Ein Risotto schmeckt lecker und macht preiswert satt. Von Chili Barbecue kaum anders zu erwarten, machen wir ein pikantes Risotto. Wie schon mehrfach empfohlen lohnt es sich, Poblano-Chilis anzubauen und – grün geerntet – zu rösten, zu enthäuten und portionsweise einzufrieren. Mit ihrem kräftigen Aroma und leichter Schärfe sind sie ideal für unser italienisch-mexikanisches Crossover-Rezept.
Die mexikanische Note wird durch die Verwendung von Korianderkraut (Cilantro) anstelle des für Italien typischen Basilikums betont. Wichtig ist, dass man wirklich speziellen Risotto-Reis verwendet – er soll außen cremig und innen noch bissfest sein. Hat man die gerösteten Poblanos zur Hand, geht der Rest schnell und einfach!
- 400 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone; letzterer hat mit 15 Minuten die kürzeste Kochzeit. Unser Favorit)
- 100 g Poblano geröstet (siehe Anm. 1), entstielt, entkernt, in kleine Stücke geschnitten (ca. 5x5 mm)
- 1 Stück Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Korianderkraut fein gehackt (siehe Anm. 2)
- 60 g Parmesankäse frisch gerieben (Parmigiano Reggiano)
- 1 Liter Gemüsebrühe (ggf. Instant)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (ein walnussgroßes Stück)
- Pfeffer und Salz zum Abschmecken
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Brühe bis zum Kochen erhitzen.
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Öl in einem 2L-Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, den Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anrösten.
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Die kochend heiße Brühe auf einmal zum Reis geben (Vorsicht, heiß – sprudelt heftig). Gut umrühren und auf minimaler Flamme 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
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Poblanos vorsichtig unterrühren, Topf vom Feuer nehmen.
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Butter, geriebenen Käse und Koriander hinzugeben und gut verrühren.
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Heiß servieren und mit weiterem gehackten Koriander bestreuen.
Anmerkung 1: Hinweise zum Rösten von Poblanos und anderen Chilis siehe hier.
Anmerkung 2: Anstelle des klassischen Korianderkrauts (Cilantro) verwenden wir gerne Vietnamesischen Koriander - siehe hier.
Anmerkung 3: Zubereitungszeit zzgl. Rösten/Enthäuten der Poblanos). Es lohnt sich, Poblanos "auf Vorrat" zu rösten und portionsweise einzufrieren. So hat man auch für das Risotto immer schnell welche zur Hand.