Harald ist Administrator und Haupt-Autor dieser Website. Sein Motto: Chilis sollte man nur an Tagen essen, die mit "g" enden. Oder Mittwochs. Ähnliches gilt für Grillen und Barbecue.
Eine Chili-Cuvée mit Habaneros und gerösteten Piquillos
Beim Wein nennt man Cuvée den Verschnitt verschiedener Traubensorten. Deren Aromen, fein aufeinander abgestimmt, geben ein neues Ganzes. Das haben wir schon vor Jahren auch erfolgreich für Hot Sauce mit Chilis gemacht. Nach Beni & Chupi Hot Sauce im vergangenen Jahr haben wir uns für die aktuelle Chili-Saison etwas Neues ausgedacht: Wie wäre es, das fruchtig-komplexe Aroma von C. Chinense Chilis wie Habanero und Beni Highlands mit der Süße und den Röstaromen gerösteter Piquillos zu kombinieren!
Piquillos… über die roten mild-süßen Chilis, die in Spanien durch Rösten veredelt werden, haben wir ja ausführlich berichtet – siehe hier. Und Tipps zum Rösten haben wir hier.
Habiquillo Hot Sauce: Habaneros, Beni Highlands, Piquillos
Und nun wollen wir sie verwenden, um einer Habanero Hot Sauce ein wenig Schärfe zu nehmen und das Aroma abzurunden. Das Ganze war wieder einfach mal ein Experiment, aber um es vorweg zu nehmen: ein gelungenes! Nachfolgend daher das Rezept.
Statt der Habaneros und Beni Highlands kann man natürlich auch andere C. Chinense Chilis verwenden, aber die Balance halb und halb mit den süßen milden Piquillos ist schon recht ausgewogen und aus unserer Sicht empfehlenswert. Im Falle schärferer „Chinensen“ wir Scorpion oder Bhut Jolokia sollte man womöglich über einen noch höheren Piquillo-Anteil nachdenken.
Habiquillo Hot Sauce
Diese Hot Sauce kombiniert wie ein Wein-Cuvée die Aromen mehrerer Chili-Sorten, und zwar Orange Habanero, Beni Highlands und geröstete Piquillo. Habanero Aroma und Schärfe, gepaart mit der Süße und den phantastischen Röstaromen gerösteter Piquillos!
300gC. chinense Chilis(hier: 50:50 Habanero und Beni Highlands )
300gPiquillos, rot gereiftca. 20 Piquillos
0,75LiterApfelessig(in zwei Hälften aufgeteilt)
1ELfeiner Senf
2ELLimettensaft, frisch gepresst
1TLSalz
Anleitungen
Chilis waschen, entstielen, abtrocknen
Piquillos waschen, trocken tupfen und rundherum rösten, sodass die Haut blistert, z.B. auf dem Gasgrill. 10-15 Minuten in einer Papiertüte "schwitzen", dann enthäuten und "filetieren (Stiel und Innenleben entfernen). Mehr zum Chili-Rösten und speziell zu Piquillos siehe Links am Ende des Beitrags!
Alle drei Chili-Sorten grob hacken (Schutzhandschuhe!)
Chilis in einen passenden Topf geben, mit der Hälfte des Essigs auffüllen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Flaschen und Verschlüsse in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten sterilisieren, dann abtropfen lassen (Vorsicht, brühend heiß!). Zur Handhabung der heißen sterilisierten Flaschen eignet sich eine Grillzange.
Weichgekochte Chilis vom Feuer nehmen und pürieren (Mixer oder Pürierstab).
Restlichen Essig hinzugeben, ebenso Senf, Limettensaft und Salz.
Alles gut vermischen, nochmals pürieren und Soße erneut leicht zum Kochen bringen. Die Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz (aber weniger als Ketchup!) haben.
Soße kochend heiß abfüllen, Flaschen gleich verschließen und einmal kurz auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen der Soße bei Bedarf den pH-Wert prüfen (siehe Rezept-Hinweise).
Notizen
Anmerkungen zum pH-WertEinen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen). Damit so eine Hot Sauce lange haltbar ist, sollte ihr pH-Wert unter 4,6 (besser noch: unter 4,2) liegen. Will man dies sicherstellen, kann man dies mit Lackmuspapier (Apotheke) überprüfen (in der Produktion werden für genauere Messung kalibrierte pH-Meter verwendet).Beni & Chupi Hot Sauce: pH-TestProbe vorher abkühlen lassen. Da die Soße stark färbt, von der Unterseite auftragen und die Ränder betrachten (siehe Pfeil). In unserem Beispiel sieht man, dass wir uns im 3er pH-Bereich bewegen.
Sugar Rush Peach ist eine interessante Chili-Neuzüchtung. Chris Fowler aus Wales züchtete sie aus einer roten Sugar Rush (ein Aji-Typ der Art Capsicum baccatum). Sie fällt durch noch süßeren Geschmack und und ihre Pfirsichfarbe auf.
Sugar Rush Peach (c. baccatum) im Garten
Die Schärfe bewegt sich im mittleren Bereich. Dazu kommt ein fruchtiges Aroma, was uns darauf brachte, eine fruchtig-peppige Salsa mit dieser ungewöhnlichen Sorte zu kreieren.
Sugar Rush Peach Salsa: Unsere Zutaten
Die Kombination der Sugar Rush Peach Chilis mit Nektarinen, Limette, etwas Minze und Ingwer war auf Anhieb ein voller Erfolg. Sie schmeckt „einfach so“ zum Dippen mit ungewürzten Tortilla Chips, zu Chicken Quesadillas, zu gegrilltem Fisch… uns kommen bestimmt noch weitere Ideen.
Sugar Rush Peach Salsa
Für Saat zu dieser Sorte einfach mal Chris Fowler kontaktieren (FB) oder in Saat-Shops oder Saat-Tauschbörsen schauen.
Sugar Rush Peach Salsa
Fruchtige-pikante Salsa mit den den fruchtig-aromatischen Sugar Rush Peach Chilis und Nektarinen. Einfach so zum Dippen mit Chips, oder zu Chicken Quesadillas, zu gegrilltem Fisch, oder...
Nektarinen pellen und Kern entfernen. Fruchtfleisch grob hacken.
Sugar Rush Peach Chilis spülen und trocknen. Stiele und Innenleben entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.
Ingwerscheibe fein hacken, Minzblättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Alle Zutaten in einer nichtmetallischen Schüssel gut vermischen, mit Limettensaft abschmecken. Am besten 30 Minuten verschlossen kühl stellen, damit die Salsa gut durchzieht. Frisch oder am nächsten Tag verwenden.
Besuch kündigt sich an… schon wieder Salzstangen zum Bier? Wie wärs stattdessen mit knusprigen Blätterteighäppchen mit Käse und Jalapeños? Schnell zubereitet, und noch schneller leert sich der Teller…
Jala Käse Cracker
Peppiges Blätterteiggebäck mit Käse und Jalapeños. Schnell gemacht, und nicht nur zum Bier unwiderstehlich!
1StückBlätterteig (rund), Kühlregaleckig geht natürlich auch
1ELButter, zerlassenzum Pinseln
50gEmmentaler, frisch geraspeltoder anderen würzigen Käse
25gParmesankäse, frisch gerieben
4StückJalapeños, frisch
Peppige Würzmischung z. B. Haralds Fuego Mix aus dem Scharfschmecker Kochbuch oder Feuerstreuer
Anleitungen
Blätterteig 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und entrollen. Mit einer Gabel gleichmäßig perforieren und mit der zerlassenen Butter dünn bestreichen.
Teig mit beiden Käsesorten gleichmäßig bestreuen (vom Parmesan etwa 1/3 aufheben) und mit einem Nudelholz andrücken.
Dünn mit der gewählten Würzmischung bestreuen.
Jalapeños waschen und in Ringe schneiden. Für mildere Cracker "Innenleben" entfernen.
Mit einem runden Glas oder Kunststoffgefäß (ca. 4,5 cm Durchmesser) dicht an dicht Kreise aus dem Teig stechen.
Mittig mit jeweils einer Jalapeño-Scheibe belegen und leicht eindrücken.
Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen. Da sie beim Backen aufgehen, auf allen Seiten gut 1 cm Zwischenraum lassen. Auf jeden Jala-Ring etwas vom zurückbehaltenen Parmesankäse geben.
Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 10 Minuten backen bzw. bis der Blätterteig aufgegangen, leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist (am besten dabei bleiben!)
Abkühlen lassen und zum Beispiel zu einem kühlen Hellen servieren...
Notizen
Natürlich bleibt beim Ausstechen ein kleiner Teigrest übrig. Diesen verknetet man einfach zu Stangen, verdreht sie ein wenig und backt sie mit... ebenfalls sehr lecker!Jala Käse Cracker: Schmackhafte ResteverwertungIn einem luftdichten Gefäß halten die Jala-Cracker 1-2 Tage, aber frisch sind sie am besten, und so schnell zubereitet.
Kalabrien – bei der Region an Italiens Stiefelspitze denkt man meist an die kleinen roten feurigen Peperoncini, die dort auch Diavolicchio heißen und bisweilen auch augenzwinkernd „Viagra für Arme“ genannt werden. Genauso populär sind dort allerdings auch größere milde Peperoni namens „Dolce Calabrese“. Im Spätsommer sieht man die „süßen Kalabrier“ rot gereift zu Strängen gebunden an vielen Balkons in der Sonne trocknen; außer als Hausdeko finden sie dann in der Küche das ganze Jahr Verwendung. Zum Beispiel in heißem Olivenöl kurz frittiert sind die getrockneten Peppers als „Peperoni Cruschi“ (kruskie gesprochen) als Vorspeise oder Snack beliebt.
Dolce Calabrese trocknen auf einem Balkon unter kalabrischer Sonne
Dolce Calabrese werden aber auch frisch verwendet. In Kalabrien hatten wir als Beilage öfter eine leckere Pfanne aus diesen Peperoni, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Da wir auch gerne fleischlos essen, ist derlei für uns auch ein willkommener Hauptgang.
Peperoni-Pfanne Calabrese: Unsere Zutaten, inklusive „Dolce Calabrese“ aus dem Garten
Im vergangenen Jahr bekamen wir in Maierà von Freunden eine Treccia mit getrockneten Dolce Calabrese geschenkt – aus Saat davon erfreuen uns jetzt schöne knackige Schoten, sodass wir auch zuhause so eine herzhafte Gemüsepfanne brutzeln können.
Für Nachkocher: Statt der Dolce Calabrese kann man auch milde Spitzpaprika verwenden, aus geschmacklichen und optischen Gründen am besten ebenfalls rot und grün gemischt.
Sofern man keine milde Tropea-Zwiebel (kommt ebenfalls aus Kalabrien) bekommt, tut es auch eine andere süße rote Zwiebel.
Außer als Hauptgang ist die Pfanne auch eine leckere Beilage zu vielen Grillgerichten.
Peperoni-Pfanne Calabrese
Herzhafte Gemüsepfanne als Beilage oder Hauptgang, mit kalabrischen milden Peperoni, (oder Spitzpaprika), Tropea-Zwiebel, Kartoffeln und mediterranen Kräutern.
4StückDolce Calabrese (Peperoni) rot und grünoder milde Spitzpaprika
3StückKartoffeln, neu, mittelgroß
1StückTropea-Zwiebel, mittelgroßoder andere süße rote Zwiebel
1SträußleinFrische Kräuterz.B. Thymian und Majoran
4EL Olivenöl
50mlWasser
Pfeffer & Salz
Anleitungen
Kartoffeln waschen, schrubben und grob in Stücke schneiden. In der Mikrowelle auf "High" in einem Glasgefäß mit etwas Wasser ca. 5 Minuten vorgaren (alternativ im Topf in Wasser knapp gar kochen).
Währenddessen Peperoni entstielen und Innenleben entfernen, in Ringe schneiden.Zwiebel pellen und in Achtelringe schneiden.Kräuter grob hacken.
In einer (beschichteten) Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelstücke darin von allen Seiten anbraten, sodass sie leicht gebräunt sind.
Zwiebel hinzugeben, unterrühren und ca. 5 Minuten weiterschmoren.
Peperoni-Ringe hinzugeben, unterrühren, die Hälfte der Kräuter hinzugeben, ca. 50 ml Wasser angießen. Ca. 8-10 Minuten zugedeckt schmoren. Den Rest der Kräuter einstreuen, mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Shakshuka Italiana! Nach unserer Mexiko-Version des israelischen Klassikers mit Chipotle in Adobo (siehe Rezept) kam uns die Idee zu einer Variante mit italienischen Zutaten: Tomaten, rote Tropea-Zwiebeln, Auberginen, Knoblauch und verschiedenen Peppers, dazu Mozzarella und Basilikum. Und natürlich Eier. Ebenfalls sehr lecker, und ein tolles Sonntagsfrühstück (aber nicht nur).
Shakshuka Italiana: unsere Gemüsezutaten
Tipp: Bei uns bekommt jeder seine eigene Pfanne!
Shakshuka Italiana
Shakshuka Italiana! Nach unserer Mexi-Version mit Chipotle in Adobo (siehe Rezept) kam uns die Idee zu einer Variante mit italienischen Zutaten: Tomaten, Tropea-Zwiebeln, Auberginen, Knoblauch und verschiedenen Peppers, dazu Mozzarella und Basilikum. Und natürlich Eier. Ebenfalls sehr lecker, und ein tolles Sonntagsfrühstück (aber nicht nur).
2StückItalienische Mini-Auberginen (violett)entstielt, in Räder geschnitten
2ELTomatenmark
1TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
1TLMeersalz
4StückBio-Eier
2ELBasilikumfrisch gehackt
1StückMozzarella-Kugel (100g)abgetropft, in Scheiben geschnitten
4ScheibenCiabattaoptional getoastet
Anleitungen
Öl erhitzen, Zwiebelwürfel, Snack-Paprikastreifen und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten.
Tomatenmark sowie gehackte Peperoncini einrühren, dann die Tomaten und die Mini-Auberginen hinzugeben.
Alles gut verrühren und das Ganze ca. 15-20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen (Deckel aufgelegt mit Holzkochlöffel dazwischen);
Gelegentlich umrühren. Die Mischung soll eine dickliche soßenartige Konsistenz bekommen. Mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Mit dem Kochlöffel für jedes Ei eine Mulde in die Tomaten-Masse drücken und je ein frisch aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Eiweiß jeweils vorsichtig in die Masse rühren, ohne dabei das Eigelb zu verletzen. Rundherum die Mozzarellascheiben anordnen. Auch schon die Hälfte vom Basilikum darüber geben
Bei geschlossenem Deckel kurz weiterbrutzeln, bis die Eier gestockt sind und der Mozzarella geschmolzen ist.
Mit dem Rest vom Basilikum bestreuen und heiß in der Pfanne servieren (feuerfeste Unterlage!), dazu das Brot zum Auftauchen der leckeren Tomaten-Paprika-Soße.
Notizen
Natürlich kann man die Shakshuka durch Verwendung von mehr Chilis (oder anderen Sorten) bei Bedarf beliebig "aufpeppern".
Die violetten Mini-Auberginen (ital. „melanzane perline“) brauchen nicht gesalzen und „entbittert“ zu werden – sie sind mild und garen schnell. Alternativ die kleinen bis mittelgroßen violett-weiß gestreiften Auberginen verwenden (dann eine statt zwei Mini-Auberginen)
Hasselback-Kartoffeln sind weit über ihr Ursprungsland Schweden bekannt, wo sie in einem Restaurant namens Hasselbacken ersonnen wurden. Der Clou: Die Kartoffeln werden ungeschält mehrfach tief eingeschnitten und mit Butter bestrichen, die Spalten mit Käse (und oft auch noch anderen Zutaten) gefüllt. Dann werden die Kartoffeln im Ofen gebacken – oder halt gegrillt! Wir haben den Klassiker unserem Geschmack angepasst.
Hasselback Potatoes: Fertig!
Als Beilage „einfach so“ ein interessanter Ersatz zur klassischen Backkartoffel. Mit etwas saurer Sahne (mit Dill angemacht) und Räucherlachs auf der Kartoffel wird daraus eine komplette kleine Mahlzeit.
Hasselback Potatoes vom (Cobb) Grill
Die schwedische Alternative zur Backkartoffel - geschlitzt, gefüllt, und - bei uns - gegrillt!
4StückKartoffeln, länglich, mittelgroßfestkochend oder vorwiegend festkochend
2ELButter
2ELParmesankäse, frisch gerieben
2TLWürzmischungz. B. Southwestern (CHILI BARBECUE Buch) oder Double Ancho Rub (s. Rezept)
Anleitungen
(Cobb) Grill für direkte Hitze aber mit etwas Abstand von der Glut vorheizen (siehe Tipps)
Kartoffeln gut waschen. Schale dran lassen. Anschließend mit einem Messer alle ca. 5 mm ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Hierbei helfen zwei Holzkochlöffel.
Butter in einer kleinen Glasschüssel schmelzen (Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle) und die Würzmischung einrühren.
Kartoffeln mit der flüssigen Würzbutter pinseln, auch in den Zwischenräumen.
Jede Spalte mit etwas geriebenem Parmesan füllen, auch von oben etwas bestreuen.
Die Kartoffeln auf dem Grillrost platzieren, sodass sie sich nicht berühren.
Grill schließen und ca. 35-40 Minuten Grillen. Dann wenden und nochmal 10-15 Minuten zugeben (die exakten Zeiten hängen von der Größe und Sorte der Kartoffeln ab – Gabeltest!). Für die letzten paar Minuten die Kartoffeln nochmals wenden und etwas geriebenen Parmesan drüberstreuen.
Notizen
Tipps:
Beim Cobb Grill am besten Cobblestone (oder kompatibel) verwenden, ansonsten hochwertige Grillbriketts.
Damit die Kartoffeln von unten nicht zuviel Hitze bekommen, verwenden wir im Cobb Grill einen Zwischenring. Für diverse Verwendungen haben wir vier 40 mm lange M4-Schrauben nebst passenden Beilagscheiben und Muttern eingesetzt, der besseren Haltbarkeit wegen alles aus rostfreiem Stahl. (Ggf. passt auch - je nach Fabrikat - die Grillplatte direkt auf den Zwischenring.)
Makellose und etwa gleich große längliche Kartoffeln auswählen. Die Schale dran lassen, so werden die Kartoffeln knuspriger und schmackhafter.
Wie generell zu Kartoffeln passt hier auch frischer Rosmarin sehr schön (ein paar Nadeln in jede Spalte stecken).
Chiliheads können die Hasselback-Kartoffeln natürlich auch "aufpeppern".
Auf dem Cobb Grill kombinieren die Kartoffeln gerne mit gefüllten runden Zucchini (Rezept)
Blitzschnelle leckere Salsa zum Dippen – ohne Kochen!
Wer kennt das nicht? Da sitzt man beim Mexikaner oder im Steak House, und es kommen Salsa und Chips auf den Tisch. Die Salsa ist so lecker, dass man gleich noch welche nachordert. Eine solche Salsa kann man blitzschnell frisch selber machen, mit wenigen Zutaten, die sich zudem noch gut bevorraten lassen.
Roasted Jalapeño Salsa: Lecker, und ohne Kochen blitzschnell fertig!
Als Chilis verwenden wir Jalapeños, die wir geröstet, enthäutet und eingefroren hatten. Wir hatten grüne Jalas geröstet, aber die rotgereiften mit ihrem süßeren Aroma kann man natürlich auch verwenden, auch wenn sich die grünen Stückchen in der roten Tomatenbasis optisch besser machen.
Tomaten kommen geschält aus der Konserve (inkl. Saft) zum Einsatz – dabei bevorzugen wir welche im Glas statt aus der Dose. Da man nicht immer frische Limetten bekommt, entsaften wir welche auf Vorrat und frieren sie in Eiswürfelbehältern ein. So hat man für Salsa, Guacamole und Margaritas immer welche zur Hand. Statt frischem Knoblauch nehmen wir hier gerne Pulver, da der Knobi hier vom Trocknungsvorgang ein leichtes Röstaroma hat. Frisches Korianderkraut (Cilantro) ist allerdings ein Muss.
Roasted Jalapeño Salsa
Blitzschnell zubereitete leckere tomatenbasierte Salsa zum Dippen – ohne Kochen!
350gTomaten geschält („pomodori pelati“) mit Saft350 g Glas = Abtropfgewicht 250 g
3StückJalapeños, wahlweise rot oder grün, geröstet, gepellt, entstielt, Innenleben entferntoder mehr/weniger, je nach Schärfe (probieren!)
1SträußchenCilantro (Korianderkraut)(1 Sträußchen = ca. 2 EL gehackt)
1ELLimettensaft
0.5TLKnoblauch, gemahlen oder granuliert (so man hat, alternativ eine frische Zehe, fein gehackt)
0.5TLMeersalz
Anleitungen
Jalapeños ggf. auftauen (Mikrowelle).
Cilantro waschen, trocken tupfen, hacken.
Geschälte Tomaten inklusive Saft in eine passende nichtmetallische Schüssel geben.
Jalapeños in Streifen und dann zu Würfeln schneiden (Innenleben weitgehend entfernen), zu den Tomaten geben.
Cilantro, Limettensaft, Salz und Knoblauch hinzugeben, alles gut verrühren. Mit dem Pürierstab derart pürieren, dass die Salsa noch leicht „stückig“ bleibt.
Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Abschmecken. Zu mild? Etwas Hot Sauce einrühren. Smoky-Note erwünscht? 1 TL Chipotle gemahlen (oder Chipotle Hot Sauce) hilft!
Mit Tortilla- oder Nacho-Chips auftischen. Guten Appetit!
Notizen
Im Kühlschrank hält sich die Salsa ein paar Tage. Der Clou ist natürlich, dass man sie frisch zubereitet.
Tipp: Im Sommer Jalapeños rösten, enthäuten, entstielen, „Innenleben“ entfernen und sie dann portionsweise einfrieren – dann hat man sie für Leckereien wie diese Salsa das ganze Jahr zur Hand!
Roasted Jalapeño Salsa: Jalapeños rösten (un einfrieren – dann hat man, wenn man braucht)
Am 5. Mai ist „Weltfischbrötchentag“. Das scheint zwar eine Geschichte zu sein, die sich auf die deutsche Ostseeküste konzentriert. Aber in den USA ist es ja auch gleich eine World Championship, wenn dort mal ein paar Bundesstaaten sportlich wetteifern. Und wer sagt, dass dieser schmackhafte Tag nicht wirklich einmal weltumspannend begangen wird! Unser Beitrag ist ein Barbecue-Lachsbrötchen: Auf der Zedernplanke gegrilltes Wildlachsfilet, mit einer rauchig-pikanten Glasur (Glaze) aus Honig, Senf und Orangenkonfitüre.
Grillen auf der Zedernplanke… Das geht sogar im kleinen Cobb Grill, wenn man passende Planken bekommt oder sie entsprechend kürzt – siehe Beitrag hier.
Barbecue-Lachsbrötchen "Weltfischbrötchentag"
Die deutsche Ostseeküste hat den 5. Mai zum "Weltfischbrötchentag" gekürt. Wir nehmen dies als Anlass für ein leckeres Lachsbrötchen, dazu grillen wir Wildlachsfilets auf der Zedernplanke im Cobb Grill. Den Pfiff gibt eine rauchig-pikante Glasur (Glaze) aus Honig, Senf und Orangenkonfitüre.
2StückWildlachsfiletstücke (je ca. 125 g) ohne Haut
2Stückknusprige Brötchen
1StückZwiebel, süß(z. B. rote Tropea-Zwiebel)
Salatblätter
Oliven- oder Sonnenblumenöl
Für die Glasur (Glaze):
4ELOrangenkonfitüre
1ELHonig
1ELButter
2ELSenf
1TLChipotle, gemahlenoder Pimentòn de la Vera (picante)
0.5TLMeersalz
Anleitungen
Zedernplanke etwa 30 Minuten in eine Schale mit Wasser legen. Als Gefäß eignen sich große Alu- oder Edelstahl-Tropfschalen (Grillfachhandel). Am besten mit etwas beschweren, das man nachher ohnehin braucht. ;-)
(Cobb) Grill vorheizen.
Glasur-Zutaten in einen kleinen Topf geben, gut verrühren und auf dem Grill ca. 1 Minute gut erhitzen; beiseite stellen.
Wenn die Glut bereit ist (weiß mit Asche überzogen), Planke aus dem Wasser nehmen, leicht abwischen und ca. 10 Minuten auf dem Rost im geschlossenen Grill vorheizen bis sie knistert und/oder nach Zeder duftet.
Lachsfilets waschen und abtrocknen. Planke wenden, mit ein wenig Öl pinseln und Lachsfilets auflegen und von oben und den Seiten mit der Glasur pinseln.
Grill schließen und den Fisch 10-15 Minuten geschlossen garen. Währenddessen schon mal die Brötchen aufschneiden, Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Salatblätter waschen und bereitlegen.
Grill öffnen, Lachs mit Gabel oder Zahnstocher prüfen, ggf. noch ca. 5 Minuten weitergaren (exakte Zeiten hängen von der Dicke der Lachsfilets ab). Restliche Glasur nochmals kurz erhitzen.
Brötchen aufschneiden, auf die untere Hälfte Salatblätter geben, darauf jeweils ein Filet; restliche Glasur darauf verteilen. Zwiebelringe auflegen, nochmal etwas Salat, und die obere Brötchenhälfte auflegen.
Herzhaft hineinbeißen... Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Während die Fischfilets garen, kann man die Brötchen auf der Grillhaube ein wenig antoasten.BBQ Lachsbrötchen: Brot auf dem Cobb antoasten
Was gibts Schöneres, als den Sonntag oder einen anderen freien Tag mit einem herzhaften Frühstück zu beginnen. Zum Beispiel mit einem Omelett! Wenn die Chilis noch nicht reif sind, aber auf dem Markt frischer Spinat und Champignons zu haben sind, machen wir gerne Omeletts damit. Ist selbst ein frischer roter kleiner Chili (Thai oder italienischer Mazzetto) nicht zur Hand, tun es auch Peperoncino-Flocken. Außerdem mögen wir dazu die rauchige Note einer unserer Würzmischungen, etwa Double Ancho Rub.
Spinat-Pilz-Omelett Pikant
Ein schnelles Omelett mit "aufgepepperter" Füllung aus Spinat und Champignons.
Santa Fe Chilis, auch als Guero bekannt, haben etwa die Größe von Jalapeños und liegen ganz grob im selben Schärfebereich; die Form ist jedoch konisch. Eine Variante davon heißt Havasu; die Sorte Fresno kalifornischen Ursprungs ist recht ähnlich. Die Früchte mit wachsartiger Haut werden zuerst hell blassgrün, dann gelb und reifen schließlich zu einem satten Rot ab. Dann sind sie auch am süßesten, sie werden aber in allen drei Farbstadien geerntet und angeboten. Sie werden meist frisch konsumiert, bisweilen auch in Essig eingelegt angboten.
Farbenspiel: Havasu Chilis in verschiedenen Reifestadien
Dass Havasu & Co. geröstet werden, habe ich nirgendwo gesehen; daher habe ich das einfach mal probiert. Das Ergebnis war äußerst schmackhaft und wurde zu einer leckeren Salsa verarbeitet, die ich Ihnen nicht vorenthalten möchten. Hier das einfache Rezept.
Roasted Havasu Chile Salsa
Himmlische Röstaromen zum Dippen: Geröstete Havasu, Santa Fe oder Fresno Chilis mit ebenfalls gerösteten Zwiebeln und Knoblauch. Dazu passen am besten knusprige Tortilla-Chips. Lecker auch zu Gegrilltem!
Äußere Schicht der Zwiebel entfernen, Chilis waschen.
Die Tomaten auf einem Stück geölter Alu-Folie den Grill geben; praktisch sind dafür auch Alu- oder Edelstahl-Grilltabletts. Alles andere kann direkt auf den Grillrost oder Sideburner.
Die Zutaten bei direkter Hitze rösten, bis sich Knoblauch und Zwiebel leicht bräunlich färben (mehrfach wenden) und sich bei den Chilis und den Tomaten die Haut löst. Die Tomaten vorsichtig wenden...
... und auch Zwiebel und Knoblauch
Chilis ca. 10 Minuten in einer geschlossenen Papier- oder Plastiktüte „schwitzen“ lassen, die dünne Außenhaut abziehen, Stiele und gegebenenfalls das „Innenleben“ der Früchte entfernen. Von den Tomaten ebenfalls die Haut abziehen. Knoblauch aus der Schal drücken. Alles abkühlen lassen.
Alle Zutaten (außer Korianderkraut) mit einem Stabmixer in einem geeigneten nichtmetallischen Gefäß zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei Öl hinzugeben. Die sollte noch leicht „stückig“ sein. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das frisch gehackte Korianderkraut unterrühren
1-2 Stunden kühl stellen und gut durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich frisch zubereitete Salsa etwa 2-3 Tage. Damit sich das Aroma voll entfalten kann, sollten Sie Salsa jedoch stets mit Raumtemperatur servieren.
