Wie wärs mit einem Risotto mit Butternut Kürbis, Shrimps und Ingwer, „aufgepeppert“ mit Habanero?
Statt den Reis nur klassisch mit Brühe aufzugießen, haben wir einen Teil durch Kokosnussmilch ersetzt, was sich als sehr lecker herausstellte. Wir hatten eine halbe Dose davon übrig vom Vortag, da gab es das leckere Kürbis Chicken Curry aus dem Scharfschmecker Kochbuch, davon ebenso die Hälfte eines 1 kg Butternut Kürbis.
Das Risotto war so lecker, dass Renate und ich 4 Portionen alleine gegessen haben!
Pikantes Kürbis Shrimp Risotto: Unsere Zutaten
Pikantes Kürbis Shrimp Risotto
Risotto mit Butternut Kürbis, Shrimps und Ingwer, "aufgepeppert" mit Habanero.
2ELButter, Raumtemperatur(1 EL = ein etwa walnussgroßes Stück)
3ELOlivenöl
800mlGemüsebrühe (ggf. mit Instant angerührt)
100mlWeißwein
200mlKokosmilch
Salz zum Abschmecken
Anleitungen
Brühe in einem kleinen Topf bis zum Kochen erhitzen
Öl in einem 2L-Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, Kürbiswürfel, gehackten Ingwer und Habanero hinzugeben.
1-2 Schöpflöffel der heißen Brühe hinzugeben und umrühren.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
Den Weißwein angießen, verrühren und unter Umrühren verdampfen lassen. Dann Schöpflöffel für Schöpflöffel die restliche heiße Brühe abwechselnd mit der Kokosnussmilch hinzugeben. Dabei immer warten, bis die vorherige Zugabe komplett absorbiert wurde. Yep, da muss man die ganze Zeit dabei bleiben. :-)
Ist alle Flüssigkeit hinzugefügt, sollte der Reis praktisch gar sein (siehe Anmerkungen), die benötigte Kochzeit sollte ca. 35-40 Minuten betragen.
Die Shrimps hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Ca. 5 Minuten erwärmen lassen, dann das Feuer abstellen.
Den geriebenen Parmesankäse und ...
... die kalte Butter kräftig unterrühren. Falls erforderlich, mit Salz abschmecken.
Fertig! Mit gehacktem Korianderkraut (Cilantro) bestreut heiß servieren.
Notizen
Wichtig ist, dass man wirklich speziellen Risotto-Reis verwendet – er soll außen cremig und innen noch bissfest sein.Ob Sie nachsalzen müssen, hängt von Ihrem Geschmack und vom Salzgehalt der Brühe ab. . Butternut ist für uns von Aroma und Konsistenz die Beste Kürbis-Sorte.Butternut-Kürbis halbiert, Innenleben herausgeschält. Für Esser, die es noch etwas schärfer mögen, eine Flasche Habanero Hot Sauce auf den Tisch stellen. . Nach Kochen dieses Risottos waren wir bei einer Koch-Demo mit dem veronesischem Chef Alessandro Tannoia. Er empfiehlt: Weniger geriebenen Hartkäse ins Risotto, dafür mehr Butter. Viel Butter! Außerdem verwendet er Wasser statt Brühe. Dann muss man natürlich ein wenig salzen.
Ein Risotto schmeckt lecker und macht preiswert satt. Von Chili Barbecue kaum anders zu erwarten, machen wir ein pikantes Risotto. Wie schon mehrfach empfohlen lohnt es sich, Poblano-Chilis anzubauen und – grün geerntet – zu rösten, zu enthäuten und portionsweise einzufrieren. Mit ihrem kräftigen Aroma und leichter Schärfe sind sie ideal für unser italienisch-mexikanisches Crossover-Rezept.
Risotto Poblano: Lecker und peppig!
Die mexikanische Note wird durch die Verwendung von Korianderkraut (Cilantro) anstelle des für Italien typischen Basilikums betont. Wichtig ist, dass man wirklich speziellen Risotto-Reis verwendet – er soll außen cremig und innen noch bissfest sein. Hat man die gerösteten Poblanos zur Hand, geht der Rest schnell und einfach!
Risotto Poblano: Unsere Zuaten
Risotto Poblano
Italien trifft Mexiko: Ein peppiges Risotto mit gerösteten Poblano-Chilis und Cilantro (Korianderkraut) statt Basilikum.
Öl in einem 2L-Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, den Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anrösten.
Die kochend heiße Brühe auf einmal zum Reis geben (Vorsicht, heiß – sprudelt heftig). Gut umrühren und auf minimaler Flamme 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Poblanos vorsichtig unterrühren, Topf vom Feuer nehmen.
Butter, geriebenen Käse und Koriander hinzugeben und gut verrühren.
Heiß servieren und mit weiterem gehackten Koriander bestreuen.
Notizen
Anmerkung 1: Hinweise zum Rösten von Poblanos und anderen Chilis siehe hier.Anmerkung 2: Anstelle des klassischen Korianderkrauts (Cilantro) verwenden wir gerne Vietnamesischen Koriander - siehe hier.Anmerkung 3: Zubereitungszeit zzgl. Rösten/Enthäuten der Poblanos). Es lohnt sich, Poblanos "auf Vorrat" zu rösten und portionsweise einzufrieren. So hat man auch für das Risotto immer schnell welche zur Hand.
