Himmlische Röstaromen zum Dippen
Santa Fe Chilis, auch als Guero bekannt, haben etwa die Größe von Jalapeños und liegen ganz grob im selben Schärfebereich; die Form ist jedoch konisch. Eine Variante davon heißt Havasu; die Sorte Fresno kalifornischen Ursprungs ist recht ähnlich. Die Früchte mit wachsartiger Haut werden zuerst hell blassgrün, dann gelb und reifen schließlich zu einem satten Rot ab. Dann sind sie auch am süßesten, sie werden aber in allen drei Farbstadien geerntet und angeboten. Sie werden meist frisch konsumiert, bisweilen auch in Essig eingelegt angboten.
Dass Havasu & Co. geröstet werden, habe ich nirgendwo gesehen; daher habe ich das einfach mal probiert. Das Ergebnis war äußerst schmackhaft und wurde zu einer leckeren Salsa verarbeitet, die ich Ihnen nicht vorenthalten möchten. Hier das einfache Rezept.
Roasted Havasu Chile Salsa
Zutaten
- 8 Stück Santa Fe, Havasu oder Fresno Chili
- 14 Stück Kirsch- oder Datteltomate reif
- 1 Kopf Knoblauch
- 1 Stück rote Zwiebel, groß
- 1 EL Korianderkraut (Cilantro) frisch gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Limettensaft
- 3 TL Sonnenblumenöl
- Sonnenblumenöl zum Einfetten
Anleitungen
- Äußere Schicht der Zwiebel entfernen, Chilis waschen.
- Die Tomaten auf einem Stück geölter Alu-Folie den Grill geben; praktisch sind dafür auch Alu- oder Edelstahl-Grilltabletts. Alles andere kann direkt auf den Grillrost oder Sideburner.
- Die Zutaten bei direkter Hitze rösten, bis sich Knoblauch und Zwiebel leicht bräunlich färben (mehrfach wenden) und sich bei den Chilis und den Tomaten die Haut löst. Die Tomaten vorsichtig wenden...
- ... und auch Zwiebel und Knoblauch
- Chilis ca. 10 Minuten in einer geschlossenen Papier- oder Plastiktüte „schwitzen“ lassen, die dünne Außenhaut abziehen, Stiele und gegebenenfalls das „Innenleben“ der Früchte entfernen. Von den Tomaten ebenfalls die Haut abziehen. Knoblauch aus der Schal drücken. Alles abkühlen lassen.
- Alle Zutaten (außer Korianderkraut) mit einem Stabmixer in einem geeigneten nichtmetallischen Gefäß zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei Öl hinzugeben. Die sollte noch leicht „stückig“ sein. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das frisch gehackte Korianderkraut unterrühren
- 1-2 Stunden kühl stellen und gut durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich frisch zubereitete Salsa etwa 2-3 Tage. Damit sich das Aroma voll entfalten kann, sollten Sie Salsa jedoch stets mit Raumtemperatur servieren.
