Cannelloni sind eine ganz besondere italienische Pasta-Spezialität: Die dicken Röhrennudeln aus Hartweizen mit einer Länge von ca. 10 cm und einem Durchmesser von ca. 3 cm werden nicht in Wasser gekocht, sondern mit Gemüse, Käse, Fleisch oder Fisch gefüllt und in Soße gegart. Normalerweise geschieht dies im Ofen in einer Auflaufform, aber diese Art der Zubereitung schreit förmlich nach einem Dutch Oven. In der Tat gibt’s diverse Dutch-Oven-Rezepte mit Cannelloni im Web; dies hier ist unsere Version. Zutaten und Arbeitsaufwand halten sich in Grenzen. Mengen und Zeiten beziehen sich auf einen Dutch Oven 10″ (6 Quart/Liter).
Cannelloni mit Salsiccia-Füllung im Dutch Oven
Zutaten
- 12 Stück Cannelloni, ungekocht
Füllmasse
- 600 g Salsiccia (rohe italienische Wurst vom Schwein)
- 2 Stück Peperoncini, scharf frisch, fein gehackt
- 1 Sträußlein Rosmarin + Majoran frisch, gehackt
- 1 EL Fenchelsaat grob gemörsert
Tomatensoße
- 6 EL Olivenöl
- 800 ml passierte Tomaten
- 200 ml Wasser
- 1 Stück Zwiebel, groß gehackt
- 1 Stück Karotte gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 Stück Peperoncini, scharf frisch, fein gehackt
- 1 TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
- 1 TL Salz
Finish
- 1 Stück Mozzarella in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Sträußlein Petersilie gehackt
Anleitungen
- Salsiccia-Masse mit gehackten Kräutern, Peperoncino und gemörserter Fenchelsaat gut vermengen.
- Ungekochte Cannelloni mit der Mischung füllen.
- 18-20 Grillbriketts im Anzündkamin vorglühen. Etwas mehr als die Hälfte der glühenden Briketts auf eine feuerfeste Unterlage geben und den Dutch Oven darauf setzen.
- Das Olivenöl in den Topf geben, dazu ein paar Zwiebelstückchen. Sobald diese brutzeln, ist das Öl heiß genug. Gehackte Zwiebel, Karotte, Knoblauchzehe und Peperoncini ins Öl geben und ca. 5 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Passierte Tomaten und Wasser hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen, gut umrühren und den Deckel auflegen. Soße zum Kochen bringen (ca. 10 Minuten; gelegentlich prüfen).
- Cannelloni mit einer Grillzange nebeneinander in die blubbernde Soße legen, sodass diese komplett bedeckt sind.
- Deckel auflegen und Cannelloni 30 Minuten in der Soße garen. Ein guter Teil der Soße wird von den Nudeln aufgesogen.
- Mozzarella-Scheiben auflegen und Deckel wieder schließen. Ein paar Briketts mit der Grillzange von unten auf den Deckel legen, um zum Schmelzen noch etwas mehr „Oberhitze“ zu erzeugen. Schon mal die Deko-Petersilie hacken und Teller bereitstellen.
- Cannelloni nach 5-10 Minuten auf Teller füllen und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Notizen
Tipps:
- Zur Salsiccia-Mischung kein Salz hinzufügen - die Wurst ist meist schon gesalzen.
- Sind keine frischen scharfen Peperoncini verfügbar, für jede Schote 1 TL Peperoncino-Flocken verwenden.
- Schritt 5 lässt sich verkürzen, indem man die passierten Tomaten und das Wasser vorwärmt (zum Beispiel beim Anheizen der Briketts auf den Anzündkamin stellen).
- Eventuelle Reste in eine Glasschüssel umfüllen und nach dem Abkühlen kühl stellen; sie lassen sich in der Mikrowelle gut aufwärmen.
- Zu Passierten Tomaten siehe unseren Kauf-Tipp: Der italienische Tomaten-Code
- Beim Gartenmöbel-Spezialisten Garten & Freizeít steht ein Dutch Oven eBook mit Tipps zur DO-Pf lege, Benutzung und diversen Rezepten als kostenloser Download bereit.
