Risotto Poblano

Ein Risotto schmeckt lecker und macht preiswert satt. Von Chili Barbecue kaum anders zu erwarten, machen wir ein pikantes Risotto. Wie schon mehrfach empfohlen lohnt es sich, Poblano-Chilis anzubauen und – grün geerntet – zu rösten, zu enthäuten und portionsweise einzufrieren. Mit ihrem kräftigen Aroma und leichter Schärfe sind sie ideal für unser italienisch-mexikanisches Crossover-Rezept.

Risotto Poblano: Lecker und peppig!
Risotto Poblano: Lecker und peppig!

Die mexikanische Note wird durch die Verwendung von Korianderkraut (Cilantro) anstelle des für Italien typischen Basilikums betont. Wichtig ist, dass man wirklich speziellen Risotto-Reis verwendet – er soll außen cremig und innen noch bissfest sein. Hat man die gerösteten Poblanos zur Hand, geht der Rest schnell und einfach!

Risotto Poblano: Unsere Zuaten
Risotto Poblano: Unsere Zuaten

Risotto Poblano

Italien trifft Mexiko: Ein peppiges Risotto mit gerösteten Poblano-Chilis und Cilantro (Korianderkraut) statt Basilikum.
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GerichtBeilage, Hauptgericht
KücheItalienisch, Mexikanisch, Vegetarisch
SchärfegradMittel
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen4

Zutaten

  • 400 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone; letzterer hat mit 15 Minuten die kürzeste Kochzeit. Unser Favorit)
  • 100 g Poblano geröstet (siehe Anm. 1), entstielt, entkernt, in kleine Stücke geschnitten (ca. 5x5 mm)
  • 1 Stück Schalotte fein gewürfelt
  • 2 EL Korianderkraut fein gehackt (siehe Anm. 2)
  • 60 g Parmesankäse frisch gerieben (Parmigiano Reggiano)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (ggf. Instant)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ein walnussgroßes Stück)
  • Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Anleitungen

  • Brühe bis zum Kochen erhitzen.
  • Öl in einem 2L-Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, den Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anrösten.
  • Die kochend heiße Brühe auf einmal zum Reis geben (Vorsicht, heiß – sprudelt heftig). Gut umrühren und auf minimaler Flamme 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  • Poblanos vorsichtig unterrühren, Topf vom Feuer nehmen.
  • Butter, geriebenen Käse und Koriander hinzugeben und gut verrühren.
  • Heiß servieren und mit weiterem gehackten Koriander bestreuen.

Notizen

Anmerkung 1: Hinweise zum Rösten von Poblanos und anderen Chilis siehe hier.
Anmerkung 2: Anstelle des klassischen Korianderkrauts (Cilantro) verwenden wir gerne Vietnamesischen Koriander - siehe hier.
Anmerkung 3: Zubereitungszeit zzgl. Rösten/Enthäuten der Poblanos). Es lohnt sich, Poblanos "auf Vorrat" zu rösten und portionsweise einzufrieren. So hat man auch für das Risotto immer schnell welche zur Hand.