassbar aromatisch. Grund genug, Poblano-Pflanzen zu ziehen!

Hoch aromatisch und pikant: Smoked Ancho

Friggipotle – Auch aus anderen Chilis als Jalapeños im Kugelgrill rauchig-peppige Chipotle zaubern.

Friggipotle – durch Rauch veredelte Friggitelli

Top 7 Barbecue Tipps – Oft sind es Kleinigkeiten, die das Grillen leichter machen.

Planken-Box nach Maß

Chipotle selbermachen – auch mit einem Cold Smoke Generator („Sparbrand“).

Der Sparbrand liefert bis zu 10 Stunden feinen Rauch und passt perfekt in den Cobb

Smoky Rib Chili – Leckere Reste-Verwertung, falls doch mal Ribs aus dem Smoker übrig bleiben sollten….

Smoky Rib Chili… mmhh!

Chilis Rösten – Alles, was man dazu wissen muss, und natürlich ein paar schmackhafte Verwendungsideen…

New Mexican Chiles, geröstet und enthäutet

>>> Weitere Barbecue-Themen

Und dann noch…  Die Bücher von Harald Zoschke im Überblick