Willkommen auf meinen Seiten, die sich hauptsächlich
mit zweierlei beschäftigen: CHILI und BARBECUE.
Viel Spaß und guten Appetit!
Peperoni Cruschi: Knuspriges für Capsicum-Kulinariker
Wer nicht nur immer nach den schärfsten Chilis sucht, findet am anderen Ende der Scoville-Skala im Süden Italiens eine aromatische Spezialität: Peperoni Cruschi. Die kann man vor Ort essen, kaufen oder selber machen. Alle Infos dazu
Geräucherte Chupetinha-Chilis
Wir haben da mal etwas Neues ausprobiert, und zwar Chupetinhas kalt zu räuchern und – wie sonst mit Jalapeños – Chipotle in Adobo Sauce zu kochen, sozusagen „Chupipotle in Adobo Sauce“! Alle Infos dazu
Chili
Welche Chili-Sorten 2020 anbauen? Unser Beitrag ist womöglich eine kleine Entscheidungshilfe…
Chili-Anbau im kleinen Stil – Diese Saison mal ganz gezielt mit weniger Sorten auskommen…
Piquillos über Holz geröstet – wie in Spanien, fürs typische Aroma. Wir haben es ausprobiert, hier unser Bericht.
Top 7 Crazy Chilis – In unserem Chiligarten stoßen wir bisweilen auf Launen der Natur. Hier unsere Top-Auswahl…
Hatch me if you can – Schmackhaftes und Schräges aus der Welt der New Mexican Chiles.
Die wichtigsten Chili-Sorten – Unsere völlig subjektive Auswahl (nicht nur) für BBQer.
Warum sind Chilis „hot“? Wie kann man die Chili-Schärfe messen? In welcher Einheit?
Friggitelli – Soviel mehr als nur Schmor-Paprika. Alles über den schmackhaften italienischen Küchen-Klassiker.
Barbecue
Rund um den Cobb Grill – Jede Menge tolle Rezepte und How To’s rund um das kleine Multitalent.
3-2-1 Ribs ohne Alufolie – Der Barbecue-Klassiker, ohne potenziell ungesundes Alu zubereitet.
Smoked Anchos – Im Grill geräuchert und unfassbar aromatisch. Grund genug, Poblano-Pflanzen zu ziehen!
Friggipotle – Auch aus anderen Chilis als Jalapeños im Kugelgrill rauchig-peppige Chipotle zaubern.
Top 7 Barbecue Tipps – Oft sind es Kleinigkeiten, die das Grillen leichter machen.
Chipotle selbermachen – auch mit einem Cold Smoke Generator („Sparbrand“).
Smoky Rib Chili – Leckere Reste-Verwertung, falls doch mal Ribs aus dem Smoker übrig bleiben sollten….
Chilis Rösten – Alles, was man dazu wissen muss, und natürlich ein paar schmackhafte Verwendungsideen…
Und dann noch… Alle Bücher von Harald Zoschke im Überblick