Willkommen auf meinen Seiten, die sich hauptsächlich mit zweierlei beschäftigen: CHILI und BARBECUE. Viel Spaß und guten Appetit!
Chili Highlights
Gefüllte Peppers: Der umfassende Report – In den meisten Ländern, in denen Capsicum Verbreitung gefunden hat, kommen Chili, Paprika & Co. auch gefüllt auf den Tisch. Wir haben uns mal umgesehen, und natürlich gibt es auch Rezepte, Tipps & Tricks rund um unsere gefüllten Lieblinge.
Gefüllte Peppers, Teil 1: Internationaler Überblick
Gefüllte Peppers, Teil 2: Rezepte, Tipps & Tricks
Top 7 Ideen für Jalapeño-Ringe: Kaum ein Chili ist so vielseitig verwendbar wie Jalapeños. Unter anderem lassen sie sich bestens in Ringe schneiden, und damit kann man interessante Sachen machen…
Was Sie schon immer über Shishito wissen wollten, aber bisher nicht zu fragen wagten. Ausführlicher Report über die schmackhaften Japaner, mit erregenden Fotos!
Welche Chili-Sorten dieses (oder nächstes) Jahr anbauen? Unser Beitrag ist womöglich eine kleine Entscheidungshilfe…
Chili-Anbau im kleinen Stil – Diese Saison mal ganz gezielt mit weniger Sorten auskommen… ehrlich!
Peperoni Cruschi: Knuspriges für Capsicum-Kulinariker. Wer nicht nur immer nach den schärfsten Chilis sucht, findet am anderen Ende der Scoville-Skala im Süden Italiens eine aromatische Spezialität: Peperoni Cruschi. Die kann man vor Ort essen, kaufen oder selber machen
Piquillos über Holz geröstet – wie in Spanien, fürs typische Aroma. Wir haben es ausprobiert, hier unser Bericht.
Geräucherte Chupetinha-Chilis – Wir haben da mal etwas Neues ausprobiert, und zwar Chupetinhas kalt zu räuchern und – wie sonst mit Jalapeños – Chipotle in Adobo Sauce zu kochen, sozusagen „Chupipotle in Adobo Sauce“!
Hatch me if you can – Schmackhaftes und Schräges aus der Welt der New Mexican Chiles.
Die wichtigsten Chili-Sorten – Unsere völlig subjektive Auswahl (nicht nur) für BBQer.
Warum sind Chilis „hot“? Wie kann man die Chili-Schärfe messen? In welcher Einheit?
Friggitelli – Viel mehr als nur Schmor-Paprika. Alles über den schmackhaften italienischen Küchen-Klassiker.
Barbecue Highlights
Boink-Spieße: Lachs trifft BaconOink! Muh! Bacon-gewrappte gegrillte Rinderhackbällchen heißen bei Barbecue-Fans „Moink-Balls“ (Moooh & Oink), daher nennen wir unsere in Bacon gewickelten Lachshäppchen einfach mal Boink-Spieße (Blubb & Oink). Durch den Speckmantel bleibt der Lachs schön saftig und profitiert von der rauchigen Note. Da die Beilagen auf dem Spieß mit drauf sind, ein komplettes Menü!
Rund um den Cobb Grill – Jede Menge tolle Rezepte und How To’s rund um das kleine Multitalent.
3-2-1 Ribs ohne Alufolie – Der Barbecue-Klassiker, ohne potenziell ungesundes Alu zubereitet.
Smoked Anchos – Im Grill geräuchert und unfassbar aromatisch. Grund genug, Poblano-Pflanzen zu ziehen!
Friggipotle – Auch aus anderen Chilis als Jalapeños im Kugelgrill rauchig-peppige Chipotle zaubern.
Top 7 Barbecue Tipps – Oft sind es Kleinigkeiten, die das Grillen leichter machen.
Chipotle selbermachen – auch mit einem Cold Smoke Generator („Sparbrand“).
Smoky Rib Chili – Leckere Reste-Verwertung, falls doch mal Ribs aus dem Smoker übrig bleiben sollten….
Chilis Rösten – Alles, was man dazu wissen muss, und natürlich ein paar schmackhafte Verwendungsideen…
Und dann noch… Die Bücher von Harald Zoschke im Überblick